Характеристика химических свойств
1. Образование простых и сложных эфиров (аналогично биозам).
2. Качественная реакция – окрашивание при добавлении иода I2: для амилозы – в синий цвет, для амилопектина – красный цвет. Молекулы иода проникают в спиралевидные молекулы амилозы и амилопектина, образуя окрашенные соединения – клатраты.
3. Гидролиз: H3O+, t° (химический гидролиз), амилазы (биохимический гидролиз). Декстрины – это продукты частичного гидролиза крахмала.

Мировое производство крахмала составляет около 20 млн. тонн в год. Например, из крахмала ферментативно получают: этанол, бутанол, ацетон, лимонную и молочную кислоты, глицерин.
Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 431 | Нарушение авторских прав
|