АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

249. Готовые супы и вторые блюда должны находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, холодные блюда и напитки должны выставляться в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение установленного срока годности.

250. Готовые кулинарные изделия (пирожки, чебуреки и другое) по истечении получаса с момента снятия с плиты должны быть выставлены в холодильное оборудование, для последующего вторичного разогрева в микроволновой печи.

251. При отпуске готовой кулинарной продукции оформляются сопроводительные документы и маркировочные ярлыки с указанием времени и даты ее выработки, срока годности, условий хранения и реализации.

252. При составлении меню 2-3-разового питания для организованных коллективов, закрытых учреждений одноименные блюда и гарниры в течение двух дней подряд не должны включаться.

253. Остатки приготовленных и не реализованных блюд по истечении установленного срока годности реализовывать запрещено.

254. Для раздачи готовых блюд на предприятиях должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы (в том числе одноразового использования). Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

255. Раздаточный инвентарь для готовых блюд должен быть чистым и отдельным для каждого вида готового блюда.

256. При необходимости транспортирования готовых блюд они должны доставляться в термосах или термоконтейнерах, или в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок годности горячих супов и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки).

257. В полевых условиях место приема пищи должно быть оборудовано соответствующей мебелью (столы, стулья), созданы условия для соблюдения правил личной гигиены (доставка питьевой воды во флягах для мытья рук, наличие мыла, разовых полотенец).

258. Для доставки полуфабрикатов из заготовочных в доготовочные предприятия должна использоваться чистая оборотная маркированная тара, с плотно пригнанными крышками, а также упаковочные материалы, разрешенные к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, при контакте с пищевыми продуктами. На таре должна быть маркировка с указанием следующей информации о полуфабрикатах: наименование, дата изготовления, место изготовления, сроки годности, условия и сроки хранения.

259. При реализации готовой пищевой продукции должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых блюд.

260. Пищевые отходы на предприятиях должны собираться в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками и полимерными мешками-вкладышами), которая, до удаления с предприятия помещается в охлаждаемые камеры или в специально выделенные для этой цели помещения.

261. Для мытья тары для пищевых отходов должно выделяться место с подводкой горячей и холодной воды. Бачки с крышками и ведра после удаления отходов должны промываться моющими средствами и средствами дезинфекции, ополаскиваться горячей водой и просушиваться.

262. Для транспортирования пищевых отходов должен использоваться специально предназначенное для этой цели транспортное средства.

ГЛАВА 10

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 510 | Нарушение авторских прав