Председатель Демина О.В._________________________
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»
Утверждаю
Директор института
Агробизнеса пищевой и
Перерабатывающей
Промышленности
Величко Н.А.______________
"___"_______________2011 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По курсу «Асептическое консервирование»
для специальности 260504/65 Технология консервов и пищеконцентратов
институт Агробизнеса пищевой и перерабатывающей и промышленности
кафедра Технология консервирования и оборудования пищевых производств
курс_ 5 ____________________семестр__ 9 _____________________________
Красноярск 2011
Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 655700 технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания
(номер и название специальности)
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры Технологии консервирования и оборудования пищевых производств __________________
"____"_________________200 г.
Составитель программы Прошко Л.А. ___________
Заведующий кафедрой Машанов А.И.__________
Одобрена методической комиссией института агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности
"____"____________________________________200 г.
Председатель Демина О.В._________________________
(Ф.И.О., подпись
«Утверждаю»
Зав. кафедрой ТК и ОПП
(название кафедры)
А.И. Машанов_______
(Ф.И.О.)
__________________
(подпись)
«____»_________2008 г.
Рейтинг – план
на 2010-2011 гг.
Дисциплина: «Асептическое консервирование»
Ведущий преподаватель: ст. преподаватель Прошко Л.А.
Специальность: 260504 Технология консервов и пищеконцентратов
Нормативная трудоемкость дисциплины по ГОСТ и рабочему плану-115,8ч.
| Календарный модуль 1
| | | Дисциплинарные модули (ДМ)
| Баллы по видам работ
| Итого баллов
| | | Текущая
работа
| Устный
ответ
| Активность на занятии
| Контрольная работа
| Реферат
| | | ДМ1
|
|
|
| -
|
|
| | | ДМ2
|
|
|
|
|
|
| | | ДМ3
|
|
|
|
|
|
| | | Итоговый контроль
|
|
|
|
|
|
| | | Итого за КМ
|
|
|
|
|
|
| | Трудоемкость дисциплины в зачетных единицах: 3
Нормативная трудоемкость дисциплины 115,8ч, зачет.
В зачетных единицах:
1) 115,8: 36 = 3,2 3 з. ед.
итого: 3 з. ед.
Студенту, не набравшему требуемое минимальное количество баллов, дается две недели после окончания календарного модуля для добора необходимых баллов.
Л.А. Прошко____________________________
«Утверждаю»
Зав. кафедрой ТК и ОПП
(название кафедры)
А.И. Машанов_______
(Ф.И.О.)
__________________
(подпись)
«____»_________2011 г.
Рейтинг – план
на 2010-2011 гг.
Дисциплина: «Асептическое консервирование»
Ведущий преподаватель: ст. преподаватель Прошко Л.А.
Специальность: 260504 Технология консервов и пищеконцентратов
Нормативная трудоемкость дисциплины по ГОСТ и рабочему плану-41,8ч.
| Календарный модуль 1
| | | Дисциплинарные модули (ДМ)
| Баллы по видам работ
| Итого баллов
| | | Текущая
работа
| Устный
ответ
| Активность на занятии
| Контрольная работа
| Реферат
| | | ДМ1
|
|
|
| -
|
|
| | | ДМ2
|
|
|
|
|
|
| | | ДМ3
|
|
|
|
|
|
| | | Итоговый контроль
|
|
|
|
|
|
| | | Итого за КМ
|
|
|
|
|
|
| | Трудоемкость дисциплины в зачетных единицах: 3
Нормативная трудоемкость дисциплины 115,8ч, зачет.
В зачетных единицах:
1) 41,8: 36 = 1,16 1 з. ед.
итого: 1 з. ед.
Студенту, не набравшему требуемое минимальное количество баллов, дается две недели после окончания календарного модуля для добора необходимых баллов.
Л.А. Прошко____________________________
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ,
ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
а) Цель преподавания дисциплины: подготовка специалиста, владеющего знаниями в области асептического консервирования, студенты приобретают знания по свойствам сырья и материалов, используемых для производства пищевых концентратов, продуктов длительного хранения и консервированных продуктов, условиями их хранения, способами подготовки к производству асептического консервирования. Учатся рассчитывать продуктовый расчет производств. Освоение студентами теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области разделки, подготовки и консервирования сырья для подготовки и сдачи зачета, курсового проекта, Государственного экзамена и защиты дипломных проектов.
