Хімічні властивості.
1. Горять (запах паленого пір’я);
2. Піддаються гідролізу (кисле, лужне середовище, під дією ферменту):
   Білок поліпептид пептид a-амінокислота
Розчини білків мають колоїдний характер і можуть бути очищені діалізом.
3. Можуть проявляти амфотерні властивості(кислотні властивості зумовлені наявністю кислих карбоксилоних груп, а основні – наявністю аміногруп);
4. Осаджуються мінеральними кислотами, солями важких металів (Cu, Pb, Hg, Fe), органічними водорозчинними розчинниками (спирт, ацетон), дубильними речовинами (танін). Осадженням розчинів солей різної концентрації, білки можуть бути очищені і розділені. При осадженні деякі білки міняють структуру і переходять в нерозчинний стан. Цей процес називається денатурацією. Вона наступає для багатьох білків при нагріванні.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 309 | Нарушение авторских прав
|
