I. Значение санитарно-бактериологического контроля в санитарно-пищевом надзоре
Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами производится в соответствии с "Методическими указаниями по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами". Санитарно - бактериологический контроль является ценным вспомогательным методом при обследовании объектов, позволяющим объективно оценивать уровень санитарного состояния предприятий. По результатам санитарно-бактериологических исследований можно сделать вывод о соблюдении санитарного режима на предприятиях, о возможном нарушении технологии приготовления пищи, условий хранения продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персоналом, об эпидемиологической безопасности готовой продукции и др.
Цели санитарно – бактериологического контроля.
Конечная цель: профилактика пищевых отравлений микробной природы и острых кишечных инфекций путем обеспечения выпуска в предприятиях общественного питания и реализации в продовольственных магазинах доброкачественных и безопасных в эпидемическом отношении пищевых продуктов.
Ближайшая цель: выявить причины выпуска на производстве или реализации в торговой сети продуктов, недоброкачественных или опасных в эпидемиологическом отношении и способствовать ликвидации этих причин.
II. Планирование санитарно - бактериологических исследований. Санитарно-бактериологические исследования проводятся:
а) при плановых санитарных обследованиях объектов общественного питания и торговли, осуществляемых в порядке текущего сан. надзора;
б) при обследованиях объектов в порядке предупредительного санитарного надзора в целях гигиенической оценки технологической линии производств новых видов пищевых продуктов (блюд); новых типов технологического и торгового оборудования, а также при вводе в эксплуатацию новых или реконструированных предприятий.
в) при внеплановом санитарном обследовании объектов в арбитражном порядке; по санитарно - эпидемиологическим показаниям при возникновении пищевых отравлений, в соответствии с действующей «Инструкцией о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях», при санитарных обследованиях предприятий по заданиям вышестоящих организаций и др. План проведения санитарно-бактериологического контроля предприятий общественного питания и торговли должен составляться санитарными врачами УГЭСН совместно с лабораторией. При планировании устанавливается количество объектов, подлежащих санитарно-бактериологическому контролю, кратность их обследования с учетом возможности лаборатории. При этом следует пользоваться методическими указаниями: "Нормативы проведения основных санитарно-бактериологических исследований объектов окружающей среды".
Санитарно-бактериологические обследования должны проводиться в соответствии с утвержденными графиками.
Рекомендуемая кратность планового обследования предприятий:
а) в теплое время года (при температуре наружного воздуха +10°C и более) благополучные объекты обследуются 1 раз в месяц - для предприятий общественного питания и I раз в 2 месяца - для предприятия торговли.
Эпидзначимые (неблагоприятные) объекты обследуются: 2 раза в месяц - для предприятий общественного питания и I раз в месяц - для предприятий торговли;
б) в холодное время года (при температуре наружного воздуха ниже +10°С) благополучные объекты обследуется: I раз в 2 месяца - для предприятий общественного питания и – 1 раз в 4 месяца - для предприятия торговли.
Первоочередному контролю подлежат объекты на которых приготовление пищевых продуктов или отдельные этапы технологического процесса являются наиболее опасными в санитарно -эпидемиологическом отношении, а также предприятия, неблагополучные по санитарно-техническому состоянию.
В торговой сети первоочередному обследованию подлежат специализированные магазины или секции продовольственных магазинов, реализующие особо скоропортящиеся товары (молоко, молочные продукты, мясные и рыбные кулинарные изделия, кремовые изделия и др.).
Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1316 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|