Тест по теме: Пищевые отравления
Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)
Выберите один ответ.
| | a. 105-106 
| | |
| b. 102-103
| | |
| c. 103-104
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. при контакте с грызунами.
| | |
| b. при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;
| | |
| c. при разделке мяса на инфицированном оборудовании;
| | |
| d. во время транспортировки мяса;
| | |
| e. при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
Выберите один ответ.
|
| a. афлатоксин
| | |
| b. патулин
| | | | c. дезоксиниваленол
| | | | d. фуманизин 
| | Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Баллов: 1
Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы
Выберите один ответ.
|
| a. котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
| | |
| b. тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. С1. perfringens;
| | |
| b. энтеротоксигенный стафилококк;
| | |
| c. С1. botulinum;
| | |
| d. сальмонеллы;
| | |
| e. микроскопические грибки.
| | |
| f. Е. coli;
| | Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. кал больного;
| | |
| b. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;
| | |
| c. мочу больного;
| | |
| d. мазки из зева работников пищеблоков
| | |
| e. промывные воды желудка больного;
| | Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. выработка тактики специфического лечения
| | |
| b. все перечисленное верно
| | |
| c. идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
| | |
| d. установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
| | Частично верно
Баллов за ответ: 0.75/1.
Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?
Выберите один ответ.
|
| a. сальмонеллеза
| | |
| b. стафилококковой интоксикации;
| | |
| c. ботулизма;
| | |
| d. токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. доярки с гнойничковыми поражениями рук;
| | |
| b. здоровые люди- носители энтеротоксигенных стафилококков;
| | |
| c. животные, больные бруцеллезом;
| | |
| d. животные, больные маститом;
| | |
| e. работники фермы, больные ангиной.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах
Выберите один ответ.
|
| a. микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции
| | |
| b. несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры
| | |
| c. несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут
Выберите один ответ.
|
| a. 0 - 6С
| | |
| b. 15 - 45С
| | |
| c. 8 - 14С
| | |
| d. 50 - 60С
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
Выберите один ответ.
|
| a. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
| | |
| b. салатов домашнего приготовления
| | |
| c. колбасных изделий заводского приготовления
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Вас. cereus:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мясные и рыбные полуфабрикаты;
| | |
| b. салаты и винегреты;
| | |
| c. молоко и молочные продукты;
| | |
| d. яйца птиц;
| | |
| e. овощные консервы.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
Выберите один ответ.
|
| a. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
| | |
| b. получения данных лабораторных исследований
| | |
| c. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
| | |
| d. анализа эпидемиологической обстановки
| | |
| e. анализа первичных симптомов заболевания
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мясные консервы;
| | |
| b. грибы баночного домашнего консервирования;
| | |
| c. овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.
| | |
| d. молоко и молочные продукты;
| | |
| e. рыба холодного копчения;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. связь заболевания с приемом пищи.
| | |
| b. острое течение болезни;
| | |
| c. массовость;
| | |
| d. внезапное начало заболевания;
| | |
| e. контагиозность;
| | Частично верно
Баллов за ответ: 0.75/1.
К пищевым отравлениям не относятся
Выберите один ответ.
|
| a. отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
| | |
| b. отравления пестицидами, нитратами
| | |
| c. отравления фазином, соланином
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов
Выберите один ответ.
|
| a. экструзионное производство
| | |
| b. выпечка хлеба
| | |
| c. пивное производство
| | |
| d. переработка зерна на муку, крупу, крахмал
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы
Выберите один ответ.
|
| a. в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75? С
| | |
| b. в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65? С
| | |
| c. в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40? С
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
Выберите один ответ.
|
| a. рН < 4,4, водная активность < 0,85
| | |
| b. рН > 4,4, водная активность > 0,85
| | |
| c. рН < 5,4, водная активность < 0,95
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекции:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. Klebsiella.
| | |
| b. микроорганизмы группы протея;
| | |
| c. Cl. Perfringens;
| | |
| d. энтеротоксигенный стафилококк;
| | |
| e. Е. coli;
| | |
| f. сальмонеллы;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2?С
Выберите один ответ.
