Всасывание. Железо в организме находится в составе
Обмен Железа
Железо в организме находится в составе
· примерно 25% всего железа в запасной форме (в комплексе с белком ферритином) в селезенке, костном мозге, печени;
· в миоглобине и других внутриклеточных гемопротеинах (каталаза, цитохромы и пр);
· только 0,1% железа находится в плазме крови;
· в составе гемоглобина – около 2/3 всего количества.
Суточная потребность
мужчины 10 мг
женщины 20 мг
при лактации 30-40 мг
при беременности 40-50 мг
Пищевые источники (в 100 г)
Растительная пища
| Животная пища
| Морская капуста
| 16 мг
| Печень
| 11-15 мг
| Какао
| 12,5 мг
| Мясо
| 2-4 мг
| Шиповник
| 12 мг
| Яйца
| 3 мг
| Отрубной хлеб
| 11 мг
|
|
| Гречка
| 8 мг
|
|
| Свежие белые грибы
| 5 мг
|
|
| Яблоки
| 0,22 мг
|
|
|
Всасывание
При попадании в желудок под действием HCl желудочного сока железо высвобождается из элементов пищи.
Всасывание происходит в проксимальном отделе тонкого кишечника. При этом железо должно быть в виде двухвалентного иона, в то же время с пищей поступает преимущественно трехвалентное железо. Для восстановления Fe3+ в Fe2+ используется аскорбиновая кислота. Только железо мясных продуктов находится в двухвалентной гемовой форме, и поэтому хорошо всасывается.
Железо мясных продуктов усваивается на 20-30%, из яиц и рыбы - на 10-15%, из растительных продуктов - на 1-5%.
Наличие в пище фитиновой кислоты (сухие завтраки, растительные продукты), кофеина (чай, кофе, напитки), фосфатов, танина (чай), оксалатов (растительные продукты) ухудшает всасывание железа.
Дата добавления: 2015-09-27 | Просмотры: 504 | Нарушение авторских прав
|