АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

З.д.н.т. України професор Ю.І. Бажора. На обід в ДДЗ доставили молоко білого з блакитним відтінком кольору, без запаху, питома вага 1,020: вміст жиру – 1,2%

Ситуаційна задача 7

На обід в ДДЗ доставили молоко білого з блакитним відтінком кольору, без запаху, питома вага 1,020: вміст жиру – 1,2%, кислотність – 20˚Т. Также привезли м'ясо з блискучою поверхнею, запах звичний, колір – світло-червоний, консистенція щільна, жир м'яса твердий, рН м'ясної витяжки – 6,0, на розрізі м'яса, площею 40 см² знайдено 1 фіну і 1 трихінелу.

У ДДЗ для приготування їжі використовують артезіанську воду з прозорістю 40 см., кольоровістю – 5˚, запахом 1 бал, смаком – 2 бали. Азотмісткі речовини визначаються у слідових кількостях. Окислюваність складає 2 мг О₂/л, хлориди – 200 мг/л, твердість – 7 мг-екв/л, колі-титр – 500 мл, ЗМЧ – 20 КУО/мл.

Питання:

1. Дайте висновок за якістю молока і м'яса.

2. Дайте висновок за якістю води.

Завідувач кафедрою гігієни і медичної екології

Доцент Засипка Л.Г.

«Затверджую»

Проректор з науково-педагогічної роботи ОНМУ

З.д.н.т. України професор Ю.І. Бажора

Ситуаційна задача 8

Секція старшої дошкільної групи, яку відвідує 26 дітей, розташована на першому поверсі двоповерхової будови дитячої дошкільної установи, складається із стандартного набору приміщень, включаючи спальню 55 м², має два входи один – з вулиці, інший – окремий, внутрішній, ізольований.

У ДДЗ для приготування їжі використовують артезіанську воду з прозорістю 40 см., колірністю – 5 ºС, запахом 1 бал, смаком – 2 бали. Вміст аміаку склав <0,1 мг/л, нітритів - <0,002 мг/л, нітратів – 86,0 мг/л. Окислюваність – 2 мг О₂/л, хлориди – 250 мг/л, твердість – 4 мг-екв/л, колі-титр – 500 мл, ЗМЧ – 10 КУО/мл.

Питання:

1. Які порушення в плануванні ДДЗ можна відзначити?

2. Дайте висновок за якістю води.

Завідувач кафедрою гігієни і медичної екології

Доцент Засипка Л.Г.

«Затверджую»

Проректор з науково-педагогічної роботи ОНМУ

З.д.н.т. України професор Ю.І. Бажора

Ситуаційна задача 9

У ДДЗ доставили капусту і моркву для приготування салату. Овочі мають звичайний запах, яскраво виражений колір. За висновком харчової лабораторії вміст нітратів склав 100 мг/кг в моркві і 150 мг/кг в капусті. Також привезли йогурт, який при покупці відповідав всім вимогам і нормативам. Відкрита пляшка йогурту зберігалася в приміщенні при температурі +12ºС протягом 12 годин.

У ДДЗ для приготування їжі використовують артезіанську воду з прозорістю 40 см., колірністю – 5 º, запахом 1 бал, смаком – 2 бали, аміак і нітрити – сліди, нітрати – 35,0 мг/л. Окислюваність – 2 мг О₂/л, хлориди – 200 мг/л, твердість – 6 мг-екв/л, колі-титр – 200 мл, ЗМО – 80 КУО/мл.

Питання:

1. Дайте висновок про якість овочів і йогурту.

2. Дайте висновок про якість води.

Завідувач кафедрою гігієни і медичної екології

Доцент Засипка Л.Г.

«Затверджую»

Проректор з науково-педагогічної роботи ОНМУ

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 408 | Нарушение авторских прав