АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема 3.3 Стерилизация продукта. Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы продукты растительного происхождения

Введение

Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы продукты растительного происхождения. Метод асептического консервирования позволяет производить высококачественную продукцию из плодов и овощей благодаря прогрессивной технологии и современному оборудованию. Ассортимент выпускаемой продукции весьма широк: соки, пюре, плодоовощная продукция кусочками, варенье, джемы и т.д. Цель курса – помочь студентам овладеть основными навыками по асептическому консервированию плодоовощного сырья и контроля качества производства, а также овладеть навыками лабораторных исследований.

В изучении курса излагаются методы асептического и квазиасептического консервирования. Лабораторные занятия тесно связаны с теоретическим курсом.

Вопросы к зачету:

1. Сущность асептического консервирования.

2. Термическая стерилизация продуктов.

3. Нагревание, как летальный фактор воздействия на микрофлору.

4. Бактериологические основы стерилизации оборудования

5. Значение асептического консервирования для консервной промышленности.

6. Очистка воздуха от микроорганизмов.

7. Основы асептического консервирования плодоовощных продуктов.

8. Процесс стерилизации продуктов в условиях асептического консервирования.

9. Влияние температуры и продолжительности нагревания на качество готового продукта.

10. Оборудование для асептического консервирования.

11. Химические и органолептические изменения при нагревании готового продукта.

12. Теплообменные аппараты для стерилизации продуктов.

13. Изменение структурно-механических свойств и дисперсности продукта при нагревании.

14. Значение и свойства детергентов.

15. Что собой представляет неферментативное потемнение продуктов?

16. Хлорные препараты и их применение.

17. Перекись водорода и перуксусная кислота – их применение.

18. Оборудование для межоперационной транспортировки продуктов.

19. Какие виды осадков могут выпадать на оборудовании при асептическом консервировании натуральных соков. Водная накипь.

20. Линии оборудования с фасовкой продукта в мелкую потребительскую тару.

21. Способы и последовательность использования моющих и антимикробных препаратов.

22. Схема установки для стерилизации вязких продуктов при высокой температуре.

23. Теплофизические и реологические основы процесса.

24. Заполнение резервуаров томатом-пастой (режим консервирования).

25. Создание асептических условий.

26. Схема асептического консервирования томатной пасты в крупных резервуарах.

27. Санитарная обработка установки стерилизации жидких и пюреобразных продуктов.

28. Санитарная обработка и стерилизация линий асептического консервирования.

29. Совершенствование технологии консервирования.

30. Линии для квазиасептического консервирования продуктов кусочками.

31. Области применения асептического метода консервирования.

32. Технологическая линия по производству полуфабрикатов из фруктов и подкисленных овощей путем горячего наполнения бидонов вместимостью 20 л.

33. Последствия длительного нагревания в процессе стерилизации пищевых продуктов.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 460 | Нарушение авторских прав