АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Задача 1.

При анализе меню-раскладки бетонщика установлено, что энергетическая ценность его рациона составила 4200 ккал; количество белков – 120г, из них животного происхождения – 60 г, жиров 130 г, из них растительного происхождения 30 г, углеводов 500 г, витаминов: В₁- 2,5 мг, В₂- 3,7 мг, РР- 28 мг, С-140 мг.

1. Дайте заключение об адекватности питания бетонщика с учетом «Норм». Его возраст 41 год.

2. Какое пособие вам необходимо?

3. Укажите нормы.

Ответ: Бетонщик относиться к 5 группе в зависимости от характера деятельности (работник особо тяжелого физического труда) и третьей возрастной группе (40-59 лет). Согласно «Норм», суточная энергетическая ценность рациона должна составлять 3750 ккал, количество белков – 104 г, из них животного происхождения – 57 г, жиров – 137 г, из них растительного происхождения – 41 г, углеводов – 524 г, витаминов: В₁- 2,1 мг, В₂- 2,4 мг, РР- 28 мг, С-100 мг. Питание бетонщика не является рациональным, т.к. общая калорийность рациона, содержание белков, в т. ч. животного происхождения, углеводов превышает норму. В то же время отмечается недостаточное поступление жиров, в т. ч. растительного происхождения. Соотношение Б:Ж:У = 1:1,1:4,1, что соответствует оптимальному (1:1:4).

С целью корректировки рациона питания бетонщика рекомендуется уменьшить общую калорийность питания, ограничить поступление в первую очередь углеводов, а также снизить поступление белков растительного происхождения (уменьшить потребление хлеба). Для коррекции недостатка жиров растительного происхождения рекомендуется ввести в рацион блюда с растительным маслом. При оценке витаминного состава рациона отмечается соответствие потребления «Нормам».

Задача 2

Женщина 40 лет с массой тела 62 кг, длинна тела 1,65 м.

1. Найдите ИМТ.

2.Является ли данная масса оптимальной?

3. Рассчитайте, какова должна быть энергетическая ценность ее суточного рациона, если она продавец цветов (флорист)

Ответ: ИМТ= М/р²(м)= 62/1,65 ² = 62/2,72 = 22,8

Масса является оптимальной, т.к. индекс соответствует нормальной массе (20-24,9)

Флорист относится к 2 группе интенсивности труда КФА = 1,6.

Возрастная группа 3,т.е. 40-59 лет. Основной обмен соответствует 1160 ккал. Рассчитываем величину суточных энерготрат.

1160 х 1,6 = 1856 (ккал)

Задача 3

Экспертиза молока показала, что запах и вкус свойственны молоку, консистенция жидкая, однородная, цвет белый. Удельный вес 1,034, жирность 2,2%, кислотность 23⁰ Т. При добавлении розоловой кислоты окрашивается в малиновый цвет.

1. Дайте заключение о качестве молока.

2. Приведите нормы.

Ответ: Запах, вкус, цвет, консистенция соответствует доброкачественному молоку.

В норме удельный вес 1,028 – 1,034, жирность в норме 2,2- 3,5%, кислотность 16-22⁰Т. Молоко не свежее, добавлена сода. Молоко фальсифицировано.

Задача 4

Экспертиза пшеничных сухарей показала: цвет равномерный, коричневый; вкус и запах без посторонних оттенков; лома 18% по весу, влажность 16%, кислотность 12⁰.

1. Дайте заключение о качестве сухарей.

2. Приведите соответствующие нормы.

Ответ: Органолептические показатели соответствуют доброкачественным сухарям. Наличие лома не более 25% по весу. Влажность не более 14%, кислотность не более 13⁰. Сухари доброкачественные, не стандартные.

Задача 5

Экспертиза пшеничного формового хлеба показала, что внешний вид, запах, вкус, мякиш соответствует доброкачественному хлебу, толщина корки 0,5см, влажность 42%, пористость 55%, кислотность 6⁰.

1. Дайте заключение о качестве хлеба.

2. Приведите соответствующие нормы.

Ответ: Поверхность гладкая, без трещин и посторонних включений. Толщина корки 0,2-0,4см., запах и вкус приятный, структура мякиша пористая. Влажность 42- 45%, пористость не менее 55%, кислотность 3-4⁰. Хлеб доброкачественный, не стандартный.

Задача 6

Оттиск на консервах следующий: 310307 Донышко вздутое.

1Р

1. Расшифруйте оттиск на консервной банке.

2. Пригодны ли они в пищу?

