АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Рекомендуемое потребление пищевых веществ (ВОЗ, 1991)

Прочитайте:
  1. CCCР в годы перестройки (1985 – 1991). Распад СССР (2 часа)
  2. E Расстройство всех видов обмена веществ
  3. F1 Психические и поведенческие расстройства вследствие употребления психоактивных веществ
  4. F10 Психические и поведенческие расстройства, вызванные употреблением алкоголя
  5. F19 Психические и поведенческие расстройства в результате сочетанного употребления наркотиков и использования других психоактивных веществ
  6. Flх.1 Употребление с вредными последствиями
  7. III. Отравления примесями химических веществ
  8. III. Чужеродные вещества (примеси).
  9. S: Как называется на латинском языке формообразующие вещества?
  10. S: Сколько ЛС, содержащих ядовитое или наркотическое вещество можно выписать на одном рецептурном бланке?
Пищевые вещества Потребление  
  минимальное максимальное  
Общие жиры, % энергии      
В том числе жирные кислоты: насыщенные      
полиненасыщенные      
Холестерин пищи, мг/сут      
Общие углеводы. % энергии      
В том числе:      
  сложные углеводы    
  свободные (чистые) сахара    
  пищевые волокна (некрахмальные полисахариды), г/сут    
  Общие пищевые волокна, г/сут    
  Белок, % энергии    
  Соль, г/сут Не известно  
  Калорийность Потребление энергии должно быть до­статочным для роста детей, для бере­менных и кормящих женщин, для дос­тижения определенного уровня рабо­тоспособности и физической активнос­ти и для поддержания определенных запасов в организме детей и взрослых. Индекс массы тела взрослых должен быть на уровне 20—22.
             

 

В предыдущих главах мы неоднократно уже касались в той или иной мере сути этих рекомендаций. Рассмотрим их здесь в обобщенном виде.

 

  1. Ограничить общее потребление жира в целом, особенно живот­ных жиров и холестерина.

Потребление общего жира не должно превышать 30%, насы­щенных животных жиров — 10% общей калорийности рациона, холестерина — 300 мг/сут. Рекомендации эти могут быть достигну­ты путем ограничения потребления масла и жиров, сдобного тес­та, жареной и другой жирной пищи. Желательно потреблять мало- жирные виды рыбы, мяса, нежирные молоко и молочные продукты, а также больше овощей, фруктов, злаковых, бобовых.

Снижение потребления жира, в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует предупреждению ате­росклероза сосудов сердца и головного мозга, рака толстой кишки и простаты, ожирения, гипертонии, желчно-каменной болезни. Следовать этим рекомендациям нужно с детства, тогда у взрослых не будут возникать перечисленные заболевания.

  1. Рекомендуется потреблять не менее 4 раз в день овощи и фрук­ты, преимущественно желтые и темно-зеленые, продукты из цельно­го зерна, бобовые (горох, фасоль, соя).

Потребление растительной пищи обеспечивает организм поли­сахаридами и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Следует ограничивать добавление жиров в качестве заправок для салатов из овощей. В странах и регионах, где населе­ние использует большое количество овощей, фруктов и другой растительной пищи, реже встречаются атеросклероз сосудов серд­ца и головного мозга, раковые заболевания желудка, кишечника, легких. С увеличением доли растительной пищи в организм посту­пает меньше насыщенных животных жиров, так как неизбежно сокращается потребление животных продуктов, увеличивается по­требление (3-каротина — предшественника витамина А. Овощи, фрукты, зерновые и бобовые — единственные источники пищевых волокон в нашем питании, они способствуют профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

  1. Потребление белка рекомендуется поддерживать на умеренном уровне.

Белок — необходимый пищевой компонент и источник неза­менимых аминокислот. Нет научных данных, что потребление бел­ка, увеличенное по сравнению с физиологическими нормами, дает какой-либо положительный эффект. При снижении потребления жира снижение калорий рекомендуется компенсировать не высо­кобелковой пищей, а растительной, содержащей пищевые волок­на. Высокобелковая пища животного происхождения, как прави­ло, содержит много жира, если не используются тощее мясо, ку­риное мясо без кожи, низкожирные и обезжиренные молочные продукты. Большинство видов рыбы — богатый источник белка при низком количестве жира, однако есть и жирные рыбы (пал­тус, осетрина, лососевые). Не следует забывать, что обжарка всех блюд из мяса, птицы и рыбы происходит с добавлением жиров.

Научные медицинские рекомендации не исключают потребление мяса и рыбы, но призывают использовать нежирные сорта, а при кулинарной обработке использовать минимальное количество жира или выбирать способы, не требующие добавление жира.

  1. Сохранять и поддерживать здоровую массу тела, обеспечивая баланс между потребляемой энергией (количеством пищи) и физи­ческой активностью (затратами энергии).

Избыточный вес и ожирение повышают риск развития атерос­клероза, инсулинзависимого диабета, гипертонии, болезней жел­чевыводящих путей, остеопороза, некоторых форм рака. Для гар­моничного развития и сохранения здоровья необходимо поддер­живать умеренную физическую активность, чтобы количество по­требляемой пищи было достаточно большим для удовлетворения потребности в пищевых веществах. Тучным людям рекомендуется умеренно и постепенно снижать количество потребляемой пищи.

