АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Органолептическое исследование

Прочитайте:
  1. B. Лабораторное исследование
  2. IV. Исследование функций фагоцитов
  3. IV. ОБЪЕКТИВНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
  4. А. Исследование гуморального иммунитета
  5. Анатомия и функции уха. Методы исследования уха (отоскопия, исследование уха).
  6. Антропометрическое исследование челюстей и зубных дуг.
  7. Б) контрастное рентгеновское исследование
  8. Б. Исследование кала на скрытую кровь.
  9. Б. Исследование клеточного иммунитета
  10. Б. Осмотр и физикальное исследование

 

При органолептическом исследовании муки определяют цвет, запах и вкус.

 

Определение цвета. Цвет муки зависит от вида и качества зерна, характера помола и отражает свежесть и сортность муки. Цвет пшеничной муки белый, с желтоватым оттенком, ржаной — серовато-белый, с заметными частицами отрубей.

При необходимости определения сортности муки ее сравнивают с эталонными образцами заведомо сортной муки.

Для определения сортности муки можно пользоваться и обычными лабораторными предметными стеклами, на которые насыпают по 3-5 г исследуемой муки, ее поверхность выравнивают прикладыванием другого стекла, после чего препарат сравнивают по цвету с эталоном, подготовленным таким же образом. После определения цвета в сухой пробе, стекла погружают наклонно в воду и выдерживают их до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки воздуха (10-20 секунд). В мокрой пробе окраска муки и отрубей выступает более четко.

Определение запаха. Берут на ладонь небольшое количество муки, согревают дыханием и определяют запах. Для усиления запаха высыпают в стакан чайную муки, обливают горячей водой (60 градусов Цельсия), закрывают и спустя 10-15 минут определяют запах, слив предварительно воду. Свежая мука имеет специфический запах, без затхлости и прогоркания.

При поражении муки клещами она приобретает запах, напоминающий медовый, а при наличии мокрой головни — селедочный.

Определение вкуса. Вкус и наличие хруста (минеральная примесь) определяют при разжевывании муки. Доброкачественная мука имеет слегка сладковатый, специфический вкус, на зубах не должно ощущаться хруста. При разжевывании муки ощущается одновременно и ее запах.

 

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 642 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.002 сек.)