САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО
263. Выработка и реализация мягкого мороженого на предприятиях должна осуществляться в соответствии с требованиями ТНПА, при наличии:
помещения для хранения и обработки продовольственного сырья с холодильным оборудованием;
помещения для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием;
моечной инвентаря и посуды.
264. Для выработки мягкого мороженого на предприятиях должны использоваться восстановленные смеси, приготовленные из сухих смесей или концентратов молочных смесей (далее – КМС). Для восстановления смеси должна использоваться свежекипяченая питьевая вода или питьевая вода в емкостях промышленного производства.
Приготовление мягкого мороженого должно производиться в соответствии с технологической документацией.
265. На предприятиях должны иметься документы, удостоверяющие качество и безопасность сухих смесей. Сухие смеси должны храниться в холодильных шкафах. Во вскрытой таре сухие смеси хранят в соответствии с маркировкой, но не более 20 суток, КМС должны храниться в плотно завязанном полиэтиленовом вкладыше – не более 30 суток.
266. Сухая смесь или КМС должны восстанавливаться по мере реализации мягкого мороженого. Восстановленная смесь должна храниться (в случае необходимости) в холодильном шкафу при температуре не выше 6 °С не более 18 часов с момента изготовления.
267. Реализация мягкого мороженого должна осуществляться только в местах его изготовления, а выработка – непосредственно перед отпуском.
268. Производство и реализация мягкого мороженого на предприятиях, не имеющих централизованного водоснабжения и канализации, запрещается.
269. Мягкое мороженое должно отпускаться в креманках, фужерах, вазочках, стаканчиках или в одноразовой посуде.
270. Одноразовая посуда должна храниться в заводской таре, повторное использование одноразовой посуды запрещается.
271. Обработка технологического оборудования для изготовления мягкого мороженого должна осуществляться в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 684 | Нарушение авторских прав
|