АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Характеристика химических свойств

1. Образование простых и сложных эфиров (аналогично биозам).

2. Качественная реакция – окрашивание при добавлении иода I₂: для амилозы – в синий цвет, для амилопектина – красный цвет. Молекулы иода проникают в спиралевидные молекулы амилозы и амилопектина, образуя окрашенные соединения – клатраты.

3. Гидролиз: H₃O⁺, t° (химический гидролиз), амилазы (биохимический гидролиз). Декстрины – это продукты частичного гидролиза крахмала.

Мировое производство крахмала составляет около 20 млн. тонн в год. Например, из крахмала ферментативно получают: этанол, бутанол, ацетон, лимонную и молочную кислоты, глицерин.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 420 | Нарушение авторских прав