3. Какой вид бомбажа?

Ответ: Консервы рыбные, изготовлены в первую смену, 31 марта 2007 г, на заводе № 446, ассортиментный номер изделия 891. В пищу не пригодны, т.к. срок реализации не более 3-х лет. Бомбаж истинный, вследствие образования газов, донышко не прогибается.

Задача 7

Результаты экспертизы гречневых концентратов следующие: влажность 10%, жирность 6%, кислотность по болтушке 3⁰, консистенция плотная.

1. Дать заключение о качестве гречневых концентратов.

2. Укажите нормы.

Ответ: Показатели влажности, жирности, кислотности соответствуют нормам (10%, 5-15%, 3,2⁰ соответственно). Гречневый концентрат доброкачественный, стандартный.

Задача 8

Студентка массой 50 кг купила 1 кг яблок. Ионометрическое исследование яблок на СНН показало, что ЭДС соответствует 3,6.

1. Определите массовую долю СНН в яблоках.

2. Пригодны ли они в пищу?

3. Сколько яблок может съесть студентка, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды 2 литра, с другими продуктами их поступление составляет 10% от ДСП.

Ответ:

Массовая доля СНН в яблоках составляет 91,9 мг/кг. Допустимый уровень СНН составляет 60 мг/кг, следовательно яблоки не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания. ДСП соответствует 3.65мг/кг *50 кг = 182,5 мг.

Поступление нитратов с водой 45 мг/л*2л = 90 мг.

Поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет:

182,5 мг/кг – 100 %

Х - 10% Х = 18,25 мг

Поступление ксенобиотиков с яблоками составит:

182,5 – 90 – 18,25 = 74,25 (мг)

Студентка может съесть:

91,9 – 1000 г

74,25 – Х г Х=808 г.

Задача 9

Дежурный врач, принимая обратившихся к нему больных, выявил, что больные жаловались на нарушение зрения, туман в глазах, расстройство аккомодации, нарушение акта глотания. Обратившиеся - члены одной семьи, питаются дома. Заболевание протекало при нормальной температуре. Пострадавшие на ужин ели котлеты, отварной картофель и консервированные огурцы.

1. К какой группе относится данное заболевание?

2. Какие симптомы подтверждают диагноз?

3. Выявите подозреваемый продукт.

Ответ: Пищевое отравление микробной этиологии, бактериальный токсикоз, ботулизм.

Диагноз подтверждается клиническими симптомами. Подозреваемым продуктом являются консервированные огурцы.

Задача 10

Расследуя случай пищевого отравления, врач производит выемку проб для лабораторного исследования.

1. Какие лабораторные анализы проводятся для выделения возбудителя и серологических исследований?

2. Какие материалы отбираются для лабораторного исследования?

Ответ: Для подтверждения диагноза проводится лабораторное исследование подозреваемого продукта, крови для выделения возбудителя и серологических исследований, рвотных и фекальных масс, промывных вод, мазков из носа и зева, смывов с оборудования и инвентаря.

