Физико-химические исследования
При лабораторном исследовании муки определяют влажность, зольность, кислотность, зараженность амбарными вредителями и наличие посторонних примесей.
Определение влажности. Приблизительно влажность муки можно определить, набирая ее в горсть. Сухая мука, сжатая в горсти, слегка хрустит и рассыпается при разжатии; при сжатии влажной муки образуется комок, не рассыпающийся даже при надавливании на него пальцами. Кроме того, при погружении руки во влажную муку ощущается прохлада.
В лабораторной практике влажность муки определяют путем высушивания навески в сушильном шкафу. Влажность муки не должна превышать 15%.
Определение зольности. Минеральные вещества размещаются в зерне очень равномерно, больше всего их содержится в оболочках и зародыше (3-5%) и очень мало в эндосперме (0,3-0,5%). Мука простого помола, при котором зерно размалывается целиком, будет иметь наименьшую зольность.
Определение кислотности. Под кислотностью муки понимается количество миллилитров нормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот в 100 г муки при индикаторе фенолфталеине. Выражают кислотность в градусах: количество миллилитров израсходованной щелочи составляет число градусов кислотности. Свежая мука из-за наличия в ней кислых солей фосфорной кислоты и других соединений имеет нативную кислотность, которая колеблется в пределах 3-6 градусов.
Паразитологические исследования. Зараженность амбарными вредителями муки определяют путем просева 1 кг муки через специальное сито. Мука, в которой обнаружены вредители, в продажу не допускается.
Определение посторонних примесей. В муке могут быть минеральные (песок) и вредные (куколь, спорынья) примеси. При установлении в муке песка продажа ее запрещается.
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 656 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
|