АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО

Прочитайте:
  1. II. Гигиенические требования к размещению и территории лечебного учреждения
  2. II. Требования к размещению общеобразовательных учреждений.
  3. III. Гигиенические требования к зданиям, сооружениям и помещениям лечебных учреждений
  4. III. Требования к противоэпидемическим мероприятиям в отделениях (кабинетах) эндоскопии
  5. III. Требования к территории общеобразовательных учреждений.
  6. IV. Требования к внутренней отделке помещений
  7. IV. Требования к зданию.
  8. IV. Требования к обработке эндоскопов и инструментов к ним
  9. IX. Требования к помещениям и оборудованию общеобразовательных учреждений, размещенных в приспособленных зданиях.
  10. V. Требования к водоснабжению и канализации

263. Выработка и реализация мягкого мороженого на предприятиях должна осуществляться в соответствии с требованиями ТНПА, при наличии:

помещения для хранения и обработки продовольственного сырья с холодильным оборудованием;

помещения для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием;

моечной инвентаря и посуды.

264. Для выработки мягкого мороженого на предприятиях должны использоваться восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или концентратов молочных смесей (далее – КМС). Для восстановления смеси должна использоваться свежекипяченая питьевая вода или питьевая вода в емкостях промышленного производства.

Приготовление мягкого мороженого должно производиться в соответствии с технологической документацией.

265. На предприятиях должны иметься документы, удостоверяющие качество и безопасность сухих смесей. Сухие смеси должны храниться в холодильных шкафах. Во вскрытой таре сухие смеси хранят в соответствии с маркировкой, но не более 20 суток, КМС должны храниться в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше – не более 30 суток.

266. Сухая смесь или КМС должны восстанавливаться по мере реализации мягкого мороженого. Восстановленная смесь должна храниться (в случае необходимости) в холодильном шкафу при температуре не выше 6 °С не более 18 часов с момента изготовления.

267. Реализация мягкого мороженого должна осуществляться только в местах его изготовления, а выработка – непосредственно перед отпуском.

268. Производство и реализация мягкого мороженого на предприятиях, не имеющих централизованного водоснабжения и канализации, запрещается.

269. Мягкое мороженое должно отпускаться в креманках, фужерах, вазочках, стаканчиках или в одноразовой посуде.

270. Одноразовая посуда должна храниться в заводской таре, повторное использование одноразовой посуды запрещается.

271. Обработка технологического оборудования для изготовления мягкого мороженого должна осуществляться в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 637 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)