Новые

Рационы питания

1. При анализе меню-раскладки врача-хирурга детской краевой клинической больницы установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 3200ккал; количество белков– 100 г, жиров– 93 г, углеводов– 573 г; витаминов: В₁ – 2 мг, В₂ – 2 мг, РР – 15 мг, С – 70 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача с учетом норм физиологических потребностей, если ему 50 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет. Какие меры необходимо предпринять для рационализации питания врача-хирурга?
2. При анализе меню-раскладки студента СГМА установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 3200 ккал; количество белков – 98 г, из них животного происхождения – 60 г; жиров – 86 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 440 г; витаминов: В₁ – 1,7 мг, В₂ – 2,5 мг, РР – 20 мг, С – 100 мг. Распределение по приемам пищи: завтрак – 28%, обед – 50%, ужин – 22%. Дайте заключение об адекватности питания студента с учетом физиологических норм, если он дополнительных физических нагрузок не имеет.
3. При анализе меню-раскладки тренера по художественной гимнастике установлено, что энергетическая ценность её суточного рациона составила 2700 ккал; количество белков – 86 г, из них животного происхождения – 47 г; жиров – 100 г, в т. ч. растительного происхождения – 32 г; углеводов – 370 г; витаминов: В₁ – 1,67 мг, В₂ – 1,94 мг, РР – 19,2 мг, С – 94 мг. Дайте заключение об адекватности питания тренера с учетом физиологических норм, если ей 26 лет, она проживает в городе с развитым коммунальным обслуживанием.
4. При анализе меню-раскладки шахтера установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3600 ккал; количество белков – 120 г, из них животного происхождения – 70 г; жиров – 130 г, в т. ч. растительного происхождения – 20 г; углеводов – 500 г; витаминов: В₁ – 2,5 мг, В₂ – 3,7 мг, РР – 28 мг, С – 140 мг. Дайте заключение об адекватности питания шахтера с учетом физиологических норм, если это мужчина 41 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
5. При анализе меню-раскладки водителя маршрутного такси установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2800 ккал; количество белков – 80 г, из них животного происхождения – 30 г; жиров – 85 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 420 г; витаминов: В₁ – 1,87 мг, В₂ – 2,8 мг, РР – 22 мг, С – 50 мг. Дайте заключение об адекватности питания водителя с учетом физиологических норм, если ему 33 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
6. При анализе меню-раскладки плотника РЖЭУ установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 4200 ккал; количество белков – 130 г, из них животного происхождения – 80 г; жиров – 120 г, в т. ч. растительного происхождения – 22 г; углеводов – 580 г; витаминов: В₁ – 2,5 мг, В₂ – 2,8 мг, РР – 25 мг, С – 125 мг. Дайте заключение об адекватности питания плотника с учетом физиологических норм, если ему 56 лет, и он проживает в городе с развитым коммунальным обслуживанием.
7. При анализе меню-раскладки студентки СГМА установлено, что энергетическая ценность ее суточного рациона составила 2200 ккал; количество белков – 68 г, из них животного происхождения – 30 г; жиров – 66 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 337 г; витаминов: В1 – 1,7 мг, В2 – 2,5 мг, РР – 20 мг, С – 100 мг. Дайте заключение об адекватности питания студентки с учетом физиологических норм, если ей 18 лет, и она дополнительных физических нагрузок не имеет.
8. При анализе меню-раскладки водителя экскаватора установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3100 ккал; количество белков – 92 г, из них животного происхождения – 40 г; жиров – 98 г, в т. ч. растительного происхождения – 45 г; углеводов – 467 г; витаминов: В₁ – 1,2 мг, В₂ – 1,9 мг, РР – 18 мг, С – 85 мг. Дайте заключение об адекватности питания проводника с учетом физиологических норм, если ему 48 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
9. При анализе меню-раскладки оператора буровой установки выявлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3900 ккал; количество белков – 92 г, из них животного происхождения – 47 г; жиров – 96 г, в т. ч. растительного происхождения – 32 г; углеводов – 677 г; витаминов: В₁ – 1,27 мг, В₂ – 1,94 мг, РР – 18,6 мг, С – 94 мг. Дайте заключение об адекватности питания оператора с учетом физиологических норм, если ему 43 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
10. При анализе меню-раскладки инженера по ремонту медицинского оборудования установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3000 ккал; количество белков – 89 г, из них животного происхождения – 62 г; жиров – 90 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 464 г; витаминов: В₁ – 2 мг, В₂ – 2,2 мг, РР – 15 мг, С – 96 мг. Дайте заключение об адекватности питания инженера с учетом физиологических норм, если ему 29 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет. Проживает в городе с развитым коммунальным обслуживанием.
11. При анализе меню-раскладки врача-дерматолога установлено, что энергетическая ценность её суточного рациона составила 2700 ккал; количество белков – 85 г, из них животного происхождения – 42 г; жиров – 75 г, в т. ч. растительного происхождения – 30 г; углеводов – 426 г; витаминов: В1 – 2 мг, В2 – 1,8 мг, РР – 22 мг, С – 86 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача-педиатра с учетом физиологических норм, если ей 40 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет. Проживает в городе с развитым коммунальным обслуживанием.
12. При анализе меню-раскладки помощника нотариуса установлено, что энергетическая ценность её суточного рациона составила 2750 ккал; количество белков – 88 г, из них животного происхождения – 56 г; жиров – 79 г, в т. ч. растительного происхождения – 21 г; углеводов – 427 г; витаминов: В₁ – 1,2 мг, В₂ – 1,5 мг, РР – 16 мг, С – 85 мг. Дайте заключение об адекватности питания с учетом физиологических норм, если ей 23 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
13. При анализе меню-раскладки врача-неонатолога установлено, что энергетическая ценность ее суточного рациона составила 2550 ккал; количество белков – 75 г, из них животного происхождения – 42 г; жиров – 71 г, в т. ч. растительного происхождения – 27 г; углеводов – 410 г; витаминов: В₁ – 1,4 мг, В₂ – 1,7 мг, РР – 17 мг, С – 90 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача с учетом физиологических норм, если ей 30 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
14. При анализе меню-раскладки врача-трансфузиолога установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2850 ккал; количество белков – 85 г, из них животного происхождения – 51 г; жиров – 82 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 450 г; витаминов: В₁ – 1,6 мг, В₂ – 2,1 мг, РР – 21 мг, С – 85 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача с учетом физиологических норм, если ему 34 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
