АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Молочно-кисл.брожение.Его возбудители,их хар-ки и значение.Пропионовокислое брожение и его возбудители,значение

Прочитайте:
  1. Ацетонобутиловое брожение
  2. Лимоннокислое брожение
  3. Метаболизм бактерий. Брожение. Виды брожения. Микроорганизмы, вызывающие эти процессы
  4. Молочнокислое брожение
  5. Получение органических кислот ( маслянокислое брожение)
  6. Работа 2. Молочнокислое брожение
  7. СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ
  8. Способы получения энергии бактериями (дыхание,брожение). Методы культивирования анаэробов.
  9. Уксуснокислое брожение

Молочнокислое брожение бывает двух типов. Гомоферментативное приводит к образованию только молоч­ной кислоты: С6Н1206 --- 2СН3СНОНСООН+энергия. Гидролиз лактозы с ферментом лактаза --- глюкоза и галактоза ---пировиноградная кислота --- молочная кислота. Возбудители: стрептококки, педиококки, палочки. Гетероферментативное - кроме молочной кислоты образу­ются уксусная, этиловый спирт и газы.С6Н1206 --- 2СН3СНОНСООН+СН3СООН+СН3СН2ОН+С0220+эн. Возбудители: бифидобактерии, лактобактерии, бактерии Коли. Использование: пищ пром (кисломол продукты, квашение капусты, посол огурцов, мочение яблок, силосование кормов). Брожение вызванное кисломол бактериями – типичное. Нетипичное – вызвано сапрофитными, кишечными палочками, энтеробактер, эшерихи коли. Образуют кислоты: молочную, янтарную, уксусную, этиловый спирт. Разновидность молочнокис брожения – пропионовокислое. Вызывается пропионовыми бактериями с образованием пропионовой, уксусной кислот. До образования мол кислоты аналогично гомоферментативному брожению. Применение: производство сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.

 

37.Спиртовое брожение.Его возбудители и значение. спиртовое брожение характеризуется распадом сахаров до этилового спирта и СО2. побочные продукты: уксусный альдегид, глицерин, янтарная кислота, сивушные масла. Их возникновение связано с разложением аминокислот используемых бактериями в качестве источника азота. Экзоферменты дрожжевых клеток: зимаза, мукоровые плесневые грибы, бактерии (сарцины). Расы дрожжей – разновидность микроорганизмов, сохраняющая основные признаки вида, отличающиеся стойкими, второстепенными признаками. Производственные особенности рас: в спиртовой промышленности применяют дрожжи, которые разлагают, а в пивоварении – осветляют. Бродильное производство: низовые дрожжи – брожение при 4 – 10 С, 8-10 дней, масса клеток на дне сосуда (пивоваренная промышленность); верховые дрожжи – при 18 – 30 С, обильное выделение СО2 и пенообразование, дрожжи на поверхности жидкости, через 5-7 дней заканчивается (хлебопечение, спиртовая пром.). Оптимальная температура брожения 30 0С при 50 останавливается. Концентрация сахара 15%, ниже 10 и выше 35 останавливается. Среда кислая рН 4-4,5, в щелочной идет образование глицерина и уксусной кислоты. Применение: производство спирта, глицерина, вина, пива, кормового белка.

 

 

38.Масляно-кисл.и ацето-бутиловое брожение.Возбудители,их хар-ка,значение в природе и с/х. Маслянокислое - брожение с обра­зованием масляной и уксусной кислот, С02 и Н2. На первом этапе крахмал расщепляется ферментом амилазой до дисахарида мальтозы, которая ферментом мальтазой расщепляется до глюкозы, которая сбраживается по следующей схеме: С6Н12О6 ---СН3СН2СН2СООН+ СН3СООН+СО22 + Е. Возбудители маслянокислые бактерии из рода клостридий. Побочные продукты: уксусная, молочная, пропионовая, валериановая, капроновая, янтарная кислоты, этиловый, бутиловый, амиловый спирт. Происходит в молоке, сыре, масле, молочнокислых, вызывает прогоркание, неприятный запах. Пороки: вспучивание сыра, бомбаж. Техническое применение: эфиры масляной кислоты в качестве ароматизирующих веществ в ликероводочном, кондитерском, парфюмерном производстве, в кожевенном производстве заменяют мол кислоту для удаления из кожи извести. Заболевания: анаэробные инфекции (столбняк, ботулизм, газовая гангрена, эмкард). Ацетонобутиловое брожение вызывают клостридии ацетобутуликум. В нейтральной среде в присутствии мела образуется масляная кислота, при рН<5,5 образуется бутиловый спирт и ацетон. Ацетонобутиловое брожение проходит в две фазы. В пер­вой фазе накапливаются масляная и уксусная кислоты, в результате чего среда становится кислой, наступает частичная гибель микробов. Во второй фазе кислотность уменьшается, происходит восстановление кислот в спир­ты — бутиловый и этиловый, накапливается ацетон.