б) Задачи изучения дисциплины: изучить основы производства асептического консервирования. Изучить технологические процессы сбора, доставки, хранения сырья, производства различных видов пищевых концентратов и консервов, методы производства, хранения, обеспечивающие сохранение их качества.
в) перечень предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины.
| Наименование
дисциплины
| Тема
| Основные темы
изучаемой дисциплины
| | | Микробиология
| 1. Биохимические процессы вызываемые м/о (брожения, молочнокислое, уксуснокислое, спиртовое и др.)
2. Возбудитель токсикоинфекций. Санитарный контроль производства
| 1.Термическая стерилизация продуктов.
1.1.Нагревание, как летальный фактов воздействия на микрофлору.
1.2.Разработка параметров стерилизации продуктов.
2.Создание асептических условий.
2.1.Санитарная обработка и стерилизация оборудования линий асептического консервирования.
2.2. Очистка воздуха от микроорганизмов.
| | В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: теоретический и практический курс дисциплины, характеристику сырья растительного происхождения; особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов; теоретические основы технологии пищевых продуктов; технологию производства продуктов из растительного сырья.
Уметь: рассчитывать продуктовые расчеты по тематике кафедры, правильно выстраивать технологическую цепочку, подобрать соответствующее оборудование, определять качество сырья и готовой продукции: физико-химическими и микробиологическими методами, владеть классификацией технологических линий по функциональным признакам; формировать навыки научно-технического мышления, ориентироваться в библиографических списках
Владеть: навыками и умениями, полученными по циклам естественнонаучных, общепрофессиональных, специальных дисциплин: общей и неорганической химии; органической химии; физической химии; поверхностных явлений и дисперсных систем; общей биологии и микробиологии; биохимии; пищевой химии; экологии; безопасности жизнедеятельности; процессов и аппаратов пищевой технологии.
2.ПРОТОКОЛ СОГЛАСОВАНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ С ДРУГИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ
СПЕЦИАЛЬНОСТИ НА 2008/2009 УЧЕБНЫЙ ГОД
| Наименование дисциплин, изучение которых опирается на данную дисциплину
| Кафедра
| Предложения об изменениях в пропорциях материала, порядке изложения и содержания лабораторных и практических занятий
| Принятое решение
(протокол №, дата) кафедрой, разработавшей программу
| | |
|
|
|
| | | 1. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы
2. Физиология питания
| ТКиОПП
ТКиОПП
| Согласовано
Согласовано
| Пр. № 2 от 10.10.2011 г.
Пр. № 2 от 10.10.2011 г.
| |
3.ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
| Виды учебной работы
| Всего часов
| Семестры
| | |
|
| | | Общая трудоемкость дисциплины
| 157,6
| 115,8
| 41,8
| | | Аудиторные занятия
|
|
|
| | | Лекции
|
|
|
| | | Практические занятия
|
|
|
| | | Семинары
|
|
|
| | | Лабораторные работы
|
|
|
| | | Самостоятельная работа
|
|
|
| | | Курсовой проект (работа)
|
|
|
| | | Расчетно-графические работы
|
|
|
| | | Контрольные работы
| 6,3
|
| 6,3
| | | Консультации
|
| 1,8
| 1,2
| | | Вид итогового контроля
(зачет, экзамен)
|
| зачет
| зачет
| |
4.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Тематический план
| №
| Наименование разделов и тем учебной
дисциплины
| Всего
часов в трудоемкости
| В том числе аудиторных
| Формы контроля
| | | Всего
| лекции
| Практические занятия или семинары
| Лабораторные занятия
| Контрольные работы
| | |
| Введение. Сущность и преимущества асептического метода консервирования, его значение для консервной промышленности
|
|
|
|
|
|
| Зачет
| | |
| Основы асептического консервирования плодоовощных продуктов
|
|
|
|
|
|
| Зачет
| | |
| Оборудование для асептического консервирования, хранения и транспортировки
|
|
|
|
|
| .
