АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Витамин C, биологическое значение, источники, нормы потребления. Сохранение витамина С при кулинарной обработке. Продукты питания обогащение витамином-с . Витаминные настои

Витамина С – потребность в среднем 80 мг в сутки.

Вит. С нормализует обмен белков, жиров, углеводов, стимулирует образование антител, повышает иммунитет, способствует снижению количества сахара в крови и увеличению запасов гликогенов в печени, нормализует содержание холестерина в крови, стимулирует образование красных кровяных телец и в меньшей степени – белых. Служит профилактике рака. Он влияет на расширение артериол и капилляров, снижение артериального давления, учащение сердечных сокращений и скорость кровотока. Витамин C участвует более чем в 300 биологических процессах, происходящих в организме. Основные среди них: Синтез коллагена: Витамин C участвует в синтезе коллагена – белка, который образует самую распространенную в организме соединительную ткань, "цементирующую" межклеточное пространство. Коллаген защищает кровеносные сосуды, кости, суставы, органы и мышцы, а также формирует такие ткани, как кожа, сухожилия, роговица глаз, связки, хрящи, зубы и кости. Он является защитным барьером от болезней и инфекций и способствует заживлению ран, переломов и ушибов.

Иммунитет: Витамин C абсолютно критичен для иммунной системы, поддерживая производство антител и работу лейкоцитов. Кроме того, он принимает участие в образовании интерферона – вещества с антивирусным и противораковым действием. Если иммунная система находится в состоянии стресса, потребность организма в витамине C резко увеличивается.

Антиокислительные свойства: Вит. C – самый мощный естественный водорастворимый антиоксидант, предохраняющий от разрушительного действия окислителей. Он нейтрализует потенциально вредные реакции в насыщенных водой частях организма, например, в крови и в около- и внутриклеточной жидкости. Кроме того, антиокислительные свойства витамина C защищают "здоровый" (LDL) холестерин от воздействия свободных радикалов, а также способствуют предотвращению рака, сердечных болезней, симптомов старения и множества других недугов.

Гормоны: Вит. C необходим при синтезе гормонов надпочечниками. В состоянии стресса количество вит. C в надпочечниках значительно снижается.

Сердечно-сосудистая система: Витамин C участвует в производстве холестерина в печени и в преобразовании его в желчь для последующего выведения из организма.

Нервная система: Вит. C поддерживает работу нейротрансмиттеров в ГМ. Он необходим для преобразования триптофана (триптофан) в серотонин (serotonin), тирозина (tyrosine) в дофамин (dopamine) и адреналин (adrenaline). Организм не способен сам синтезировать витамин С, поэтому необходимо, по возможности, круглогодично есть свежие фрукты, овощи, зелень, употреблять настои лекарственных растений, содержащих витамин С. Вит. С богаты многие овощи и фрукты: шиповник, черная смородина, перец сладкий, петрушка, укроп, капуста, щавель, помидоры, лук, шпинат, апельсины, лимоны, клубника и другие. Содержат витамин С и многие лекарственные растения: барбарис, береза, боярышник, брусника, вероника, герань, горец птичий, душица, зверобой, золотарник, иван-чай, кислица, клевер, крапива, кровохлебка, лещина, лимонник, лопух, льнянка, люцерна, манжетка, марь, мать-и-мачеха, медуница, мята, облепиха, одуванчик, осина, первоцвет, подорожник, пустырник, рябина обыкновенная и черноплодная, сныть, сосна, спаржа, сушеница, татарник, фиалка, цикорий, череда, черемуха, черника, шиповник, яснотка.

Наиболее существенное влияние на сохранность вит. С оказывают следующие факторы: методы, применяемые при обработке пищевых продуктов; концентрация витамина С в блюде; реакция среды; наличие так называемых стабилизаторов витамина С в пище; посуда; сроки хранения и подогрева готовой пищи. Важную роль играют также сроки и условия хранения сырых продуктов. Овощи должны храниться в холодном помещении при температуре 2—3°; в этих условиях витамин С лучше сохраняется. Срок пребывания овощей в воде в процессе их мытья не должен превышать 10—15 минут. Сохранность витамина С значительно повышается, если очищенные и нарезанные овощи закладывать в кипящую воду небольшими порциями так, чтобы процесс кипения не прекращался. Первые блюда следует варить только до готовности. Кислая среда благоприятствует устойчивости витамина С, а щелочная действует на него разрушающе. Некоторые пищевые продукты оказывают стабилизирующее действие на витамин С, в их присутствии витамин сохраняется значительно лучше. К таким продуктам относятся картофельная, пшеничная и ржаная мука, горох, фасоль, сахар, поваренная соль, яичный порошок, мясо и рыба, картофель, капуста, помидоры, щавель, лук и другие овощи.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1656 | Нарушение авторских прав