АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов. Пищевые продукты бывают растительного и животного происхождения

Пищевые продукты бывают растительного и животного происхождения.

Животного: мясо, рыба, молоко, яйца.

Растительного: злаки, овощи, плоды.

Мясо.

Содержит 11-21% белка, 1-50% жиров. Это важнейший источник витаминов B₁, B₂, PP, B₁₂. Углеводов в мясе немного:

Гликогена 0,1-1%, Молочной кислоты 0,5-0,9%, Глюкозы до 0,01%

В мясе содержатся экстрактивные вещества, пурин. Мясо – скоропортящийся продукт.

Рыба.

Белки – 10-23%, много метионина, мало соединительной ткани

Жирность – 0,5-20%

Витаминов группы В в рыбе столько же сколько в мясе.

Витамины:

А – 0,01-0,1 мг%

D – 30 мг% (сельдь)

А – до 4,4 мг% в печени рыб

D – до 100мг% в печни рыб

Углеводы в виде:

Гликогена – 0,01-1,5% (мышцы)

20% (печень)

Микроэлементы:

Y – 50-100мкг%

F – 400-1000мг%

B – 50мкг%

Co – 20мг%

Fe – 1мг%

Zn – 1мг%

Cu – 0,1мг%

Mo – 4мг%

P – 0,2мг%

K – 0,3мг%

S – 0,2мг%

Na – 100мг%

Молоко.

Белки – 3,2%

Жиры – 3,5%

Углеводы – 4,8%

Содержит лизин, триптофан, метионин; макро- и микроэлементы (0,6%), кальций и фосфор. Содержит почти все водо- и жирорастворимые витамины.

Творог – белково-кальциевый концентрат (Са – 160 мг.)

В сутки рекомендуется употреблять 0,5 литра молока, 10 грамм сметаны, 20 грамм творога, 18 грамм сыра, 15 грамм сливочного масла.

Яйца.

Незаменимые аминокислоты: Лизин – 0,9%, Метионин – 0,5%, Триптофан – 0,2%. Всего в яйцах около 13% белков.

В желтках яиц: Липиды – 11,5%, ПНЖК – 1,1%, Холестерин– 1,5-2%, Фосфолипиды – 10%

Витамины и минералы: Ретинол – 1500-2500 мг/100 грамм, D – 180-250 мг/100 грамм, Рибофлавин – 0,3-0,5мг/100гр., Пиридоксин – 1-2мг/100гр., Е – 1,3мг/100гр., Железо – 2-7мг/100гр., Кальций – 55мг/100гр.

Соотношение лецитина и холестерина – 6:1, поэтому яйца рекомендуется для диеты больным атеросклерозом.

Серосодержащие аминокислоты и лецитин благоприятно действуют на нервную систему.

Хлеб.

Белки хлеба содержат мало лизина и треонина. Мало в хлебе и железа.

В хлебе из ржаной и пшеничной муки содержится 40-50% углеводов.

Хлеб из муки грубого помола содержит витамины группы В, Р, Мg, S.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 651 | Нарушение авторских прав