| Зачет
| | |
| Комплексные линии оборудования для асептического консервирования
|
|
|
|
|
|
| К. р.
| | |
| Технология асептического консервирования плодоовощных продуктов
|
|
|
|
|
|
| Зачет
| | |
| Системы автоматического управления процессами асептического консервирования
|
|
|
|
|
|
| К. р.
| | | | | | | | | | | | | | |
Примечание: В таблице названия разделов указываются в соответствии с обязательным минимумом содержания, изложенным в ГОС ВПО
4.2. Лекционный курс
| №
| Тема и краткое содержание лекций
| Количество
часов
| Используемые наглядные
пособия
и ТСО
| Рекомендуемая
литература
(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
| Форма контроля
| | |
|
|
|
|
|
| | | 1.
| Сущность и преимущество асептического метода консервирования, его значение для консервного производства.
|
|
Доска, мел
| Асептическое консервирование плодоовощных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 288с. 8-15 с
В.И. Рогачев, О.Г. Фромзель. и др.с.5.
стр. 15-114
с. 121-159
с.172-209
| Зачет
| | | 2.
| Основы асептического консервирования плодоовощных продуктов.
Термическая стерилизация продуктов.
Нагревание как летальный фактор воздействия на микрофлору.
Влияние температуры и продолжительности нагревания на качество готового продукта.
Теплофизические и реологические основы процесса. Разработка параметров стерилизации продуктов.
Создание асептических условий.
Санитарная обработка и стерилизация оборудования линий асептического консервирования.
Очистка воздуха от микроорганизмов.
|
| Зачет
| | |
| Оборудование для асептического консервирования, хранения и транспортировки.
Теплообменные аппараты для стерилизации продуктов.
Оборудование для охлаждения стерилизованных продуктов.
Оборудование для наполнения и хранения продуктов в асептических условиях.
Оборудование для межоперационной транспортировки продуктов.
|
| Зачет
| | | 4.
| Комплексные линии для асептического консервирования.
Линии оборудования с фасовкой продукта в мелкую потребительскую тару.
Линии оборудования с фасовкой продукта в бочки и другую крупную тару.
Линии оборудования для асептического хранения жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах.
Линии для квазиасептического консервирования продуктов кусочками.
|
| Зачет
| | | 5.
| Технология асептического консервирования плодоовощной продукции.
Технологический процесс.
Лабораторный контроль производства и хранения.
|
| Зачет
| | |
| Системы автоматического управления процессами асептического консервирования.
Исследование объектов автоматического регулирования линий асептического консервирования.
Технические требования к системам автоматического управления процессом асептического консервирования.
|
| Зачет
| |
4.3. Практические, семинарские занятия
| №
| Тема и краткое
содержание
занятий
| Количество
часов
| Используемые наглядные
пособия
и ТСО
| Рекомендуемая литература
(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
| Форма контроля
| | |
|
|
|
|
|
| | |
| Не предусмотрено программой
|
|
|
|
| |
4.4. Лабораторный практикум
| №
| Тема и краткое
содержание
занятий
| Количество
часов
| Используемые наглядные
пособия
и ТСО
| Рекомендуемая литература
(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
| Форма контроля
| | |
|
|
|
|
|
| | |
| Способы приготовления и методы контроля дезинфицирующих растворов.
Растворы хлорной извести.
|
|
| 1, 3
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Рабочие дезинфицирующие растворы. Растворы гипохлоритов натрия и кальция.
|
|
| 3, 1
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Йодометрический метод определения массовой доли активного хлора в растворах, применяемых для дезинфекции.
|
|
| 3, 1
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Определение активного хлора в растворе хлорной извести
|
|
| 3, 4
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Дезинфекция оборудования. Перекись водорода.
|
|
| 3, 4
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Дезинфекция оборудования. Хлористый кальций
|
|
| 3, 4
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Очистка воздуха от микроорганизмов. Расчеты эффективности фильтрации воздуха, стерилизации и допустимого коэффициента проскока микроорганизмов при фильтрации воздуха.