39.Разложение целлюлозы в анаэробных и аэробных условиях.Возбудители,их хар-ка и значение. Целлюлоза (клетчатка) – сложный полисахарид на который приходится 50% всего орг в-ва биосферы. Разложение клетчатки после гибели растений происходит в аэробных и анаэробных условиях. В аэробных условиях идёт гидролиз до глюкозы под действием целлюлазы и целлобиазы, затем сбраживание по типу маслянокислого брожения (С6Н10О5)п --- С12Н22О11 --- пС6Н1206. Возбудители клостридии. В аэробных после получения глюкозы образуется СО2 и Н2. возбудители: бактерии, актиномицеты, плесневые грибы.

 

40.Масляно-кисл.брожение пектиновых ве-в и его значение в первичной обработке дубонолакнистых растений. Пектины – сложные полисахариды, межклеточные склеивающие в-ва. Протопектин – водонерастворимая часть клеток. Пектин – водорастворимый полимер, галакт уроновой кислоты содержащий метилэфирные связи. Пектиновая кислота – водорастворимый полимер, галакт уроновой кислоты без метилэфирных связей. На первой стадии брожения происходит гидролиз пектиновых в-в под действием пектиназ С46Н68О40+10Н2О --- 4СНО(СНОН)4СООН+ С6Н12О65Н10О5+2СН3ОН+2СН3СООН На второй – идет сбраживание отдельных продуктов гидролиза (галактуровой кислоты, галактозы и арабинозы) до масляной и уксусной кислот. Возбудители клостридии. В природе в анаэробных условиях присходит в мочках льна. Гели (студни) применяются ак желирующий экстракт пищ. промышленности в кондитерском производстве, широко применяется в медицине.

 

 

41.Участие микроорг-мов в круговороте азота.Общая схема круговорота азота. Источником азота для синтеза растениями аминокислот и белков служат нитраты почвы и воды. Растения поедаются животными, которые в свою очередь используют аминокислоты растительных белков для синтеза своих собственных аминокислот, белков, нуклеиновых кислот и других соединений азота. Когда животные и растения умирают, гнилостные бактерии разрушают эти соединения; при этом содержащийся в них азот выделяется в виде аммиака. Животные выделяют разного рода азотсодержащие продукты — мочевину, мочевую кислоту, креатинин и аммиак; гнилостные бактерии разрушают мочевую кислоту и мочевину также до аммиака. Аммиак превращается нитритными бактериями в нитриты, а последние превращаются нитратными бактериями в нитраты. Денитрифицирующие бактерии превращают часть аммиака в атмосферный азот. Некоторые водоросли и почвенные бактерии способны поглощать атмосферный азот и превращать его в органические соединения азота, например аминокислоты. Другие бактерии рода Rhizobium сами по себе неспособны фиксировать азот атмосферы, но осуществляют этот процесс совместно с клетками корней бобовых, например гороха и фасоли. Бактерии заражают корни и вызывают образование корневых клубеньков — своеобразных безвредных опухолей. Таким образом, в сочетании друг с другом клетки бобовых и бактериальные клетки способны фиксировать азот (ни один из этих организмов сам по себе не обладает этой способностью). Когда азотфиксирующие бактерии разлагаются, аминокислоты превращаются в аммиак, и из последнего под действием нитритных и нитратных бактерий образуются нитраты.

 

