АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Практична робота 5. Оцінка адекватності харчування. Визначення енергетичної цінності денної пайки.
Мета: Ознайомити студентів з поняттям раціональне харчування і принципами побудови його. Навчити студентів розраховувати енергетичну цінність їжі.
Раціональне харчування (від латинського rationalis – розумний) – це фізіологічно повноцінне харчування, коли воно відповідає енергетичним затратам організму, поповнює його потребу в харчових продуктах, вітамінах, мінеральних солях і мікроелементах. Під час організації раціонального харчування керуються «Фізіологічними нормами споживання харчових речовин і енергії для різних груп населення». Основними вимогами раціонального харчування є збалансоване (оптимальне) співвідношення харчових речовин, вітамінів і мінеральних речовин, а також режим харчування.
Енергетичну цінність харчового раціону можна визначити лабораторним шляхом, або розрахунковим, користуючись довідниковими таблицями А.А.Покровського «Хімічний склад харчових речовин.
Лабораторним методом калорійність їжі визначають в спеціалізованих лабораторіях. Спочатку визначають кількість рідкої і густої частини в страві, кількість м’яса, риби, гарніру. Потім вся їжа змішується, гомогенізується і за спеціальними методиками визначається кількість жиру, білків і вуглеводів. Після визначення розраховують кількість харчових продуктів у всій порції їжі. За спеціальними методиками визначають, при необхідності, кількість вітамінів, мінеральних солей.
Інший метод – розрахунковий, коли використовують меню-розкладку і таблиці хімічного складу харчових речовин.
При оцінці адекватності харчування конкретної особи треба спочатку визначити його нормальну (ідеальну) масу тіла, яка повинна відповідати віку, статі і зросту. Для цього використовують простий спосіб шляхом ділення маси тіла на зріст – 100 (індекс Брока). Коли індекс Брока знаходиться в межах 1,1 – 0,9, фактична маса вважається нормальною.
Завдання. Кожен студент на лабораторних заняттях повинен:
1.Визначити свою нормальну (ідеальну) масу тіла.
2. Розрахувати калорійність їжі, склад якої видасть викладач. Всі розрахунки необхідно занести в таблицю.
Розрахунок калорійності денної пайки
№
| Харчові
продукти
| Кіль-кість,г
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Всього
ккал
| г
| ккал
| г
| ккал
| г
| ккал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В графу 2 необхідно занести всі харчові продукти відповідно меню-розкладці, вказавши їх кількість в гр. 3. Користуючись таблицею хімічного складу харчових продуктів, визначити кількість білків, жирів і вуглеводів, що знаходяться в відповідній кількості кожного харчового продукту і обрахувати їх енергетичну цінність (1г білку – 4,1 ккал, 1г жиру – 9,3 ккал і 1г вуглеводів – 4,1 ккал). Обрахувавши таким чином всі харчові продукти, що входять до складу меню, в кінці таблиці підраховується загальна кількість білків, жирів і вуглеводів і їх калорійність. В графі 10 в кінці таблиці підраховується загальна енергетична цінність їжі.
3.Відомо, що раціональне співвідношення білків, жирів і вуглеводів як 1:1:4. Маючи дані про кількість білків, жирів і вуглеводів, можна визначити і це співвідношення.
4.Гігієнічні норми рекомендують співвідношення в раціоні тваринних і рослинних білків як 6:4, а жирів 7:3. Розрахувати ці співвідношення можливо, обчисливши окремо тваринні і рослинні білки та жири.
Склад поживних речовин в 100 г нетто-продукту Таблиця 1
Назва продуктів
| Білки
| Жири
| Вуглеводи
| Хліб пшеничний
Хліб житній
Крупа гречана
Крупа манна
Рис
Макарони, локшина
Борошно пшеничне
Телятина
Ковбаса напівкопчена
М’ясо куряче
Свинина жирна
Короп свіжий
Лящ свіжий
Оселедець солоний
Судак свіжий
Кефір
Масло вершкове
Олія
Маргарин
Коров’яче молоко
Сало
Сир голландський
Яйця
Абрикоси свіжі
Апельсини
Вишні свіжі
Яблука свіжі
Капуста свіжа
Картопля свіжа
Морква
Помідори
Цукор пісок
| 6,88
5,79
8,0
8,0
6,50
9,25
10,10
19,60
26,80
18,85
13,74
18,07
17,60
16,59
18,87
3,12
0,98
-
0,50
3,12
10,50
24,99
12,17
0,81
0,76
0,77
0,28
1,10
1,39
0,71
0,62
-
| 0,39
0,49
1,57
0,80
1,16
0,53
0,69
5,33
19,70
4,84
35,45
3,27
4,50
14,04
0,27
2,63
83,97
93,10
80,00
3,49
61,50
29,95
11,50
-
-
0,36
-
0,15
0,19
0,25
0,16
-
| 45,18
56,07
64,44
73,64
71,72
73,28
71,58
0,67
0,70
1,07
0,34
-
-
-
-
2,52
0,60
-
0,40
4,94
-
2,37
0,55
9,91
5,47
9,16
10,92
4,14
18,58
7,43
3,27
94,51
|
Практична робота 6. Визначення добових енерговитрат.