15. При анализе меню-раскладки врача скорой помощи установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2350 ккал; количе-ство белков – 62 г, из них животного происхождения – 43 г; жиров – 60 г, в т. ч. растительного происхождения – 21 г; углеводов – 400 г; витаминов: В1 – 1,4 мг, В2 – 1,5 мг, РР – 18 мг, С – 65 мг. Дайте заключение об адекватности пита-ния врача с учетом физиологических норм, если ему 30 лет. Дополнитель-ных физических нагрузок не имеет.
16. При анализе меню-раскладки врача-гематолога детской краевой клинической больницы установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 2900 ккал; количество белков – 90 г, жиров – 73 г, углеводов – 480 г; витаминов: В₁ – 2 мг, В₂ – 2 мг, РР – 15 мг, С – 70 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача с учетом физиологических норм, если он мужчина 39 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
17. При анализе меню-раскладки студента музыкального училища установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 2400 ккал; количество белков – 48 г, из них животного происхождения – 20 г; жиров – 36 г, в т. ч. растительного происхождения – 15 г; углеводов – 480 г; витаминов: В₁ – 1,2 мг, В₂ – 1,5 мг, РР – 10 мг, С – 50 мг. Распределение по приемам пищи: завтрак – 28%, обед – 50%, ужин – 22%. Дайте заключение об адекватности питания студента с учетом физиологических норм, если он дополнительных физических нагрузок не имеет.
18. При анализе меню-раскладки боксера установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3700 ккал; количество белков – 106 г, из них животного происхождения – 47 г; жиров – 120 г, в т. ч. растительного происхождения – 32 г; углеводов – 555 г; витаминов: В₁ – 1,67 мг, В₂ – 1,94 мг, РР – 19,2 мг, С – 94 мг. Дайте заключение об адекватности питания боксера с учетом физиологических норм, если ему 29 лет.
19. При анализе меню-раскладки рабочего литейного цеха установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 4200 ккал; количество белков – 120 г, из них животного происхождения – 55 г; жиров – 135 г, в т. ч. растительного происхождения – 40 г; углеводов – 630 г; витаминов: В₁ – 2,5 мг, В₂ – 3,7 мг, РР – 28 мг, С – 140 мг. Дайте заключение об адекватности питания рабочего с учетом физиологических норм, если это мужчина 37 лет.
20. При анализе меню-раскладки оператора котельных установок выявлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2800 ккал; количество белков – 70 г, из них животного происхождения – 30 г; жиров – 81 г, в т. ч. растительного происхождения – 40 г; углеводов – 450 г; витаминов: В₁ – 1,87 мг, В₂ – 1,8 мг, РР – 15 мг, С – 50 мг. Дайте заключение об адекватности питания оператора с учетом физиологических норм, если ему 48 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
21. При анализе меню-раскладки плотника ТСЖ «Александрия» установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3800 ккал; количество белков – 100 г, из них животного происхождения – 60 г; жиров – 85 г, в т. ч. растительного происхождения – 22 г; углеводов – 670 г; витаминов: В₁ – 2,5 мг, В₂ – 2,8 мг, РР – 25 мг, С – 75 мг. Дайте заключение об адекватности питания плотника с учетом физиологических норм, если ему 43 года.
22. При анализе меню-раскладки школьного учителя установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2850 ккал; количество белков – 78 г, из них животного происхождения – 50 г; жиров – 80 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 460 г; витаминов: В₁ – 1,7 мг, В₂ – 2,5 мг, РР – 20 мг, С – 80 мг. Дайте заключение об адекватности питания учителя с учетом физиологических норм, если ему 28 лет, и он посещает тренажерный зал.
23. При анализе меню-раскладки машиниста поезда «Северная Пальмира» установлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 3300 ккал; количество белков – 90 г, из них животного происхождения – 40 г; жиров – 101 г, в т. ч. растительного происхождения – 45 г; углеводов – 510 г; витаминов: В₁ – 1,2 мг, В₂ – 1,9 мг, РР – 18 мг, С – 85 мг. Дайте заключение об адекватности питания машиниста с учетом физиологических норм, если ему 42 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
24. При анализе меню-раскладки кассира центрального автовокзала установлено, что энергетическая ценность ее суточного рациона составила 2150 ккал; количество белков – 62 г, из них животного происхождения – 37 г; жиров – 56 г, в т. ч. растительного происхождения – 22 г; углеводов – 354 г; витаминов: В₁ – 1,17 мг, В₂ – 1,04 мг, РР – 10,6 мг, С – 64 мг. Дайте заключение об адекватности питания кассира с учетом физиологических норм, если ей 27 года. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
25. При анализе меню-раскладки полицейского инспектора выявлено, что энергетическая ценность его суточного рациона составила 2950 ккал; количество белков – 82 г, из них животного происхождения – 43 г; жиров –83 г, в т. ч. растительного происхождения – 31 г; углеводов – 474 г; витаминов: В1 – 1,4 мг, В2 – 1,5 мг, РР – 18 мг, С – 65 мг. Дайте заключение об адекватности питания милиционера с учетом физиологических норм, если ему 27 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
26. При анализе меню-раскладки прокурора установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 3250 ккал; количество белков – 109 г, жиров – 103 г, углеводов – 475 г; витаминов: В₁ – 2 мг, В₂ – 2 мг, РР – 25 мг, С – 140 мг. Дайте заключение об адекватности питания прокурора с учетом физиологических норм, если ему 39 лет. Дополнительных физических нагрузок не имеет.
27. При анализе меню-раскладки студента СГАУ установлено, что энергетическая ценность суточного рациона составила 2250 ккал; количество белков – 70 г, из них животного происхождения – 40 г; жиров – 85 г, в т. ч. растительного происхождения – 35 г; углеводов – 302 г; витаминов: В₁ – 1,2 мг, В₂ – 1,5 мг, РР – 15 мг, С – 70 мг. Распределение по приемам пищи: завтрак – 28%, обед – 50%, ужин – 22%. Дайте заключение об адекватности питания студента с учетом физиологических норм.
28. При анализе меню-раскладки семейного врача установлено, что энергетическая ценность её суточного рациона составила 2900 ккал; количество белков – 76 г, из них животного происхождения – 37 г; жиров – 72 г, в т. ч. растительного происхождения – 32 г; углеводов – 490 г; витаминов: В₁ – 1,6 мг, В₂ – 1,74 мг, РР – 12,2 мг, С – 74 мг. Дайте заключение об адекватности питания врача с учетом физиологических норм, если ей 36 лет, и она проживает в квартире с развитым коммунальным обслуживанием.