42.Аммонификация белковых ве-в:возбудители,ход процесса,конечные продукты аммонификации в анаэробных и аэробных условиях.Аммонификация мочевины и хитиновых ве-в,возбудители,химизм и значение процесса. Процесс разложения органических азотсодержащих веществ с выделением аммиака носит название аммонификации. Аммонификация белка начинается с гидролиза под влиянием протеолитических ферментов, выделяемых микроорганизмами, с образованием последовательно пептонов, полипептидов, дипептидов и аминокислот. Далее аминокислоты путем дезаминирования разрушаются с образованием аммиака и разнообразных органических соединений в соответствии с характером аминокислот и окружающих условий среды. Основными конечными продуктами аэробной минерализации белка являются аммиак, углекислый газ, вода, соли серной и фосфорной кислот. При разрушении белка в анаэробных условиях, помимо аммиака и углекислого газа, накапливаются органические кислоты, спирты; сероводород и его производные- меркаптаны; токсические соединения - диамины и птомаины (в частности кадаверин, компонент трупного яда); дурно пахнущие продукты - индол и скатол. Возбудители: бациллы, бактерии, плесневые грибы, актиномицеты. Процесс идет в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные микроорганизмы: картофельная бацилла - подвижная палочка размером 3-10 мкм, часто соединенная в цепочки. Споры овальные, расположены в любой части клетки. Колонии на МПА тонкие, сухие, морщинистые, не срастаются с субстратом. Сенная бацилла- подвижная палочка, одиночная или соединенная в длинные цепочки, размером 3-5 мкм. Споры овальные, располагаются эксцентрально. Колонии на МПА сухие, морщинистые, срастающиеся с агаром.Чудесная палочка- подвижная, гамотрицательная мелкая палочка, образует крававо-красный пигмент. Колонии на МПА напоминают кровавые пятна, округлые, с ровными краями, приподнятые в центре, слизистой консистенции.Факультативно-анаэробные микроорганизмы: Вульгарный протей - клетки отличаются большой полиморфностью, в молодых культурах клетки мелкие, размером 1-3 мкм, подвижные, позднее появляются нитевидные формы длиной: 10-20 мкм. Колонии стелются по поверхности агара тонким едва заметным налетом. Кишечная палочка - грамотрицательная подвижная, встречаются и не подвижные штаммы. На МПА образуют слабовыпуклые, полупрозрачные, сероватые колонии. Анаэробные микроорганизмы: Cl. Sporogenes- подвижная палочка, одиночная или соединенная в цепочку, размером 3-5 мкм. Спора расположена эксцентрально. При разложении белка образует большое количество сероводорода. Процесс аммонификации мочевины заключается в разложении мочевины ферментом уреазой, выделяемой уробактериями, с образованием углекислого аммония и далее конечных продуктов - аммиака, углекислого газа и воды.CO(NH2)2+2H2O=(NH4)2CO3=2NH3+CO2+H2O.

 

 

43.Фиксация молекулярного азота свободноживущими микроорганизмами.

Выделить из почвы анаэробного фиксатора азота CI. pasteurianum, который может развиваться на пита­тельных средах, не содержащих в своем составе азота. CI. pasteurianum представляет собой довольно крупную палочку с овальной спорой на конце. Такая форма устойчива к неблагоприятным воздействиям среды и встречается как в кислых, так и в щелочных почвах. Azotobacter chroococcum, который активно связывает атмосферный азот и обога­щает им почву., фик­сировать азот из воздуха могут некоторые микобактерии, многие грибы, пурпурные бактерии и синезеленые водоросли..

Клетки азотобактера имеют шаровидную или оваль­ную форму, располагаются попарно или по четыре и окружены слизистой капсулой. Молодые клетки имеют палочковидную форму, снабжены жгутиками, старые — форму неподвижных кокков, содержащих различные включения.

Азотобактер плохо развивается в кислой среде, он растет при рН 5,5—7,8.. Положительное действие азотобактера на расте­ния объясняется не только его азотфиксирующей способ­ностью, но и тем, что он выделяет в окружающую среду витамины и другие биологически активные вещества.

Азотобактерин в нашей стране применяют Почвенный азотобактерин вносят под технические культуры. Слегка смоченные семена посыпают азотобактери­ном и тщательно перемешивают. Сразу же после обработки произ­водят посев. Азотобактерин можно вносить в лунки перед посадкой картофеля или овощей.

 

 

44 Фиксация молекулярного азота микроорганизмами в симбиозе с растениями. Известно, что бобовые растения способны обогащать почву азотом.

Была установлена способность микробов в симбиозе с бобовыми фиксировать молеку­лярный азотВелика роль в этих процессах микроорганизмов, находящихся в клубеньках бобовых растений.

Характеристика клубеньковых бактерий (ризобий ). клубеньковые бактерии могут быть овальной, палочко­видной или разветвленной (бактероиды) формы. Палоч­ковидные формы обычно слегка изогнуты.

Клубеньковые бактерии хорошо окрашиваются эритрозином и метиленовым голубым. По Граму не окраши­ваются они появляются при старении культуры, не способны размножаться, но с их появлением фиксация азота из воздуха возрастает.

По скорости роста на питательных средах клубенько­вые бактерии делят на две группы: 1) быстрорастущие к ним относятся клубеньковые бактерии гороха, клевера, 2) медленнорасту­щие, их размножение происходит в 2 раза медленнее, сои, арахиса, сераделлы и других растений.

