АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Физико-химические исследования

Прочитайте:
  1. II) Методы исследования и симптомы поражения III, IV, VI пары ЧН
  2. III. Данные объективного исследования
  3. III. Данные объективного исследования.
  4. VI. Клинические исследования
  5. XV. Лабораторные и инструментальные исследования
  6. А. Лабораторные и инструментальные исследования
  7. А. Начальные исследования
  8. Актуальность и основные направления исследования нарушений памяти
  9. АЛГОРИТМ ЗАБОРА КАЛА ДЛЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ.
  10. Алгоритм исследования артериального давления на периферических артериях

 

При лабораторном исследовании муки определяют влажность, зольность, кислотность, зараженность амбарными вредителями и наличие посторонних примесей.

Определение влажности. Приблизительно влажность муки можно определить, набирая ее в горсть. Сухая мука, сжатая в горсти, слегка хрустит и рассыпается при разжатии; при сжатии влажной муки образуется комок, не рассыпающийся даже при надавливании на него пальцами. Кроме того, при погружении руки во влажную муку ощущается прохлада.

В лабораторной практике влажность муки определяют путем высушивания навески в сушильном шкафу. Влажность муки не должна превышать 15%.

Определение зольности. Минеральные вещества размещаются в зерне очень равномерно, больше всего их содержится в оболочках и зародыше (3-5%) и очень мало в эндосперме (0,3-0,5%). Мука простого помола, при котором зерно размалывается целиком, будет иметь наименьшую зольность.

Определение кислотности. Под кислотностью муки понимается количество миллилитров нормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот в 100 г муки при индикаторе фенолфталеине. Выражают кислотность в градусах: количество миллилитров израсходованной щелочи составляет число градусов кислотности. Свежая мука из-за наличия в ней кислых солей фосфорной кислоты и других соединений имеет нативную кислотность, которая колеблется в пределах 3-6 градусов.

Паразитологические исследования. Зараженность амбарными вредителями муки определяют путем просева 1 кг муки через специальное сито. Мука, в которой обнаружены вредители, в продажу не допускается.

Определение посторонних примесей. В муке могут быть минеральные (песок) и вредные (куколь, спорынья) примеси. При установлении в муке песка продажа ее запрещается.

 

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 609 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.013 сек.)