Мета: Навчити студентів розраховувати добові енерговитрати учнів, спортсменів та інших.
Енергетичні витрати людини протягом доби складаються із енерговитрат основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі і енергії, затраченої на роботу.
Енерговитрати визначають методом прямої і непрямої калориметрії або за таблицями. Метод прямої калориметрії полягає в тому, що теплові витрати людини за певний час визначають у спеціальній калориметричній камері, він найточніший, але дорого коштує. Метод непрямої калориметрії полягає у визначенні енерговитрат за газообміном. Визначають кількість кисню і вуглекислого газу у повітрі, що людина вдихає і що видихає. По різниці вмісту газів визначається кількість кисню, що витрачається організмом на окислення. Таким методом досліджені енергетичні витрати робітників різних професій і спортсменів при різних фізичних навантаженнях. Внаслідок багаторазових досліджень складені таблиці витрат енергії при різних видах роботи із розрахунку на 1 кг маси тіла за хвилину. Користуючись цими таблицями можна розрахувати енерговитрати будь-якої людини при виконанні роботи за будь-який час, а також добові енерговитрати.
Витрати енергії при різних видах діяльності Таблиця 1
Вид діяльності
| Енерговитрати на 1кг маси тіла за 1 хв.
| Вид діяльності
| Енерговитрати на 1кг маси тіла за 1 хв.
| Виробнича діяльність
Водіння машини 0,027
Прання білизни 0,051
Розумова праця:
сидячи 0,025
стоячи 0,036
Друкування на машинці 0,33
Плавання зі швидкістю
0,17м/сек 0,049
1,0м/сек. 0,348
1,16м/сек. 0,428
Їзда на велосипеді зі швидкістю
9 км/год 0,054
20 км/год 0,128
30 км/год 0,199
Гребля академічна зі швидкістю
0,84 м/сек. 0,045
1,60 м/сек. 0,180
Ходьба зі швидкістю
1,25 м/сек. 0,052
1,95 м/сек. 0,092
2,22 м/сек. 0,166
Біг зі швидкістю
3,3 м/сек. 0,179
5,0 м/сек. 0,249
6,5 м/сек. 1,378
Настільний теніс 0,077
Фехтування 0,136
Спортивні ігри 0,020
| Гребля зі швидкістю
1,25 м/сек. 0,038
2,10 м/сек. 0,134
Гімнастика:
вільні вправи 0,139
кінь 0.102
кільця 0,092
перекладина, брусся 0,146
метання 0,182
Бокс: удари по мішку 0,204
вправи з грушею 0,128
спаринги 0,214
Боротьба 0,196
Лабораторні заняття сидячи 0,025
Стрілецькі заняття із зброєю 0,089
Самопідготовка 0,025
Слухання лекцій 0,024
Побутова діяльність:
особиста гігієна 0,034
роздягання та одягання 0,024
Відпочинок: стоячи 0,026
сидячи 0,023
лежачи 0,019
Приймання їжі 0,024
Прибирання постелі 0,040
Сон 0,016
|
Розрахунок добових енерговитрат студента..............
Таблиця 2
№
| Вид діяльності
| Тривалість в хвилинах
| Енерговитрати на 1 кг маси тіла ккал/кг
| Витрати енергії на масу тіла
(ккал.)
| 1.
2.
3.
4.
і т.д.
| Сон
Особиста гігієна
|
| 7,68
2,04
|
|
| Всього
|
|
|
|
Хід роботи:
1. Скласти хронометраж усіх видів своєї роботи за добу (Необхідно розписати всі 24 години – 1440 хвилин).
2. Розрахувати енерговитрати на 1 кг ваги на всі види своєї діяльності, користуючись табл. 1.
3. Розрахувати енерговитрати на свою вагу тіла.
4. До знайденої величини енерговитрат добавити 10 – 15% для покриття затрат на не уточнені рухи і знайти свої добові енерговитрати.
5. Порівняти отримані дані добових енерговитрат з «Фізіологічними нормами споживання харчових речовин і енергії для різних груп населення» і зробити висновок відносно адекватності свого харчування.
Рекомендована потреба в енергії дорослого працездатного населення
Дата добавления: 2015-12-15 | Просмотры: 646 | Нарушение авторских прав
|