АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Зміст дисципліни

Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРОРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

Український ННІ ЯКОСТІ біоресурсів І безпеки життя

Факультет ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ та ЯКОСТІ

ПРОДУКЦІЇ АПК

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КОМПЛЕКС

З ДИСЦИПЛІНИ

„Актуальні проблеми галузі”

спеціальності 8.05170105 –

“Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних і морепродуктів

Київ 2012

ЗМІСТ

Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРОРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКИЙ ННІ ЯКОСТІ БІОРЕСУРСІВ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЯ

Робоча навчальна ПРОГРАМА

з дисципліни

„Актуальні проблеми галузі”

для спеціальності 8.05170104 –

“Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних і морепродуктів

Курс............................................................................................................................1

Семестр......................................................................................................................1

Число тижнів...........................................................................................................14

Число кредитів..........................................................................................................5

Число годин на тиждень:..........................................................................................6

− лекцій, годин..........................................................................................................2

− лабораторних занять, годин..................................................................................4

Курсовий проект…..................................................................................................1

Іспит..........................................................................................................................1

Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРОРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКИЙ ННІ ЯКОСТІ БІОРЕСУРСІВ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЯ

“ ЗАТВЕРДЖУЮ”

Декан факультету

харчових технологій та

управління якістю продукції АПК

_________________Л.В.Баль-Прилипко

“___”____________________2012 року

Анотація

робочої навчальної програми з дисципліни

„Актуальні проблеми галузі”

для спеціальності 8.05170105 –

“Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Київ 2012

Робочу навчальну програму склала:

проф., докт. техн. наук Лебська Т.К.

Робоча навчальна програма обговорена та затверджена на засіданні кафедри технології мясних, рибних і морепродуктів “15” травня 2012 року (протокол № 10).

Завідувач кафедри,

проф., д.т.н. Т.К. Лебська

Ухвалено вченою радою факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК “ 30” травня 2012 року (протокол №).

Голова вченої ради факультету, к.т.н., доцент Л.В. Баль-Прилипко

Зміст дисципліни

Програмою передбачено вивчення теоретичних і практичних питань навчальної дисципліни „Актуальні проблеми галузі”.

Програма курсу містить навчальний матеріал, який розкриває теоретичні та практичні основи актуальних проблем рибної галузі. Дисципліна „Актуальні проблеми галузі” вивчає методи та технологічні процеси обробки рибної сировини, при яких найбільш повно використовується сировина, краще зберігаються його харчова та біологічна цінність, а також формуються високі смакові якості.

Програма дисципліни побудована таким чином, щоб студент спеціальності 8.091708 „Технологія зберігання, консервування та переробки риби і морепродуктів” засвоїв актуальні проблеми рибної галузі, пов'язані зі станом і особливостями сировинної бази України та імпортної рибної сировини, з використанням технологій та способів переробки рибної сировини, сприяючих її комплексній переробці, найбільш повному збереженню харчової та біологічної цінності готової продукції, а також з отриманням харчової рибної продукції з високими смаковими якостями, цінної кормової та фармацевтичної продукції, а також штучних рибних продуктів.

Дисципліна базується на знаннях, отриманих студентом при вивченні фізичної, колоїдної, біологічної хімії, мікробіології, процесів і апаратів харчових виробництв, технології з морепродуктів, а також інших дисциплін.

У свою чергу навички та знання, придбані при вивченні курсу «Актуальні проблеми галузі” сприятимуть більш повному оволодінню дисципліною, по якій спеціалізуються студенти „Технологія галузі” в частині створення безвідходних процесів виробництва, раціонального використання природних і енергетичних ресурсів.

Матеріал курсу “Актуальні проблеми галузі” викладається з урахуванням новітніх досягнень вітчизняних та закордонних наук у галузі технології, біохімії, хімії, фізики та мікробіології.

Здобуті студентами теоретичні знання закріплюються на лабораторних заняттях шляхом усного опитування, вивчення методик проведення аналізу властивостей рибної сировини, продукції, проведення дискусій, тестування.

Програма дисципліни реалізується шляхом викладання теоретичного матеріалу, проведення лабораторних занять та самостійного опрацювання студентом теоретичного і розрахункового матеріалу.

Для визначення рівня засвоєння знань і рейтингу з дисципліни розроблено комплекти тестів, контрольних питань та індивідуальних завдань.

Комплекти завдань з оцінки знань студентів розроблені для кожного змістового розділу:

- сучасний стан і перспективи розвитку сировинної бази України у внутрішніх водоймищах і світовому океані;

- характеристика основних показників якості рибної сировини, продукції та методи їх визначення;

- характеристика основних способів і методів збереження якості живої, охолодженої, мороженої, соленої риби;

- сучасні способи посолу та дефекти риби при посолі;

- особливості виготовлення пресервів з використанням ферментних препаратів, різноманітних рослинних добавок та їх екстрактів;

- копчення, в’ялення, консервування риби та інших гідробіонтів;

- кормова, технічна продукція з гідробіонтів;

- рибні напівфабрикати та кулінарні вироби;

- штучна продукція з гідробіонтів (ікра, крабові палички та ін.);

- продукція з гідробіонтів фармацевтичного призначення.

Дата добавления: 2015-11-26 | Просмотры: 444 | Нарушение авторских прав