Пищевой статус

1. Найдите индекс массы тела женщины 30 лет с массой 66 кг при росте 1,72 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она медицинская сестра?
2. Найдите индекс массы тела мужчины 28 лет с массой 72 кг при росте 1,82 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он программист?
3. Найдите индекс массы тела для женщины 48 лет с массой 54 кг при росте 1,66 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она работник сферы обслуживания.
4. Найдите индекс массы тела для женщины 37 лет с массой 54 кг при росте 1,62 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она парикмахер.
5. Найдите индекс массы тела для женщины 44 лет с массой 78 кг при росте 1,72 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она страховой агент.
6. Найдите индекс массы тела для женщины 25 лет с массой 48 кг при росте 1,65 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она продавец.
7. Найдите индекс массы тела для женщины 42 лет с массой 75 кг при росте 1,56 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она менеджер.
8. Найдите индекс массы тела для мужчины 42 лет с массой 88 кг при росте 1,88 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он преподаватель танцев.
9. Найдите индекс массы тела для мужчины 44 лет с массой 76 кг при росте 1,79 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он художник.
10. Найдите индекс массы тела для женщины 37 лет с массой 81 кг при росте 1,65 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если она флорист.
11. Найдите индекс массы тела для мужчины 32 лет с массой 72 кг при росте 1,86 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он юрист.
12. Найдите индекс массы тела для женщины 36 лет с массой 66 кг при росте 1,56 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если она риэлтер.
13. Найдите индекс массы тела для женщины 43 лет с массой 80 кг при росте 1,65 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она почтальон.
14. Найдите индекс массы тела для женщины 33 лет с массой 60 кг при росте 1,77 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она врач-стоматолог.
15. Найдите индекс массы тела для женщины 46 лет с массой 54 кг при росте 1,66 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она налоговый инспектор.
16. Найдите индекс массы тела для девушки 21 года с массой 52 кг при росте 1,75 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она продавец-консультант в салоне сотовой связи.
17. Найдите индекс массы тела для женщины 32 лет с массой 65 кг при росте 1,68 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она брокер фондовой биржи.
18. Найдите индекс массы тела для мужчины 42 лет с массой 81 кг при росте 1,86 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он электросварщик.
19. Найдите индекс массы тела для мужчины 44 лет с массой 78 кг при росте 1,76 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он оператор подъемного крана.
20. Найдите индекс массы тела для женщины 32 лет с массой 52 кг при росте 1,65 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если она врач-косметолог.
21. Найдите индекс массы тела для женщины 25 лет с массой 88 кг при росте 1,75 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она кондитер.
22. Найдите индекс массы тела для женщины 37 лет с массой 61 кг при росте 1,67 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если она врач-лаборант.
23. Найдите индекс массы тела для мужчины 44 лет с массой 82 кг при росте 1,75 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он столяр-краснодервщик.
24. Найдите индекс массы тела для женщины 33 лет с массой 65 кг при росте 1,64 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она врач-инфекционист.
25. Найдите индекс массы тела для женщины 36 лет с массой 62 кг при росте 1,66 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она врач-эндокринолог.
26. Найдите индекс массы тела для девушки 25 лет с массой 56 кг при росте 1,69 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность её суточного рациона, если она модельер.
27. Найдите индекс массы тела мужчины 27 лет с массой 80 кг при росте 1,81 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он судебный пристав.
28. Найдите индекс массы тела для мужчины 32 лет с массой 79 кг при росте 1,79 м. Является ли данная масса оптимальной? Рассчитайте энергетическую ценность его суточного рациона, если он прораб.

