АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

УГЛЕВОДЫ

К углеводам относятся полигидроксиальдегиды и полигидроксикетоны, которые называются монозами с общей формулой С_n(H₂O)_n. В природе наиболее распространены монозы, в молекулах которых содержится пять (пентозы) или шесть (гексозы) атомов углерода. Наиболее важные следующие гексозы:

Моносахариды в твердом состоянии находятся в циклической форме, а в растворе – в виде трех таутомерных формах, за счет существования цикло-цепной таутомерии.

Циклические a- и b-формы (аномеры) углеводов представляют собой пространственные изомеры, отличающиеся положением полуацетального (гликозидного) гидроксила (при С₁). В растворе между циклической и линейной формой (оксо-формой) устанавливается равновесие. Установление такого равновесия имеет следствием изменение удельного угла оптического вращения [a]_D²⁰ циклических форм и называется мутаротацией.

Глюкоза дает все типичные реакции альдегидов и спиртов. В зависимости от реагента монозы вступают в реакции в линейной или циклической форме.

В составе сложных углеводов монозы находятся в циклической форме. Дисахара (биозы) состоят из остатков двух моноз. В зависимости от того, за счет каких гидроксилов происходит соединение этих двух моноз при образовании дисахаридов, различают восстанавливающие и невосстанавливающие сахара.

У восстанавливающего сахара в одной из циклических форм сохраняется гликозидный гидроксил, тогда при растворении его в воде в результате цикло-цепной таутомерии появляется альдегидная группа, которая может окислиться реактивом Толленса.

У невосстанавливающего сахара соединение двух моноз происходит за счет двух гликозидных гидроксилов. При растворении в воде таких дисахаридов цикло-цепная таутомерия отсутствует, поэтому окисление реактивом Толленса не происходит.

Лабораторная работа №7. Углеводы.

Номер опыта	Описание опыта	Химические реакции	Наблюдение
	Окисление глюкозы реактивом Толленса: · В пробирку наливаем примерно 2 мл раствора глюкозы. · Добавляем к раствору глюкозы примерно 2 мл аммиачного раствора гидроксида серебра (реактив Толленса -Ag(NH3)2OH). · Пробирку не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
	Окисление глюкозы реактивом Фелинга: · В пробирку наливаем примерно 1 мл раствора глюкозы. · Добавляем к раствору глюкозы примерно 3 мл реактива Фелинга. · Пробирку не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
	Взаимодействие сахарозы и мальтозы с реактивом Толленса. · Берем две пробирки. · В первую пробирку наливаем примерно 2 мл раствора сахарозы, во вторую – примерно 2 мл раствора мальтозы. · Добавляем в каждую пробирку примерно по 2 мл аммиачного раствора гидроксида серебра (реактив Толленса Ag(NH3)2OH). · Пробирки не встряхивая аккуратно помещаем в водяную баню на 5 минут.
	Реакция крахмала с йодом. · В пробирку наливаем примерно 2 мл раствора крахмала. · Добавляем к раствору крахмала 2 капли раствора йода. · Пробирку помещаем в водяную баню на 2 минуты.

Дата добавления: 2014-12-12 | Просмотры: 3562 | Нарушение авторских прав