|
| a. стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию
| | |
| b. приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции
Выберите один ответ.
|
| a. нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
| | |
| b. нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
| | |
| c. несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мясные продукты;
| | |
| b. овощные консервы.
| | |
| c. салаты и винегреты;
| | |
| d. кондитерские изделия с кремом;
| | |
| e. рыба;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4+2?С)
Выберите один ответ.
|
| a. кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии
| | |
| b. ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
| | |
| c. сальмонеллы, клостридии, энтерококки
| | Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. студни, зельцы, заливные блюда;
| | |
| b. яйца водоплавающей птицы;
| | |
| c. изделия из мясного фарша.
| | |
| d. мясо животных;
| | |
| e. салаты, винегреты;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода;
| | |
| b. предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;
| | |
| c. уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. мясные изделия из фарша;
| | |
| b. яйца;
| | |
| c. рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.
| | |
| d. торты и пирожные с заварным кремом;
| | |
| e. молоко и молочные продукты;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. кишечник животных;
| | |
| b. почва;
| | |
| c. вода рек, озер, открытых водоемов;
| | |
| d. кишечник человека.
| | |
| e. кишечник рыб;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Тест по теме: Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая экспертиза основных продуктов питания (мясо, молоко, рыба)"
Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаруживаются 3 фины?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. использовать для целей питания без ограничения; 
| | |
| b. использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов.
| | |
| c. использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов;
| | |
| d. передать на техническую утилизацию;
| | |
| e. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры;
| | Частично верно
Баллов за ответ: 0.97/1.
Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. консистенция;
| | |
| b. кислотность;
| | |
| c. запах и вкус.
| | |
| d. содержание влаги;
| | |
| e. содержание жира;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Пути использования условно-годной продукции:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. использование экономически оправданных технологий, приводящих к снижению содержания токсичных элементов без изменения показателей пищевой и биологической ценности продукта и рациона в целом;
| | |
| b. переработка и получение рафинированных продуктов (крахмала, спирта, сахара);
| | |
| c. направление на техническую переработку для получения продукции непищевого назначения (клей, технические масла и др.);
| | |
| d. механическое удаление критических органов, тканей, частей растений;
| | |
| e. тепловая обработка с целью уменьшения содержания токсичных элементов, входящих в состав прочных комплексов;
| | |
| f. разбавление чистым сырьем и использование для промышленного производства продуктов детского и лечебного питания;
| | |
| g. рассредоточение или разбавление на предприятиях общественного питания и торговли;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2 трихинеллы?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. признать годным без ограничений.
| | |
| b. признать мясо непригодным для целей питания;
| | |
| c. направить на техническую утилизацию;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. направить на изготовление консервов, вареных колбас.
| | |
| b. направить на техническую утилизацию;
| | |
| c. признать партию мяса условно годной для целей питания;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной ткани?
Выберите один ответ.
|
| a. не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию.
| | |
| b. годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;
| | |
| c. не годна для целей питания, списать на корм скоту;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Уничтожение пищевой продукции осуществляют:
Выберите один ответ.
|
| a. собственником;
| | |
| b. органы Госсанэпиднадзора РФ;
| | |
| c. производители;
| | |
| d. органы Госстандарта РФ;
| | |
| e. поставщики;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Рекомендуемая температура хранения молока (0С):
Выберите один ответ.
|
| a. +4 - +6;
| | | | b. 0 - –2.
| | |
| c. +12 - +15;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. дифиллоботриоз;
| | |
| b. описторхоз;
| | |
| c. тениидоз.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?
Выберите один ответ.
|
| a. передать на техническую утилизацию;
| | |
| b. использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение 1,5 часов;
| | |
| c. использование для целей питания без ограничения;
| | |
| d. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Какие санитарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. транспортировка молока при температуре +150С;
| | |
| b. бактофугирование молока.
| | |
| c. механизированное доение, процеживание молока через ткань;
| | |
| d. предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, хранении и транспортировке;
| | Частично верно
Баллов за ответ: 0.97/1.
Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?
Выберите один ответ.
|
| a. допускается после кипячения;
| | |
| b. не допускается.
| | |
| c. допускается после пастеризации;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?
