АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Обработка вкусовой информации

Орган вкуса, подобно органу обоняния, дает нам представление о химических свойствах веществ. Сенсорные вкусовые клетки расположены на поверхности языка, глотки и гортани. Вкусовые клетки на поверхности языка вместе с опорными клетками образуют в эпителии вкусовые рецепторы, которые носят название вкусовых почек.

Чувствительная часть сенсорной вкусовой клетки образуется за счет ворсинок, которые находятся на поверхности сосочков языка и контактируют со средой. Сенсорная клетка при воздействиии стимулирующей молекулы вырабатывает рецепторный потенциал.

Возбуждение, которое генерируется рецепторным потенциалом вкусовых почек, синаптически передается по афферентным волокнам черепно-мозговых нервов (YII пара - лицевой нерв и IХ пара - языкоглоточный нерв, а также блуждающий нерв для рецепторов глотки и гортани) в виде нервных импульсов.

В случае деполяризации вкусовой клетки нервная импульсация носит возбуждающий характер, а в случае гиперполяризации - тормозной. Лицевой нерв сильно реагирует на вещества с горьким вкусом, а языкоглоточный нерв интенсивнее возбуждается при действии соленого, сладкого и кислого. Сильные горькие вещества легко вызывают рвоту или позывы на нее.

Центральная обработка вкусовой информации осуществляется следующим образом. Черепно-мозговые нервы (YII и IХ пара) заканчиваются в пределах или непосредственной близости от ядра одиночного пути (пучка) продолговатого мозга. Это ядро, через медиальный лемниск связано с таламусом в области его вентрального постеромедиального ядра. Кортикальные проекции вкусовой системы не известны с такой достоверностью, как таламические. Предполагается, что аксоны нейронов третьего порядка вкусовой системы оканчиваются в постцентральной извилине коры головного мозга.

К сказанному следует добавить, что вкусовые ощущения во многом определяются состоянием организма, эмоциональным состоянием и возрастом человека. Например, в случае дефицита соли в организме человек не испытывает дискомфорта при ее высокой концентрации в продуктах. С возрастом и при интенсивном курении способность человека к различению вкуса снижается. В то же время, вкусовые ощущения могут способствовать или препятствовать процессу употребления и переработки пищи.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 899 | Нарушение авторских прав