АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Факторы, определяющие чувствительность вкусового анализатора

Чувствительность вкусового анализатора в сильной степени зависит от текущей потребности организма в пище. Обычно, по мере того, как съеденная пища переваривается, а основная масса пищевой кашицы покидает желудок и передний отдел тонких кишок, чувствительность к сладкому и соленому заметно повышается. Одновременно происходит повышение порога различительной чувствительности, иными словами, понижается способность тонко различать сходные раздражители. Если голодный человек принимается за еду, вкусовая различительная чувствительность постепенно повышается, а потому он по мере насыщения становится все более разборчивым ко вкусу пищи.

При нарушениях пищеварения пороги вкусовых ощущений могут резко повышаться, что выражается в потере аппетита. Биологическое значение потери аппетита, а, следовательно, воздержания от приема пищи, заключается в предоставлении относительного покоя пищеварительному каналу. При неполноценном, однообразном питании наблюдается избирательное изменение вкусовой чувствительности по отношению лишь к некоторым, вполне определенным раздражителям. Частично это объясняется, по-видимому, влиянием сдвигов в химическом составе крови на возбудимость, как рецепторов, так и корковых клеток вкусового анализатора.

В зависимости от длительности действия раздражителя можно наблюдать явления, как сенсибилизации, так и адаптации. Сенсибилизацию нетрудно обнаружить, если повторно каждые 2-3 минуты определять пороговую концентрацию какого-нибудь вкусового вещества; при этом обычно повышается чувствительность не только к применяемому, но и к некоторым другим веществам. При более частом или более длительном раздражении вкусовых рецепторов одним и тем же веществом наблюдается адаптация к его действию. Ослабление вкусового ощущения, вплоть до полного его исчезновения, легче всего наблюдать, если держать во рту кусочек сахара при условии полной неподвижности языка. Стоит, однако, слегка подвигать языком, как исчезнувшее было ощущение вновь возникает, ибо при этом раствор сахара начинает действовать на новые группы рецепторов.

Вкусовая адаптация избирательна: при снижении чувствительности к веществу, действующему на один вид рецепторов (например, к сладкому), чувствительность к возбудителям других рецепторов изменяется мало. Быстрее всего происходит адаптация к сладкому и соленому; к кислому и особенно к горькому она протекает гораздо медленнее. Под влиянием адаптации из двух последовательно принимаемых в пищу одинаково соленых или одинаково сладких блюд второе всегда кажется менее соленым или сладким, чем первое. Адаптацией объясняется хорошо известный факт, что после соленой закуски нормально посоленный суп кажется пресным.

В пределах вкусового анализатора можно наблюдать иррадиацию возбуждения во времени в виде сохранения вкусовых ощущений после ополаскивания полости рта водой, прекращения действия раздражителя. Инертность процесса возбуждения, возникающего в коре больших полушарий под влиянием вкусового раздражения, ярче всего проявляется при воздействии на рецепторы, чувствительные к горькому. Частично имеет место и пространственная иррадиация; она выражается в одновременном повышении возбудимости к веществам, раздражающим другие вкусовые рецепторы. Так, действие на язык слабого раствора серной кислоты вызывает повышение чувствительности не только к кислому, но и к сладкому.

При воздействии на вкусовые рецепторы соленым и сладким, то есть такими веществами, по отношению к которым анализатор быстро адаптируется, легко обнаружить явления последовательной положительной индукции, обычно носящей избирательный характер. Даже кратковременная адаптация к соленому повышает возбудимость к сладкому: адаптация к сладкому повышает возбудимость к кислому. Этим объясняется, что после соленого пресная вода кажется сладковатой, а после приема сладкой пищи яблоко или апельсин кажется более кислым.

Корковые процессы, которые, в конечном счете, воспринимаются нами как вкусовые ощущения, очень сложны. Это объясняется тем, что каждое вкусовое ощущение создается в результате действия раздражителя не только на различные вкусовые рецепторы, но также на рецепторы обонятельные, тактильные, болевые, температурные.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 860 | Нарушение авторских прав