АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиеническая хар-ка крупяных продуктов,овощей и фруктов,их значение в питании.

Хлеб —Главным компонен­том хлеба, обеспечивающим его калорийность (100 г — 190—236 ккал), являются углеводы, основное место сре­ди которых занимает крахмал. В хлебе также имеются простые углеводы (1,5—3%): фруктоза, мальтоза и не­значительное количество сахарозы.В хлебе сравнительно много белков: В хлебе находятся ценные витамины, Хлеб — важный источник многих минеральных эле­ментов. Крупы, Они являются главным образом источниками углеводов (65— 75 %), а также белков, которых больше всего в гречне­вой и овсяной крупе (11,3—13,1 %). Крупы содержат многие важные витамины. Наиболее богаты ими гречневая и овсяная крупа. В 100 г этих круп содержится 0,49—0,53 мг витамина В|, 0,11—0,20 мг — В2, 1,1—4,2 мг — PP. Крупы являются источниками цен­ных минеральных элементов, и прежде всего магния и железа. Значительное количество железа со­держится в гречневой ядрице.Овсяные продукты Содержат белки жиры углеводы. Важное достоинство гречневой и овсяной крупы — значительное содержание клетчатки, необходимой для работы кишечника.Бобовые культуры (горох, фасоль, бобы) содержат большое количество углеводов (54—57 %) и достаточно калорийны (309—323 ккал на 100 г). Бобовые культуры содержат много белка (22—27 %) и клетчатки. В отли­чие от большинства растительных белков в белках бобо­вых нет недостатка в незаменимой аминокислоте лизине. Картофель содержит 15—16 % углеводов, 100 г его дают 83 ккал. В картофеле содержится 2 % белка, В картофеле содержится много витамина С, Овощи — ценные пищевые продукты. Они являются источниками витаминов, минеральных элементов, угле­водов, пектиновых веществ и клетчатки. Овощи выполняют важную роль в нормализации щелочно-кислотного равно­весия в организме, которое обычно сдвигается в кислую сторону после физической работы. В овощах сравнитель­но много калия, нормализующего деятельность сердечной мышцы.Капуста —Она содержит сравнительно много витамина С (45—60 мг%) Клетчатка капусты нормализует работу ки­шечника.Морковь — ценный источник коратиноидов (около 45 мг %), из которых синтезируется витамин А. Также много в моркови витамина РР (1 мг %) и витамина Е (0,6 мг%).Свекла содержит важные минеральные элементы: ка­лий (240 мг%), натрий (90 мг%), железо (1,4 мг%). В ней имеется также 9 % простых углеводов, Томаты (помидоры) — источник многих витаминов: С (20—25 мг%), р-каротин (0,5—1,2 мг%), РР (0,5 мг %). Среди минеральных элементов в^; помидорах сравнительно много калия (290 мг%)..Лук содержит много витаминов и ценные вещества — фитонциды. Фрукты и ягоды обладают высокими вкусовыми ка­чествами и содержат много ценных витаминов, мине­ральных элементов, углеводов.Витамина С больше всего содержится в ягодах: ши­повник (сушеный) — 1200 мг %, черная смородина и обле­пиха — 200 мг %, земляника — 60 мг %, крыжовник — 30 мг %, малина —25%. Витамин РР имеет сравнительно высокое содержа­ние в абрикосах (0,7 мг%), малине, шиповнике, сливе (0,6 мг%).Во фруктах и ягодах содержатся ценные минераль­ные элементы. Особенно много калия в персиках (360 мг%), черной смородине (350 мг%), абрикосах (305 мг %), крыжовнике и винограде (260 мг %), ябло­ках (250 мг%). Значительное содержание железа отме­чается в чернике (7 мг %), черной смородине (1,3 мг %), землянике и малине (1,2 мг%).

48.Режим питания спортсменов и не заним. спортом.

Для спортсменов предпочтителен четырехразовый (завтрак, обед, полдник и ужин) прием пищи, а в некоторых видах спорта и дополнительное питание на тренировке (на дистанции). Опти­мально следующее примерное распределение калоража суточного рациона: завтрак — 25 — 30%, обед — 30 — 35, полдник — 15, ужин — 25 — 30%. У спортсменов по сравнению с лицами, не занимающимися спортом, относительная калорийная «стоимость» завтрака и обе­да несколько снижена, а ужина - увеличена.У спортсменов обычно через 1,5 —2 ч после завтрака начинает­ся утренняя тренировка. Если завтрак был обильный, плотный, он требует длительного пищеварения — 3 —4 ч, нарушается функ­циональное состояние органов желудочно-кишечного тракта, сни­жается физическая работоспособность. Физическая работа, с одной стороны, вызывает рефлекторное торможение процесса пищеварения, а с другой — процесс пищеварения повышает активность парасимпатического отдела вегетативной нервной сис­темы и снижает активность ее симпатического отдела. Энерготраты спортсменов по сравне­нию с лицами, не занимающимися спортом, 6000 — 7000 ккал, а в день отдыха резко снижаться — до 2500 - 3000 ккалПитание спортсменов может изменяться и в зависимости от периода и задач тренировки — базисное питание в подготовитель­ный период (период накопления), питание в предсоревновательный и соревновательный периоды (период реализации). При нагрузках преимущественно аэробной направленности продолжительностью до 1,5 ч физиологически целесообразен сме­шанный пищевой рацион с пропорциональным соотношением белков, жиров и углеводов. При тренировках преимущественно анаэробного характера (скоростно-силовая работа) физиологически целесообразна смешанная диета, чтобы создать достаточные запасы гликогена. Преимущественно белково-жировую или углеводную диету можно применять не более 2 — 3 дней, поскольку возможны нару­шения основных обменных процессов. Спортивные занятия должны начинаться не менее чем через 2 ч после приема пищи, соревнования — через 3,5 ч. После окон­чания тренировочных занятий пищу следует принимать спустя 30-40 мин.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 794 | Нарушение авторских прав