АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Отравление пищевыми бактериями

Одним из самых распространенных отравлений бактериями является отравление эшерихиями, которые могут попасть в молоко, молочные продукты, мясо, колбасу, рыбные изделия. Симптомы заболевания. У человека, съевшего зараженный эшерихией продукт, начинаются озноб, несильные боли в животе, головокружение, возможны понос и рвота. Иногда появляется учащенное сердцебиение, повышаются давление и температура тела (до 38-39° С). В общем, симптомы очень

Коровье бешенство

Опасным продуктом может стать мясо животного, зараженного «коровьим бешенством», или, говоря по-научному, губчатой энцефалопатией. Это задолевание возникает в мозгу животных. Вызывает его инфекционный белок — прион. Как известно, белки — одна из основных составляющих любого живого организма. Но иногда в организме может появиться неправильная форма белка, которая начинает накапливаться в мозге в виде амилоидных бляшек, [...]

Глистные заболевания

Аскаридоз Заболевание вызывается круглыми червями аскаридами.Чаще всего аскариды попадают в организм человека с немытыми овощами и фруктами. После проглатывания яиц образуются личинки, мигрирующие в организме, что сопровождается клиническими проявлениями. Симптомы заболевания. Болезнь может протекать практически бессимптомно. Однако у значительной части зараженных людей появляются понос, рвота, боли в животе, нарушение аппетита. Нередко наблюдаются плохое самочувствие, нарушение [...]

11. хим сос рыбы12. Ценность

Химический состав и пищевая ценность рыбы

воды, жира, азотистых и минеральных веществ, углеводов и витаминов. В мясе рыбы также находятся продукты белкового и жирового обмена, вещества, служащие регуляторами жизненных процессов.

Химический состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит не только от вида и физиологического состояния, но и от ее возраста, пола, места обитания, времени лова и условий окружающей среды. Содержание основных веществ в мясе рыб может колебаться в следующих пределах: воды - от 46,1 до 92,9%, жира - 0,1до 54%, азотистых веществ - от 5,4 до 26,8%, минеральных веществ - от 0,1 до 3%.

Белок

Количество белков в мясе рыб является довольно постоянным фактором и колеблется в небольших пределах (15 - 20%). В икре и молоках белков несколько больше, чем в мясе рыбы. Это позволяет рассматривать рыбу в первую очередь как ценный белковый продукт питания. В рыбе есть все незаменимые аминокислоты, в том числе имеющие особенно важное значение для организма человека - лизин, метионин, триптофан, называемые незаменимыми лимитирующими, - что и обусловливает ее высокую ценность как полноценного белкового продукта питания. В состав белковых веществ входит главным образом простые полноценные белки типа альбуминов и глобулинов. Белки типа глобулинов - миозин, актомиозин, тропомиозин - являются солерастворимыми и образуют миофибирилы (тончайшие нитевидные образования) мышечных клеток. Белки типа альбуминов- глобулин Х, миоглобулин, миоальбомин фосфопротеиды, глюкопротеиды.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 454 | Нарушение авторских прав