АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Деминерализующие вещества

Деминерализующие вещества —компоненты пищи, которые нарушают усвоение и обмен минеральных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Щавелевая кислота

Щавелевая кислота связывает кальций, приводя к «разрыхлению» костей и образованию оксалатных камней в почках.

Щавелевой кислотой богаты: ревень, щавель, шпинат, красная свекла, чай, какао.

Фитин.

Многие злаки, бобовые, орехи, некоторые овощи содержат фитин. Это вещество связывается в нерастворимые комплексы с железом, кальцием, медью, магнием, цинком и другими очень важными для организма минеральными веществами, препятствуя их усвоению. Часть фитина расщепляется ферментом фитазой, содержащейся в растительных тканях. Фитаза термостабильна и на начальном этапе тепловой обработки активируется. Поэтому деминерализующий эффект фитина проявляется в наибольшей степени при потреблении сырых растительных продуктов.

Больше всего фитина в наружной части зерна или овощей. Поэтому в белом хлебе из муки высшего сорта фитина практически нет, зато в сером хлебе его достаточно много.

Усвояемость железа.

Доступность железа для организма уменьшается дубильными веществами, образующими хелатные соединения, которые не всасываются в тонком кишечнике (содержатся в крепком чае). Избыточное потребление продуктов, содержащих так называемые балластные вещества (отруби, черный хлеб, овощи) может также к дефициту в организме железа.

Перечисленные факторы не влияют на геминовое железо, содержащееся в мясе, рыбе, яичном желтке.

Снижение усвояемости железа балластными соединениями тормозится аскорбиновой кислотой, цистеином, кальцием, фосфором.

Струмогенные вещества

Струмогенные вещества нарушают утилизацию йода:

• растения семейства крестоцветных (желтая репа, семена капусты, турнепс, цветная капуста, кассава, маниок, батат, и др.)

• растения, содержащие флаваноиды (кукуруза, просо, сорго, бобы, соя, арахис и др.);

• производные фенола (инсектициды, гербициды, содержаться в сигаретном дыме, стоках, тропическом растении лейкена)

Струмогенные вещества способствуют развитию зоба.

Напитки и продукты, содержащие кофеин

Кофеин увеличивает выделение из организма ряда минеральных веществ, в том числе Са, Mg, Na. Препятствует нормальному усвоению витаминов группы В, витамина С и инозита.

Клинические реакции на пищу.

Среди клинических реакций на пищевые продукты можно выделить реакции на пищу, имеющие токсический и нетоксический характер.

Токсические реакции на пищу.

Токсические вещества в продуктах питания:

· натуральные – в грибах, фруктах, ягодах и косточках фруктов (цианиды);

· цианиды и гемагглютинины в недоваренных продуктах;

· вещества-загрязнители пищи (плесень в сырах, хлебе, крупах или вещества из морских продуктов);

· нитраты, нитриты, сульфаты и другие пищевые добавки.

Токсические реакции развиваются после употребления пищевых продуктов, содержащих в виде примесей токсические вещества. Клинические проявления этих реакций и степень их тяжести зависят от дозы и химических свойств токсических соединений, а не от вида пищевого продукта.

Дата добавления: 2015-02-05 | Просмотры: 1606 | Нарушение авторских прав