АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов. Пищевые продукты бывают растительного и животного происхождения
Пищевые продукты бывают растительного и животного происхождения.
Животного: мясо, рыба, молоко, яйца.
Растительного: злаки, овощи, плоды.
Мясо.
Содержит 11-21% белка, 1-50% жиров. Это важнейший источник витаминов B1, B2, PP, B12. Углеводов в мясе немного:
Гликогена 0,1-1%, Молочной кислоты 0,5-0,9%, Глюкозы до 0,01%
В мясе содержатся экстрактивные вещества, пурин. Мясо – скоропортящийся продукт.
Рыба.
Белки – 10-23%, много метионина, мало соединительной ткани
Жирность – 0,5-20%
Витаминов группы В в рыбе столько же сколько в мясе.
Витамины:
А – 0,01-0,1 мг%
D – 30 мг% (сельдь)
А – до 4,4 мг% в печени рыб
D – до 100мг% в печни рыб
Углеводы в виде:
Гликогена – 0,01-1,5% (мышцы)
20% (печень)
Микроэлементы:
Y – 50-100мкг%
F – 400-1000мг%
B – 50мкг%
Co – 20мг%
Fe – 1мг%
Zn – 1мг%
Cu – 0,1мг%
Mo – 4мг%
P – 0,2мг%
K – 0,3мг%
S – 0,2мг%
Na – 100мг%
Молоко.
Белки – 3,2%
Жиры – 3,5%
Углеводы – 4,8%
Содержит лизин, триптофан, метионин; макро- и микроэлементы (0,6%), кальций и фосфор. Содержит почти все водо- и жирорастворимые витамины.
Творог – белково-кальциевый концентрат (Са – 160 мг.)
В сутки рекомендуется употреблять 0,5 литра молока, 10 грамм сметаны, 20 грамм творога, 18 грамм сыра, 15 грамм сливочного масла.
Яйца.
Незаменимые аминокислоты: Лизин – 0,9%, Метионин – 0,5%, Триптофан – 0,2%. Всего в яйцах около 13% белков.
В желтках яиц: Липиды – 11,5%, ПНЖК – 1,1%, Холестерин– 1,5-2%, Фосфолипиды – 10%
Витамины и минералы: Ретинол – 1500-2500 мг/100 грамм, D – 180-250 мг/100 грамм, Рибофлавин – 0,3-0,5мг/100гр., Пиридоксин – 1-2мг/100гр., Е – 1,3мг/100гр., Железо – 2-7мг/100гр., Кальций – 55мг/100гр.
Соотношение лецитина и холестерина – 6:1, поэтому яйца рекомендуется для диеты больным атеросклерозом.
Серосодержащие аминокислоты и лецитин благоприятно действуют на нервную систему.
Хлеб.
Белки хлеба содержат мало лизина и треонина. Мало в хлебе и железа.
В хлебе из ржаной и пшеничной муки содержится 40-50% углеводов.
Хлеб из муки грубого помола содержит витамины группы В, Р, Мg, S.
Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 656 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
|