Выберите один ответ.
|
| a. 1:4;
| | |
| b. 1:0,8.
| | |
| c. 1:2;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
По каким показателям оценивается свежесть молока?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. по сухому остатку;
| | |
| b. по редуктазной пробе;
| | |
| c. по органолептическим свойствам;
| | |
| d. по свертываемости при кипячении.
| | |
| e. по кислотности;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Назовите признаки, указывающие на снижение качества, свежей рыбы:
Выберите один ответ.
|
| a. жабры серые, слизь не прозрачная, легкое отделение мышечной ткани от кости, анальное отверстие приоткрыто, глаза впалые;
| | |
| b. прозрачность роговицы глаз и яркость ее окраски, анальное отверстие приоткрыто, жабры серые;
| | |
| c. плотная консистенция рыбы, наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, легкое отделение мышечной ткани от кости;
| | |
| d. наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, жабры ярко-розового цвета, анальное отверстие плотно закрыто.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Чтобы идентифицировать сливочное масло необходимо провести следующие исследования:
Выберите один ответ.
|
| a. определение содержания гистамина, состава жирных кислот;
| | |
| b. содержание и состав жирных кислот.
| | |
| c. содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксин М1, микробиологические показатели;
| | |
| d. содержание и состав сложных эфиров, жирных кислот;
| | |
| e. содержание жирных кислот;
| | |
| f. показатели окислительной порчи (кислотное число);
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Мясо убойных животных может быть фактором передачи инфекционных заболеваний:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. сибирской язвы;
| | |
| b. ящура;
| | |
| c. туберкулеза;
| | |
| d. бруцеллеза;
| | |
| e. холеры;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Первоочередному контролю на содержание нитрозаминов должны подвергаться:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. зерно
| | |
| b. детское питание на мясной и рыбной основе;
| | |
| c. солод, высушенный контактным способом;
| | |
| d. овощи, бахчевые;
| | |
|
|
| |
| f. копченые мясные и рыбные продукты;
| | |
| g. фрукты;
| | |
| h. колбасные изделия, консервированные с использованием нитритов;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. дифиллоботриоз;
| | |
| b. описторхоз.
| | |
| c. эхинококкоз;
| | |
| d. трихинеллез;
| | |
| e. тенниидоз (финноз);
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Заболевания животных, передающихся через молоко человеку:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. туберкулез.
| | |
| b. сальмонеллез;
| | |
| c. бруцеллез;
| | |
| d. мастит;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Для процедуры гигиенической оценки отечественной пищевой продукции необходимо представлять документы:
Выберите один ответ.
|
| a. нормативная документация (ТУ, ТИ, рецептура);
| | |
| b. сертификат качества фирмы-производителя;
| | |
| c. декларация производителя о гарантированных показателях безопасности.
| | |
| d. результаты санитарно-химических и санитарно - микробиологических анализов;
| | |
| e. результаты клинической апробации;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. автоклавировать в течение 1,5 часов;
| | |
| b. автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов;
| | |
| c. направить на приготовление вареных колбас;
| | |
| d. проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов.
| | |
| e. заморозить при температуре –180С;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Для гигиенической оценки свежего мяса необходимы документы:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. фито-санитарный сертификат;
| | |
| b. нормативная документация;
| | |
| c. протокол испытаний продукции в аккредитованной лаборатории;
| | |
| d. ветеринарный сертификат;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Признаки свежести рыбы:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. наличие прозрачной слизи на поверхности;
| | |
| b. прозрачность роговиц;
| | |
| c. плотная консистенция;
| | |
| d. вздутие брюха.
| | |
| e. розово-красный цвет жабр;
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Как изменится удельный вес снятого молока?
Выберите один ответ.
|
| a. повысится;
| | |
| b. не изменится;
| | |
| c. уменьшится.
| | Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат:
Выберите по крайней мере один ответ:
|
| a. аскорбиновую кислоту.
| | |
| b. пептонизированный белок;
| | |
| c. молочнокислые бактерии;
| | |
| d. молочную кислоту;
| | Частично верно
Баллов за ответ: 0.97/1.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 7686 | Нарушение авторских прав
|
