Семипалатинская государственная медицинская академия
ФАКУЛЬТЕТмедико-профилактическое дело
КАФЕДРАпитания и гигиенических дисциплин
Методические указания для студентов
ТЕМА: МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И САНИТАРНЫМ РЕЖИМОМ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.
КУРС: 6
Составитель:
Ст.преподаватель Турдунова Г.К.
Семей 2008
Обсуждена на заседании кафедры
Протокол № __ от «____»___________ 200_г.
Утверждена зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.
1. Тема: Микробиологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях.
2. Количество учебных часов: 7
3. Актуальность темы: Санитарно - бактериологический контроль является ценным вспомогательным методом при обследовании объектов, позволяющим объективно оценивать уровень санитарного состояния предприятий. По результатам санитарно-бактериологических исследований можно сделать вывод о соблюдении санитарного режима на предприятиях, о возможном нарушении технологии приготовления пищи, условий хранения продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персоналом, об эпидемиологической безопасности готовой продукции и др.
4. Цель занятия:
- обучить студентов проведению санитарно –микробиологического контроля качества пищевых продуктов и санитарного режима на пищевых предприятиях.
Студент должен знать:
· основные, инструктивные, методические, нормативные материалы по микробиологическому контролю пищевых продуктов и санитарного режима на пищевых предприятиях;
· методику взятия смывов, отбора проб пищевых продуктов.
Студент должен уметь:
оформлять сопроводительную документацию при направлении проб в лабораторию на бактериологическое исследование;
оформлять заключения по результатам микробиологического контроля;
5. Вопросы для подготовки к занятию:
· по базисным знаниям:
1. Характеристика микроорганизмов.
2. Санитарно – показательные микроорганизмы качества и безопасности пищевых продуктов.
3. Нормативная документация по микробиологическому контролю.