| № п/п
| Назва теми
| Зміст і завдання
проведення заняття
| Обсяг годин
|
|
|
|
|
|
| 1-й змістовий модуль
|
| 1.
| Характеристика сировинної бази України у внутрішніх водоймищах і світовому океані.
| Ознайомитися зі станом і перспективами розвитку сировинної бази України у внутрішніх водоймищах і світовому океані.
|
|
| 2.
| Характеристика методів аналізу органолеп-тичних, хімічних, біохімічних і фізичних показників якості рибної сировини і продукції.
| Вивчити методи аналізу органолеп-тичних, хімічних, біохімічних і фізичних показників якості рибної сировини та продукції.
|
|
| 3.
| Характеристика основ-них методів збереження якості живої, охолодженої, мороже-ної та солоної риби.
| Вивчити основні методи збереження якості живої риби при транспортування з місць вилову на переробні підприємства, умови збереження в охолодженому, мороженому вигляді з використанням спеціальних захисних покриттів.
|
|
| 4.
| Схеми посолу риби.
| Вивчити основні схеми і способи посолу риби, способи визначення ступеня дозрівання солоної риби.
|
|
|
|
|
|
|
| 5.
| Характеристика спосо-бів виготовлення пресервів з використанням ферментних препаратів.
| Ознайомитися з методами використовування ферментних препаратів для виготовлення пресервів.
|
|
| 6.
| Характеристика техно-логічних схем виготовлення риби холодного копчення та баличних виробів.
| Вивчити технологічні схеми виготовлення риби холодного копчення та баличних виробів.
|
|
| 7.
| Характеристика техно-логічних схем виготовлення риби гарячого копчення.
| Вивчити технологічні схеми виготовлення риби гарячого копчення.
|
|
| 2-й змістовий модуль
|
| 8.
| Характеристика методів визначення показників якості в'ялених морепродуктів.
| Дати характеристику методів визначення показників якості в'ялених морепродуктів.
|
|
| 9.
| Характеристика техно-логічних схем консервування риби та інших гідробіонтів з використанням біо-технологічних і теплофізичних засобів.
| Вивчити технологічні схеми консервування риби та інших гідробіонтів з використанням біо-технологічних і теплофізичних засобів
|
|
| 10.
| Опис технологічних схем виготовлення кормової та технічної продукції з гідробіонтів.
| Дати характеристику технологічних схем виготовлення кормової та технічної продукції з гідробіонтів.
|
|
| 11.
| Характеристика технологічних схем виготовлення ікристої рибної продукції з гідробіонтів.
| Вивчити технологічні схеми виготовлення ікристої рибної продукції з гідробіонтів.
|
|
| 12.
| Опис технологічних схем виготовлення штучної продукції з гідробіонтів (ікра, крабові палички).
| Дати опис технологічних схем виготовлення штучної продукції з гідробіонтів (ікра, крабові палички).
|
|
| 13.
| Характеристика видів рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.
| Дати характеристику рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.
|
|
|
|
|
|
|
| 14.
| Опис властивостей фармацевтичних пре-паратів і субстанцій лікарських препаратів з гідробіонтів.
| Дати опис властивостей фармацевтичних препаратів і субстанцій лікарських препаратів з гідробіонтів.
|
|
| Всього: 96 годин
|