|
|
| 3, 4
технологический регламент предприятия
| Опрос
| | |
| Лабораторный контроль производства и хранения продуктов асептического консервирования.
|
|
| 3, 4
технологический регламент предприятия
| Зачет
| |
4.5. Самостоятельная работа студентов
| №
| Наименование
задания
| Количество часов
| Форма
контроля
| Рекомендуемая литература
| | |
|
|
|
|
| | |
| Контрольная работа № 1
|
| Отметка
|
| | |
| Контрольная работа № 2
|
| Отметка
|
| |
5. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
| №
| Автор
| Наименование
| Год и место издания
| |
|
|
|
| |
|
Бобраков Б.П., Епифанов П.В.
| а) основная
Асептическое консервирование полуфабрикатов соков и пюре
|
В кн. Пищевая промышленность. Киев, 1977, с.8-10
| |
|
Л.П. Найденов, Н.В. Адонин и др.
|
Испытание новых препаратов для антисанитарной обработки технологического оборудования
| Консервная и овощесушильная пр-ть, 1978 №10 с.23-26
| |
|
Рогачев И.И., Бабарин В.П.
|
Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия
| М.: Пищевая промышленность, 1978 -с.248
М.%
| |
|
Рогачев В.И. и др.
|
Асептическое консервирования плодоовощных продуктов
| Легкая и пищевая промышленность, 1981 с.287с.
| |
|
О.Г.Франзель, О.Н. Кукин и др.
| б) дополнительная
Опыт асептического консервирования томатной пасты в крупных резервуарах
|
Всесоюз. научно-техн. конференция по вопросам теории и практики стерил и пастеризации пищ. продуктов.
| |
|
В.С. Вавилин, О.Н. Кукин и др.
|
Стерилизация томатной пасты в аппарате с само очищающей поверхностью
| Тезисы докладов. Одесса, 1975 с.109-110
С.113
| |
|
Франзель О.Г., Гершберг М.Л.
|
Линия асептического консервирования томат-пасты в крупных емкостях
|
Консервная и овощесушильная промышленность, 1971, №4 с.7-10
|
6. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
Сроки выполнения:
КП (КР)начало____________
окончание____________
| №
работы
| Темы курсовых проектов (работ)
| Рекомендуемая литература
(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
| | |
|
|
| | |
| Не предусмотрено
|
| |
7. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ДЛЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
| №
| Автор
| Наименование
| Место, год издания
| | |
|
|
|
| | |
| Не предусмотрена
|
|
| |
8. РЕФЕРАТИВНЫЕ РАБОТЫ
| №
| Темы реферативных работ
| Рекомендуемая литература
(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)
| | |
|
|
| | |
| Не предусмотрены
|
| |
Примечание: В разделе 8 даются темы для реферативных работ, предусмотренных обзором преподавания и учебным планом.
9. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
РЕФЕРАТИВНЫХ РАБОТ
| №
| Автор
| Наименование
| Место, год издания
| | |
|
|
|
| | |
|
| Не предусмотрены
|
| |
10. РАСЧЕТНО – ГРАФИЧЕСКИЕ
(КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ)
| №
работы
| Тема, содержание работы
| Сроки выполнения
(дата, семестр, неделя)
| | |
|
|
| | | № 1
| Введение. Сущность и преимущества асептического метода консервирования, его значение для консервной промышленности.
Основы асептического консервирования плодоовощных продуктов.
Оборудование для асептического консервирования, хранения и транспортировки.
| Ноябрь, 9 семестр
| | | № 2
| Комплексные линии оборудования для асептического консервирования.
Технология асептического консервирования плодоовощных продуктов.
Системы автоматического управления процессами асептического консервирования
| Декабрь, 9 семестр
| |
11. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ НА 2010-2011 / УЧЕБНЫЙ ГОД
в рабочую программу вносятся следующие изменения:
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Технологии консервирования и оборудования пищевых производств
"___"____________ 200 г.
Заведующий кафедрой Машанов А.И.___________________
Внесенные изменения утверждаю:
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 593 | Нарушение авторских прав
|