Задача 1

Студент 20 лет, весом 75 кг, купил на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,25.

· Определите массовую долю СНН в дыне.

· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько дыни может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 20% от ДСП

Решение:

§ Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 206 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания нитратов в продуктах растительного происхождения - СанПиН 42-123-4619-88 и Дополнение №4722-88 (таблица № 18 там же). Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания. Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 75 кг = 273,75 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 20% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 273,75 мг,

а 20% от ДСП составит Х мг

Х=54,75 мг

4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:

273,75 мг – (90 мг + 54,75 мг) = 129 мг.

5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:

206 мг СНН, содержится в 1кг дыни

а 129 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни

Х= 0,626 кг или 626 г

Задача 2

Студент 22 лет, весом 80 кг, купил на рынке 2 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,73.

· Определите массовую долю СНН в огурцах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 50% от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в огурцах 68,1 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для парниковых огурцов составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 80 кг = 292 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

292 мг - 100%

Х мг - 50%

Х=146 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

292 мг – (90 мг + 146 мг) = 56 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

68,1 мг СНН, содержится в 1кг огурцов,

а 56 мг СНН будет содержаться в Х кг огурцов,

Х= 0,906 кг или 906 г.

Задача 3

Мужчина 45 лет, весом 95 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг томатов, 50 г лука-перо. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,65; томатов – 3,4; лука-перо – 2,3.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле 805 мг/кг, в томатах – 146 мг/кг, в луке-перо – 1833 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, что ниже фактического, для томата – 150 (400) мг/кг, что выше фактического, для лука-перо – 600 (800) мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, только томаты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений, а картофель и лук-перо не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 80 кг = 292 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 805 мг/кг*0,5 кг = 402,5 мг,

с томатами – 146 мг/кг*0,3 кг = 43,8 мг,

с луком-перо – 1833 мг/кг*0,05 = 91,65 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет90 мг + 402,5 мг + 43,8 мг + 91,65 мг = 627,95 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 4

Студентка 20 лет, весом 52 кг, купила на рынке 1 кг грунтовых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 2,53.

· Определите массовую долю СНН в огурцах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько огурцов (в граммах) может съесть студентка, если суточное потребление воды 3 л, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15 % от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в огурцах 1080 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для грунтовых огурцов составляет 150 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие огурцы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 52 кг = 189,8 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:

189,8 мг - 100%

Х мг - 15%

Х= 28,47 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

189,8 мг – (135 мг + 28,47 мг) = 26,33 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студентка, составит:

1080 мг СНН, содержится в 1кг огурцов,

а 26,33 мг СНН будет содержаться в Х кг огурцов,

Х= 0,024 кг или 24 г.

Задача 5

Студент 20 лет, весом 60 кг, купил на рынке арбуз весом 3 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,25.

· Определите массовую долю СНН в арбузе.

· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько арбуза (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 45 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 30 % от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в арбузе 206 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для арбузов составляет 60 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

219 мг - 100%

Х мг - 30%

Х= 65,7 мг

4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:

219 мг – (45 мг + 65,7 мг) = 108,3 мг.

5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студент, составит:

206 мг СНН, содержится в 1кг,

а 108,3 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,526 кг или 526 г.

Задача 6

Студент 19 лет, весом 54 кг, купил на рынке 3 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,40.

· Определите массовую долю СНН в картофеле.

· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 30% от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в картофеле 143 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля эта величина составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 54 кг = 197,1 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

197,1 мг - 100%

Х мг - 30%

Х=59,13 мг

4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:

197,1 мг – (90 мг + 59,13 мг) = 47,97 мг.

5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:

143 мг СНН, содержится в 1кг,

а 47,97 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,335 кг или 335 г.

Задача 7

Студентка 18 лет, весом 61 кг, купила на рынке 2 кг моркови. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,00.

· Определите массовую долю СНН в моркови.

· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько моркови (в граммах) может съесть студентка, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15% от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в моркови 360 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней моркови эта величина составляет 400 мг/кг, для поздней - 250 мг/кг. Следовательно, если эта морковь поздняя, то она рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений, если ранняя, то не рекомендуется, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 61 кг = 222,65 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:

222,65 мг - 100%

Х мг - 15%

Х=33,4 мг

4. Поступление ксенобиотиков с морковью составит:

222,65 мг – (90 мг + 33,4 мг) = 99,25 мг.

5. Количество моркови (в кг), которое может съесть студентка, составит:

360 мг СНН, содержится в 1кг,

а 99,25 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,276 кг или 276 г.

Задача 8

Мужчина 29 лет, весом 71 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг, помидоров 0,3 кг огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля – 3,9, помидоров – 4,04, огурцов – 4,0.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле 45,3 мг/кг, в помидорах – 33,6 мг/кг, в огурцах – 36,6 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для помидор и огурцов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 71 кг = 259,15 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 45,3 мг/кг*0,5 кг = 22,65мг,

с помидорами – 33,6 мг/кг*0,3 кг = 10,08 мг,

с огурцами – 36,6 мг/кг*0,3 = 10,98 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет135 мг + 22,65 мг + 10,08 мг + 10,98 мг = 178,71мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.

Задача 9

Мужчина 65 лет, весом 71 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,4 кг картофеля, 0,3 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля – 3,95; томатов – 3,7.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле 40,3 мг/кг, в томатах - 73 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 71 кг = 259,15 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 40,3 мг/кг*0,4 кг = 16,12 мг,

с томатами – 73 мг/кг*0,3 кг = 21,9 мг,

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 90мг + 16,12 мг + 21,9 мг = 128,02 мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.

Задача 10

Мужчина 41 года, весом 90 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,4 кг томатов, 0,5 кг огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС огурцов – 4,05; томатов – 3,75.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в томатах – 65 мг/кг, в огурцах – 32,6 мг/кг..

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для томатов и огурцов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 90 кг = 328,5 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с огурцами – 32,6 мг/кг*0,5 кг = 16,3 мг,

с томатами – 65 мг/кг*0,4 кг = 26 мг,

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 135мг + 16,3 мг + 26 мг = 177,3 мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.

Задача 11

Студентка 21 года, весом 60 кг, купила на рынке 1,5 кг ранней капусты. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 2,6.

· Определите массовую долю СНН в капусте.

· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько капусты (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 50% от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в капусте 991 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней капусты составляет 900 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такую капусту не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

219 мг - 100%

Х мг - 50%

Х= 109,5 мг

4. Поступление ксенобиотиков с капустой составит:

219 мг – (90 мг + 109,5 мг) = 19,5 мг.

5. Количество капусты (в кг), которое может съесть студентка, составит:

991 мг СНН, содержится в 1кг,

а 19,5 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,02 кг или 20 г.

Задача 12

Студентка СГМА 19 лет, весом 47 кг, купила на рынке арбуз весом 3,5 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,25.

· Определите массовую долю СНН в арбузе.

· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько арбуза (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 45 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 30% от ДСП?

Решение:

§ Массовая доля СНН в арбузе 206 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для арбузов составляет 60 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 47 кг = 171,55 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

171,55 мг - 100%

Х мг - 30%

Х= 51,465 мг

4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:

171,55 мг – (45 мг + 51,465 мг) = 75,085 мг.

5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студентка, составит:

206 мг СНН, содержится в 1кг,

а 75,085 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,364 кг или 364 г.