Медицинские стандарты нормальной здоровой массы тела для взрослых (от 18 лет) основываются на индексе массы тела (ИМТ):

ИМТ = Масса тела/Рост 2 (масса тела в кг, рост в м).

Если ИМТ равен 18,5—25, то масса тела считается нормаль­ной, при 25—30 констатируется избыточный вес, при величине больше 30 — ожирение.

Добиться снижения массы тела можно уменьшив потребление калорий, либо увеличив физическую нагрузку, а лучше и эффек­тивнее всего — одновременно осуществлять и то, и другое. При этом рекомендуется сохранять потребление разнообразной сбалан­сированной пищи, учитывать все другие рекомендации по здоро­вому питанию.

Следует помнить, что приготовление пищи, как правило, уве­личивает ее калорийность (см. гл. 4). Так, жарка картофеля увели­чивает калорийность вдвое, потому что калорийность масла более чем в 10 раз выше калорийности картофеля. Бутерброд с маслом в 1,5 раза калорийнее кусочка хлеба. Так же повышает калорий­ность добавление сахара к фруктам. Калорийность среднего яблока 80 ккал, но то же запеченное яблоко с 1 ч. л. сахара будет иметь калорийность 110 ккал, кусок яблочного пирога той же массы — уже 300 ккал. Добавленные сахар и жиры в сдобном тесте являются причиной увеличения калорийности.

  1. Снизить потребление соли до 6 г и менее в день.

Потребление соли более 6 г в день может способствовать повыше­нию кровяного давления. Эффект от снижения потребления соли неодинаков у разных людей, однако в целом это один из способов предупреждения и лечения гипертонии. Следует учитывать, что 50— 60% соли содержится в пище или добавляется в нее при промыш­ленной обработке. Остальная соль добавляется при приготовлении блюд в домашних условиях или за едой — именно здесь легко сни­зить ее потребление. Не солить или умеренно солить пищу при приготовлении, не добавлять соль в еду на столе, ограничить потребление соленых овощных консервов. Эти рекомендации полезны всем j людям, а не только страдающим гипертонией. Детей также надо приучать к слабосоленой пище, следя лишь за тем, чтобы резкое снижение соли не вызвало потерю аппетита и отказа от пищи. В условиях нашей страны следует использовать иодированную соль.

  1. Поддерживать достаточный уровень потребления кальция.

Кальций необходим для роста и развития скелета и зубов, особенно подросткам. Создающийся в подростковом и молодом воз­расте запас кальция в костях, формирование плотных и прочных костей служат профилактике развития остеопороза в течение всей жизни. Недостаточное потребление этого минерального вещества связывается с учащением переломов, развитием остеопороза костей, а также гипертонии. Для нормального обеспечения организма кальцием каждый из нас должен потреблять молочные продукты и овощную зелень.

  1. Не принимать неоправданно больших доз препаратов витаминов, витаминно-минеральных комплексов, аминокислот, белков, пищевых волокон и других добавок к пище.

Как правило, таблетки или драже препаратов витаминов и минеральных веществ содержат дозу, близкую к суточной потребности, и достаточно одной дозы в день для профилактики недостаточности этих вещевых веществ. Не верьте различного рода рекла­ме о чудодейственных свойствах всяких таблеток, препаратов, по­лученных из разных экзотических стран и источников. Помните о том, что здоровое питание — это питание естественными продуктами, разнообразное и сбалансированное. Потребление любого пищевого вещества в избыточном количестве не приносит пользы, а скорее, вредно. Во-первых, избыток обязательно выделится из организма, нагрузив при этом почки; во-вторых, чрезмерное по­ступление одного пищевого вещества может привести к наруше­нию обмена других.

Важны, особенно для нашей страны, нарушения питания, которые связа­ны с недостаточной калорийностью пищи или недостаточным по­треблением витаминов и минеральных веществ. Недоедание и не­достаточное потребление энергии пищи может привести к белково-калорийной недостаточности.

Нет необходимости беспокоиться о дефиците потребления жи­ров, проблема скорее заключается в их избыточном потреблении. Достаточно жира поступает в организм с молоком, мясом, каша­ми и чистыми жировыми продуктами.

Недостаточное потребление витаминов и минеральных веществ отрицательно влияет на организм человека и приводит к развитию состояний их недостаточности. Дефицит в питании витаминов при­водит к развитию специфических гиповитаминозов.

Болезни недостаточного питания развиваются у здорового че­ловека вследствие неправильного, однообразного питания. Ежед­невно потребление продуктов из всех пищевых групп предупреж­дает возникновение таких заболеваний.

Идеальным было бы понимание всеми людьми того, что единствен­ный путь к устранению риска заболеваний, связанных с избыточным, неправильным или недостаточным питанием, лежит в осознанном сле­довании правилам разнообразного сбалансированного питания через свободный самостоятельный выбор пищи.


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1423 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)