АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ

1. У чому полягає важливість і доцільність переробки риби.

2. Назвіть основну сировинну базу океанічного рибальства, вирощування та вилову риби у внутрішніх прісних водоймах.

3. Які головні завдання, проблеми та перспективи рибопереробки в Україні.

4. Що розуміють під поняттям «вид риби» та «родина риб».

5. За якими ознаками класифікують промислові види риб.

6. Як поділяють риби за формою.

7. Анатомічна будова тіла риби.

8. Масовій склад риби. Їстівні та неїстівні частини риби.

9. Як поділяють риб за довжиною, масою, вмістом жиру, білка.

10. Хімічний склад та енергетична цінність промислових видів риб.

11. Назвіть основні родини промислових риб.

12. Посмертні зміни в рибі (відділення слизу, заклякання, автоліз, гниття).

13. Які види риб реалізують живими.

14. Науково-виробничі основи зберігання живої риби.

15. Якими видами транспорту перевозять живу рибу. Режим перевезення.

16. Способи зберігання живої риби.

17. Які показники враховують при визначенні якості живої риби.

18. Назвіть дефекти та хвороби живої риби.

19. Назвіть мету та завдання охолодження риби.

20. Які є види охолодження риби.

21. Назвіть асортимент охолодженої риби.

22. Які умови зберігання та транспортування охолодженої риби.

23. Назвіть основні дефекти охолодженої риби.

24. Назвіть суть і способи заморожування риби.

25. Які фактори впливають на формування асортименту мороженої риби.

26. Класифікація та асортимент мороженої риби.

27. Методики визначення консистенції, запаху та смаку риби мороженої.

28. Дефекти мороженої риби.

29. Умови та строки транспортування та зберігання мороженої риби.

30. Назвіть умови пакування мороженої риби.

31. Назвіть суть консервування риби сіллю.

32. Назвіть способи посолу риби.

33. Яка класифікація та асортимент солоної риби.

34. Назвіть дефекти солоної риби.

35. Які умови зберігання солоної риби.

36. Назвіть умови транспортування солоної риби.

37. Назвіть суть консервування риби сіллю й кислотою.

38. Назвіть способи маринування риби.

39. Асортимент маринованої риби.

40. Які умови зберігання маринованої риби.

41. Назвіть умови транспортування маринованої риби.

42. Назвіть суть консервування риби в’яленням і висушуванням.

43. Назвіть споживні властивості в’ялених і сушених рибних товарів.

44. Які фактори впливають на асортимент і класифікацію в’яленої та сушеної риби.

45. Назвіть дефекти в’яленої та сушеної риби.

46. Назвіть умови пакування, зберігання та транспортування сушеної риби.

47. Назвіть умови пакування, зберігання та транспортування в’яленої риби.

48. Назвіть суть копчення риби.

49. Які способи копчення риби.

50. Назвіть фактори, які впливають на споживні властивості копченої риби.

51. Класифікація та асортимент риби копченої.

52. Які дефекти копченої риби.

53. Назвіть умови зберігання та транспортування риби копченої.

54. Назвіть суть консервування риби стерилізацією.

55. Які фактори впливають на формування асортименту рибних консервів.

56. Назвіть класифікацію та асортимент рибних консервів.

57. Які дефекти рибних консервів.

58. Назвіть умови та строки зберігання рибних консервів.

59. Назвіть суть виробництва пресервів.

60. Які фактори впливають на технологічну схему виробництва пресервів.

61. Назвіть асортимент рибних пресервів.

62. Які дефекти рибних пресервів.

63. Назвіть умови та строки зберігання пресервів.

64. У чому полягає суть використання рибних напівфабрикатів.

65. Назвіть асортимент рибних напівфабрикатів.

66. Які випускають напівфабрикати в залежності від термічної обробки.

67. З якої риби виготовляють рибний фарш.

68. З якої сировини виготовляють рибні котлети.

69. Назвіть способи обробки натуральних рибних кулінарних виробів.

70. Назвіть умови та строки зберігання рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

71. З яких видів риб виготовляють ікристі товари.

72. Назвіть способи консервування ікри.

73. Класифікація та асортимент ікри.

74. Дефекти ікри.

75. Умови та строки зберігання ікри.

76. Які встановлюють вимоги до якості ікри за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

77. У чому полягає характеристика сировини для виробництва кормових та технічних рибних продуктів.

78. Класифікація рибних кормових рибних продуктів.

79. У чому полягає суть технологічної схеми виробництва рибного борошна та рибної олії.

80. Дефекти рибного борошна та рибної олії.

81. Умови та строки зберігання рибного борошна та рибної олії.

82. Класифікація морських безхребетних.

83. Харчова та біологічна цінність морських безхребетних.

84. Асортимент продукції з морських безхребетних.

85. Назвіть морські рослини, які використують для харчування.

86. Асортимент продукції з морських рослин.

Дата добавления: 2015-11-26 | Просмотры: 382 | Нарушение авторских прав