Задача 13

Студентка СГУ 18 лет, весом 58 кг, купила на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,3.

· Определите массовую долю СНН в дыне.

· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько дыни (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами поступает 25% от ДСП?

Решение:

§ Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 183 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 58 кг = 211,7 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 25% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 211,7 мг,

а 25% от ДСП составит Х мг

Х=52,925 мг

4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:

211,7 мг – (90 мг + 52,925 мг) = 68,775 мг.

5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:

183 мг СНН, содержится в 1кг дыни

а 68,775 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни

Х= 0,376 кг или 376 г

Задача 14

Студент СКГТУ 20 лет, весом 65 кг, в течение дня употребляет в пищу 1 кг яблок, 0,2 кг моркови, 0,5 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС яблок - 3,9; моркови – 2,39; огурцов – 3,47.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2,5 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в яблоках 46,1 мг/кг, в моркови – 1465 мг/кг, в огурцах – 124 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для яблок составляет 60 мг/кг, для моркови 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в яблоках и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Морковь же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 65 кг = 237,25 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2,5 л = 112,5 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с яблоками - 46,1 мг/кг*1 кг = 46,1 мг,

с морковью – 1465 мг/кг*0,2 кг = 293 мг,

с огурцами – 124 мг/кг*0,3 = 37,2 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет112,5 мг + 46,1 мг + 293 мг + 37,2 мг = 488,8 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 15

Студент МОСУ 21 лет, весом 67 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,5 кг парниковых огурцов, 0,3 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,95; огурцов – 3,62; томатов – 3,65.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле - 403 мг/кг, в томатах – 81,9 мг/кг, в огурцах – 87,7 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Картофель же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 67 кг = 244,55 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 403 мг/кг*0,5 кг = 201,5 мг,

с томатами – 81,9 мг/кг*0,3 кг = 24,57 мг,

с огурцами – 87,7 мг/кг*0,5 = 43,85 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет90 мг + 201,5 мг + 24,57 мг + 43,85 мг = 359,92 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 16

Студент 19 лет, весом 59 кг, купил на рынке 3 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,85.

· Определите массовую долю СНН в картофеле.

· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой 60 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 50% от ДСП?

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 50,8 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель разрешается использовать в пищу, в том числе для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 59 кг = 215,35 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 60 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 215,35 мг,

а 50% от ДСП составит Х мг

Х= 107,675 мг

4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:

215,35 мг – (60 мг + 107,675 мг) = 47,675 мг.

5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:

50,8 мг СНН, содержится в 1кг картофеля

а 47,675 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0, 938 кг 938 г

Задача 17

Студент 22 лет, весом 54 кг, купил на рынке 1 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=4,03.

· Определите массовую долю СНН в огурцах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами поступает 30% от ДСП?

Решение:

§ Массовую долю СНН в огурцах находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 34,1 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 400 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие огурцы разрешается использовать в пищу, в том числе для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 54 кг = 197,1 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 2л * 45 мг/л =90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 197,1 мг,

а 30% от ДСП составит Х мг

Х=59,13 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

197,1 мг – (90 мг + 59,13 мг) = 47,97 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

34,1 мг СНН, содержится в 1кг огурцов

а 47,97 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,376 кг или 376 г

Задача 18

Мужчина 45 лет, весом 85 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг томатов, 100 г лука-перо. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 3,28, томатов – 3,45, лука-перо – 2,39.

· Определите массовую долю СНН в продуктах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

§ Массовую долю СНН в картофеле - 189 мг/кг, в томатах – 130 мг/кг, в луке-перо – 1490 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для лука-перо – 600 (800) мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и картофеле меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Лук-перо же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 85 кг = 310,25 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 189 мг/кг*0,5 кг = 94,5 мг,

с томатами – 130 мг/кг*0,3 кг = 39 мг,

с луком-перо – 1490 мг/кг*0,1 = 149 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет135 мг + 94,5 мг + 39 мг + 149 мг = 417,5 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 19

Студент 22 лет, весом 60 кг, купил на рынке 1 кг грунтовых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,42.

· Определите массовую долю СНН в огурцах.

· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

· Сколько огурцов (в граммах) может съесть студент, если суточное потребление воды 2 л, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15 % от ДСП?

Решение:

§ Массовую долю СНН в огурцах находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 139 мг/кг.

§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН для грунтовых огурцов составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан. Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг/л * 2л = 90 мг.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 7538 | Нарушение авторских прав