АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Мета, задачі дисципліни та її місце в навчальному процесі

Метою вивчення дисципліни є формування у студентів системи знань щодо засвоєння ними питань з теоретичних і практичних основ актуальних проблем рибної галузі, оволодіння студентами знаннями про сучасний стан та особливості сировинної бази України та імпортної рибної сировини; вивчення способів збереження охолодженої та мороженої риби; засвоєння сучасних методів та способів оцінки сировини, напівфабрикатів і готової продукції по комплексу органолептичних, хімічних, біохімічних і фізичних показників; оволодіння технологіями і способами переробки рибної сировини, які сприяють комплексній її переробці, найбільш повному збереженню харчової та біологічної цінності готової продукції, а також які забезпечують отримання харчової рибної продукції з високими смаковими якостями, цінної кормової та фармацевтичної продукції, а також штучних рибних продуктів.

Дисципліна „Актуальні проблеми галузі” є фундаментальним курсом, знання якого дають змогу студентам зрозуміти теоретичні та практичні основи закономірностей формування комплексної технології переробки рибної сировини для отримання харчової, кормової, технічної продукції, біологічно активних речовин, субстанцій лікарських препаратів і штучної рибної продукції.

Вивчення цієї дисципліни дає майбутнім фахівцям можливість науково обґрунтувати та керувати технологічними процесами переробки риби та морепродуктів з метою виробництва високоякісної продукції.

Головне завдання вивчення дисципліни – розкриття впливу технологічних процесів переробки риби на харчову та біологічну цінність рибної продукції, а також оволодіння способами, що забезпечують найбільш повне використання сировини та отримання високоякісної рибної продукції.

Для вирішення цих задач майбутнім фахівцям необхідно знати:

- сучасний стан і перспективи розвитку сировинної бази України у внутрішніх водоймищах і світовому океані;

- характеристику основних показників якості рибної сировини, продукції та методи їх визначення;

- характеристику основних способів і методів збереження якості живої, охолодженої, мороженої, соленої риби;

- сучасні способи посолу та дефекти риби при посолі;

-особливості виготовлення пресервів з використанням ферментних препаратів, різноманітних рослинних добавок та їх екстрактів;

- копчення, в’ялення, консервування риби та інших гідробіонтів;

- кормова, технічна продукція з гідробіонтів;

- рибні напівфабрикати і кулінарні вироби;

- штучна продукція з гідробіонтів (ікра, крабові палички та ін.);

- продукція з гідробіонтів фармацевтичного призначення.

Ці знання дозволять майбутнім фахівцям організувати виробництво харчової продукції з риби та м'яса, що сприятиме найбільш повному використанню сировини та отримання рибної продукції високої якості.

Дата добавления: 2015-11-26 | Просмотры: 367 | Нарушение авторских прав