УГЛЕВОДЫ
К углеводам относятся полигидроксиальдегиды и полигидроксикетоны, которые называются монозами с общей формулой Сn(H2O)n. В природе наиболее распространены монозы, в молекулах которых содержится пять (пентозы) или шесть (гексозы) атомов углерода. Наиболее важные следующие гексозы:
Моносахариды в твердом состоянии находятся в циклической форме, а в растворе – в виде трех таутомерных формах, за счет существования цикло-цепной таутомерии.
Циклические a- и b-формы (аномеры) углеводов представляют собой пространственные изомеры, отличающиеся положением полуацетального (гликозидного) гидроксила (при С1). В растворе между циклической и линейной формой (оксо-формой) устанавливается равновесие. Установление такого равновесия имеет следствием изменение удельного угла оптического вращения [a]D20 циклических форм и называется мутаротацией.
Глюкоза дает все типичные реакции альдегидов и спиртов. В зависимости от реагента монозы вступают в реакции в линейной или циклической форме.
В составе сложных углеводов монозы находятся в циклической форме. Дисахара (биозы) состоят из остатков двух моноз. В зависимости от того, за счет каких гидроксилов происходит соединение этих двух моноз при образовании дисахаридов, различают восстанавливающие и невосстанавливающие сахара.
У восстанавливающего сахара в одной из циклических форм сохраняется гликозидный гидроксил, тогда при растворении его в воде в результате цикло-цепной таутомерии появляется альдегидная группа, которая может окислиться реактивом Толленса.
У невосстанавливающего сахара соединение двух моноз происходит за счет двух гликозидных гидроксилов. При растворении в воде таких дисахаридов цикло-цепная таутомерия отсутствует, поэтому окисление реактивом Толленса не происходит.
Лабораторная работа №7. Углеводы.
Номер опыта
| Описание опыта
| Химические реакции
| Наблюдение
|
| Окисление глюкозы реактивом Толленса:
· В пробирку наливаем примерно 2 мл раствора глюкозы.
· Добавляем к раствору глюкозы примерно 2 мл аммиачного раствора гидроксида серебра (реактив Толленса -Ag(NH3)2OH).
· Пробирку не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
|
|
|
| Окисление глюкозы реактивом Фелинга:
· В пробирку наливаем примерно 1 мл раствора глюкозы.
· Добавляем к раствору глюкозы примерно 3 мл реактива Фелинга.
· Пробирку не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
|
|
|
| Взаимодействие сахарозы и мальтозы с реактивом Толленса.
· Берем две пробирки.
· В первую пробирку наливаем примерно 2 мл раствора сахарозы, во вторую – примерно 2 мл раствора мальтозы.
· Добавляем в каждую пробирку примерно по 2 мл аммиачного раствора гидроксида серебра (реактив Толленса Ag(NH3)2OH).
· Пробирки не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
|
|
|
| Реакция крахмала с йодом.
· В пробирку наливаем примерно 2 мл раствора крахмала.
· Добавляем к раствору крахмала 2 капли раствора йода.
· Пробирку помещаем в водяную баню на 2 минуты.
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-12 | Просмотры: 3544 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|