АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Рекомендовані середні норми вітамінів у добовому раціоні

Прочитайте:
  1. A. Недостатньою кількістю харчових волокон у раціоні
  2. IУ. ДОВГАСТИЙ МОЗОК. СЕРЕДНІЙ
  3. M9язи стегна поділяють на три відділи: передній, задній і присередній.
  4. Безпосередні завдання
  5. Безпосередні причини смерті при ушкодженнях
  6. Биологическое значение видимой части солнечного света. Гигиенические требования и принципы нормирования естественного освещения.
  7. Вводять вказівний і середній пальці й розривають ними оболонки напруженого під час перейм плодового
  8. Визначення, класифікація і номенклатура вітамінів
  9. Вікові норми лейкоцитарної формули крові
  10. Властивості водо- і жиророзчинних вітамінів

 

У природі практично немає жодного продукту, у якому містилися б усі вітаміни в кількості, достатній для вдоволення в них потреби організму і дорослої людини, і дитини. Тому є необхідною максимальна різноманітність меню: поруч із продуктами тваринного походження, зерновими, повинні бути овочі та плоди, в тому числі в сирому вигляді. Добова потреба дорослого населення наведена у таблицях 6.2 та 6.3.

Для збереження вітамінів в харчових продуктах, які піддавалися кулінарній обробці або зберіганню, необхідно додержуватися наступних умов:

- зберігати продукти в темному та прохолодному місті;

- не застосовувати первинну обробку харчових продуктів під світильником, який яскраво горить;

- мити харчові продукти у цілому вигляді або великим шматком, нарізати їх безпосередньо перед приготуванням їжі; не залишати їх у воді протягом тривалого часу;

- не зливати воду, в якій замочували бобові або крупи, а використовувати її під час варіння;

- підготовані овочі відразу піддавати тепловій обробці. При необхідності зберігання очищених овочів поміщати їх у прохолодне місце не довше, ніж на 3-5 годин;

- для варіння овочі та плоди поміщати у киплячу воду;

 


Таблиця 6.2 – Добова потреба дорослого населення (чоловіки) у вітамінах згідно із наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Групи інтенсивності праці Коефіцієнт фізичної активності Вік, років Вітаміни
Е, мг D, мкг А, мкг В1, мг В2, мг В6, мг РР, мг Фолат, мкг В12, мкг С, мг
  І   1,4 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 2,5   1,6 1,6 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0        
  ІІ   1,6 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 1,5   1,6 1,6 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0        
  ІІІ   1,9 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 1,5   1,6 1,6 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0        
  ІV   2,3 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 1,5   1,6 1,6 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0        

 

 

Таблиця 6.3 – Добова потреба дорослого населення (жінки) у вітамінах згідно із наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

 

Групи інтенсивності праці Коефіцієнт фізичної активності Вік, років Вітаміни
Е, мг D, мкг А, мкг В1, мг В2, мг В6, мг РР, мг Фолат, мкг В12, мкг С, мг
  І   1,4 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 2,5   1,3 1,3 1,3 1,6 1,6 1,6 1,8 1,8 1,8        
  ІІ   1,6 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 2,5   1,3 1,3 1,3 1,6 1,6 1,6 1,8 1,8 1,8        
  ІІІ   1,9 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 2,5   1,3 1,3 1,3 1,6 1,6 1,6 1,8 1,8 1,8        
  ІV   2,3 18-29 30-39 40-59   2,5 2,5 2,5   1,3 1,3 1,3 1,6 1,6 1,6 1,8 1,8 1,8        

- суворо дотримуватися терміну теплової обробки, не допускати перегрівання;

- щільно закривати посуд, в якому здійснюють теплову обробку;

- звести до мінімуму перемішування їжі під час нагрівання;

- ширше застосовувати ті види кулінарної обробки, які не потребують тривалого нагрівання; овочі та картоплю краще варити в шкурці або в цілому вигляді;

- необхідною складовою частиною щоденного раціону повинні бути сирі овочі та фрукти, ягоди. Різати та терти овочі, змішувати їх та заправляти майонезом, рослинним маслом або сметаною тільки перед вживанням;

- квашені та солоні овочі зберігати під вантажем, вкритими розсолом. Не промивати квашену капусту, бо при цьому губиться більше 50 % вітаміну С;

- використовувати овочеві відвари для приготування супів та соусів;

- зберігати готові гарячі овочеві страви не більше 1 години; термін їх реалізації повинен бути мінімальним;

- для овочевих відварів, соусів, підлив та супів доцільно використовувати деякі відходи овочів, які багаті вітамінами, мінеральними та смаковими речовинами, наприклад серцевину капусти, ботвиння петрушки та раннього буряку, стебла кропу;

- для підвищення вітамінної цінності харчування до раціону доцільно вводити напої з сухих плодів шипшини, пшеничних висівок (джерела вітамінів групи В);

С-вітамінізація аскорбінової кислоти повинна здійснюватися в їдальнях промислових підприємств та вузів у весняно-зимовий період. У школах, школах-інтернатах, дієтичних їдальнях слід щоденно вітамінізувати перші та треті страви, у тому числі чай.

Під час оцінки складу вітамінів у раціонах слід врахувати втрати їх у процесі кулінарної обробки продуктів.

 

Питання для самопідготовки та контролю

 

1. Що таке вітаміни?

2. Що таке гіповітаміноз, авітаміноз, гіпервітаміноз?

3. Які речовини чинять антивітамінні дії?

4. Яке біологічне значення вітамінів групи В, потреба в них та їх харчові джерела?

5. Роль аскорбінової кислоти в організмі, добова потреба в ній та її харчові джерела.

6. Які жиророзчинні вітаміни є дефіцитними і чому?

7. Яка біологічна роль притаманна вітаміну А?

8. Які сполуки відносять до вітаміноподібних? Які продукти є їх джерелами? Як підвищити вітамінну цінність їжі?

9. Назвіть способи забезпечення харчових раціонів дефіцитними вітамінами.

 

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 478 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)