АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ПРИЧИНЫ НАКОПЛЕНИЯ НИТРАТОВ В РАСТЕНИЯХ

Отравления примесями, содержащимися в пищевых продуктах. Санитарно-гигиенический контроль качества сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании современных агротехнологий

ПРИЧИНЫ НАКОПЛЕНИЯ НИТРАТОВ В РАСТЕНИЯХ

Сельское хозяйство занимает важное место в структуре национальной экономики Беларуси. Оно призвано обеспечивать население страны высококачественным продовольствием, т. е. быть гарантом продовольственной безопасности и снабжать пищевую промышленность в достаточном количестве необходимым сырьем. В структуре валовой продукции сельского хозяйства в последнее десятилетие вырос удельный вес продукции растениеводства. Сельское хозяйство в личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах также имеет растениеводческое направление.

Для полного удовлетворения потребности страны в продовольствии необходимо ежегодно производить около 1 тонны зерна на каждого жителя. Беларусь располагает значительными возможностями для увеличения валовых сборов зерновых и технических культур, картофеля и овощей, а также кормов для животноводства. Основным источником роста продуктов является повышение урожайности на основе интенсификации производства.

Достаточное увлажнение почвы обеспечивает в Беларуси высокую эффективность использования минеральных удобрений в сочетании с органическими. Переход к интенсивному производству на наиболее плодородных почвах позволяет повысить урожайность в 2,5–3 раза.

Перед работниками сельского хозяйства поставлена задача выращивания зерновых культур с потенциальной урожайностью в 1000–120 ц/га, в том числе пивоваренного ячменя, отвечающего требованиям пивоваренных стандартов (с содержанием белка не более 10,5 %) — урожайностью 70–75 ц/га, кукурузы на зерно — 100 ц/га, картофеля — 350–400 ц/га, сахарной свеклы — 500–600 ц/га и зернобобовых — 50–60 ц/га. С этой целью в сельском хозяйстве республики из года в год растет применение минеральных и органических удобрений, которое является определяющим фактором интенсификации земледелия.

Удобрения дорожают во всем мире, но отдача от них возрастает с большим ускорением и составляет в развитых странах 12–15 кг и более зерна на 1 кг действующего вещества удобрений. С повышением наукоемкости и, соответственно, точности агротехнологий повышается качество и количество продукции, а также ее экологическая безопасность.

В последние 40–50 лет широко используются азотсодержащие удобрения. Растения усваивают азот из почвы. При правильном азотном питании растения хорошо растут и развиваются. Азот используется для синтеза белков — основы жизнедеятельности всякого организма. Рост и развитие, образование новых листьев, корней, цветков, плодов и других органов зависят от достаточного поступления этого химического элемента. У плодовых деревьев и ягодных кустарников он не только повышает урожай, но и улучшает качество плодов. При недостатке в почве азота растения растут слабо, плохо развиваются и ветвятся, становятся тонкими. Листья мельчают и приобретают желтоватую окраску. Недостаток азота отражается также и на урожае: ослабляется процесс закладки и развития цветочных почек, завязывания плодов, ягод, образовавшиеся завязи плодов и ягод осыпаются. Азот усваивается растениями после нитрификации — процесса превращения азотсодержащих веществ в форму, пригодную для усвоения высшими растениями: аммиак → нитриты → нитраты. Нитрификация повышает плодородие почв. Растения усваивают из воздуха не молекулярный азот (N₂), а только связанный. Соединения азота (оксиды и азотная кислота) в небольших количествах образуются в атмосфере — с осадками на 1 га площади в год поступает 2,5–4 кг связанного азота. Однако этого недостаточно для нормального роста и плодоношения культурных растений, поэтому используется дополнительное обогащение почвы азотом — внесение минеральных азотсодержащих удобрений. Минеральные азотные удобрения подразделяют на следующие группы:

· аммиачные: аммиак (NH₃; безводный и водные растворы) и его соли — прежде всего сульфат и хлорид аммония ((NH₄)₂SO₄ и NH₄Cl);

· нитратные: селитры — натриевая (NaNO₃), калиевая (КNО₃) и кальциевая (Ca(NO₃)₂); промышленностью также выпускаются аммиачно-нитратные удобрения, например аммиачная селитра (NH₄NO₃);

· амидные: цианамид кальция (CaCN₂) и мочевина, или карбамид (NH₂CONH₂).

Мочевина при взаимодействии с водой в конечном счете тоже превращается в аммиак. Наряду с ним получается диоксид углерода, который также является питательным веществом для растений (NH₂CONH₂ + Н₂О = = 2NН₃ + СО₂).

Бывают случаи перенасыщения почвы азотными удобрениями из-за нерационального их применения или несоблюдения регламента агрохимических мероприятий.

Существует ошибочное мнение, что использование органических удобрений снижает количество нитратов в растениях. Однако органические удобрения, в том числе и навоз, содержат большое количество азота, который легко превращается в нитриты. Избыток азота в почве не всегда правильно используется растениями. Неблагоприятные погодные условия, недостаток света и тепла ранней весной существенно снижают активность фотосинтетических процессов, а на фоне усиленного азотного питания, заставляют растения накапливать неиспользованный нитратный азот «впрок». Растения обладают способностью поглощать из хорошо удобренной почвы в несколько раз больше азота, чем его требуется для их развития. Эти излишки азота накапливаются в клеточном соке.

Среди многих причин, обусловливающих накопление нитратов в растении, следует выделить следующие: видовая и сортовая специфика накопления нитратов; условия минерального питания; почвенно-экологические факторы. Зачастую факторы, способствующие накоплению нитратов, воздействуют в комплексе, что осложняет прогнозирование уровня. В разные периоды вегетации ход процессов обмена азотистых веществ протекает по-разному: наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев, а при созревании семян его потребление из почвы практически прекращается. Белковые соединения, синтезированные в вегетативных частях растения, подвергают гидролизу, продукты которого оттекают в репродуктивные органы, где вновь используются для синтеза белка. Нитраты, поступившие в этот период в растение, не превращаются в белки, а накапливаются в неизменном виде.

В норме плоды, достигшие полной (биологической) зрелости, уже не содержат нитратов — произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценятся именно незрелые плоды (огурцы, кабачки). Отмечено, что огурцы, выращенные в теплицах в ранневесенний период, накапливают нитратов значительно больше, чем грунтовые летние.

Удобрять такие культуры азотными удобрениями желательно не позднее, чем за 2–3 недели до уборки урожая. Кроме того, полному превращению нитратов в белки препятствует плохая освещенность, избыточная влажность и несбалансированность питательных элементов (недостаток фосфора и калия).

Способность к накоплению нитратов у разных растений неодинакова. Наиболее выражена она у листовых овощей — салатов, капусты, зеленых культур, а также у корнеплодов, в меньшей степени — у томата, баклажана, перца. Тыквенные культуры — кабачок, патиссон, огурец, тыква, арбуз и дыня — склонны к накоплению нитратов и наиболее чувствительны к изменению внешних условий выращивания. Количество накопленных нитратов во многом определяется сбалансированностью минерального питания, интенсивностью освещенности, температурным режимом и влажностью, а также сортовыми особенностями.

Овощи и картофель — основные поставщики нитратов в организм человека. При сбалансированном пищевом рационе на их долю приходится около 70 % суточной дозы, остальное попадает с водой, мясными и другими продуктами.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 1122 | Нарушение авторских прав