Кроме того, образование большого количе­ства клубеньков не только не способствует усвоению азота, но они сами используют тот азот,

Формировать клубеньки и фиксировать азот воздуха в симбиозе с другими микроорганизмами могут и небо­бовые растения. На корнях некоторых из них (ольха, облепиха, береза, хвойные) имеются образования, подоб­ные клубенькам бобовых, в которых симбионтами явля­ются не бактерии, а грибы. По эффективности фиксации молекулярного азота такие растения не уступают бобо­вым.

 

45. Эпифитная микрофлора растений, её качественный и количественный состав. Роль эпифитной микрофлоры в жизни здоровых растений, заготовке и хранении кормов. Способы приготовления сена. Микрофлора зерна и её изменение при разных условиях хранения. Самосозревание зерна. Санитарно-микробиологический контроль за качеством концентрированных кормов. Микроорганизмы, к-рые живут и размножаются на на земных частях растений (листья, стебли и т.д.), наз.эпифитными. Поверхность растений для эпифитов явл.средой обитания. Их кол-во зависит от фазы развития растения, влажности, температуры и других факторов. При увлажнении численность микроорганизмов возрастает. Чем старше растение, тем больше микробов. Эпифиты на растения попадают из почвы, семян, а также другими путями. После скашивания растений исчезают преграды, к-рые препятствуют проникновению микробов в их ткани. Проявляется деятельность находящихся в анабиотическом состоянии эпифитов, среди к-рых большое число гнилостных грибов, маслянокислых и др.Сено готовят из скошенных трав, к-рые имеют влажность 70-80% и содержат большое кол-во свободной воды. Такую воду для своего развития используют микроорганизмы. В процессе сушки свободная вода испаряется, остаётся связанная, к-рая недоступна микроорганизмам. При влажности сена 12-17% микробиологические процессы приостанавливаются, что прекращает разрушение высушенных растений. Чем быстрее травы высушены, тем меньше потери питательных в-в. Питательные в-ва сена лучше сохраняются в том случае, если скошенную траву в первые сутки оставляют в прокосах, а на следующий день сгребают в валки, где она досыхает в течение 2-3 дней. Для просушивания трав всё чаще используют метод активного вентилирования. При этом сохраняются листья и соцветия, резко сокращаются потери протеинов, углеводов, каротина, что на 20-30 % повышает питательную ценность корма.

 

46. Микробиология силоса. Способы силосования кормов. Фазы развития микроорганизмов при силосовании. Отношение разных групп микроорганизмов к pH среды и аэрации. Силосование – это сложный биохимический процесс превращения свежей растительной массы в заквашенный корм. Силосуемую массу закладывают в траншеи, ямы, башни, уплотняют и изолируют от воздуха. Силосование имеет ряд положительных сторон. 1) Силосовать сочную растительную массу можно в любую погоду. 2) Силосовать можно такие корма (ботва свеклы, картофеля, отходы крахмало-паточного производства), к-рые часто не используются в хозяйствах. Засилосованный корм можно хранить длительное время. 3) Правильно приготовленный силос имееет хорошие вкусовые качества, возбуждает аппетит и в сбалансированных рационахулучшает использование разных составных частей корма.Существует 2 способа силосования кормов. 1) Холодный способ. Происходит при сравнительно невысокой температуре (25-30С). Такая температура достигается плотной укладкой силосуемой массы и хорошей изоляцией её от воздуха. 2) Горячий способ. Применяется сравнительно редко: при квашении грубостебельных малоценных кормов. Чтобы повысить температуру до 50 С, корм укладывают рыхло и постепенно, что создаёт условия для более бурного развития микробиологических процессов.Силосование – динамический процесс, в нем выделяют 3 фазы. 1)Развитие смешанной микрофлоры. С уплотнением силосной массы, прекращается доступ кислорода воздуха, более усиленно развиваются молочнокислые бактерии, тормозится развитие других физиологических групп микроорганизмов. 2) Основное брожение, в к-ром преобладают молочно-кислые бактерии. Они и дальше подкисляют корм, происходит гибельи задержка роста некоторых неспорообразующих микробов, сохраняются бациллы.3) Хар-ся накоплением большого количества молочной кислоты и постепенным отмиранием кокковых и палочковидных форм микробов.Отношение разных групп микроорганизмов к pH среды

Группы микроорганизмов Значение pH минимальное Значение pH максимальное
гнилостные Выше 4,5 Около 8,5
Молочнокислые кокки »3,5 »8,5
Молочнокислые палочки »3,0 »8,0
Маслянокислые »4,7 »8,5
Эшерихии »4,5 »8,0
Плесневые грибы »1,0 »9,0
Дрожжи »3,0 »7,0

 


Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1330 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.005 сек.)