АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Укажiть, як використати технологiчний брак хлiба i черствий хлiб, що надiйшов iз магазинiв

0 Рекомендувати для корму тварин пiсля узгодження iз ветслужбою

0 Знешкодити

100 Пiсля переробки використовується для випiкання хлiба iз житнього i пшеничного борошна низьких сортiв

Укажiть, як поступити з партiєю хлiба, що знаходиться в торгiвельнiй мережi i покрився плiснявою

0 Направити на знешкодження

0 Повернути на пiдприємство

100 Направити на технiчну переробку

18 января 2011 г. Страница 66 из 114

Укажiть основнi заходи профiлактики картопляної хвороби пшеничного хлiба

0 Контроль за температурним режимом випiчки хлiба

0 Пiдвищення кислотностi хлiба

100 Контроль за якiстю борошна на наявнiсть картопляної палички, недопустимiсть тривалого зберiгання хлiба в

теплому i вологому примiщеннi i пiдвищення кислотностi хлiба

Чи може викликати харчове отруєння у людини хлiб, уражений тягучою (картопляною) хворобою?

0 За певних умов тільки у дiтей

100 Може

0 Не може

Якi iз перелiчених показникiв не характеризують якiсть хлiба?

100 Енергетична цiннiсть

0 Пористiсть

0 Кислотнiсть

На яких етапах технологiчного процесу виготовлення борошняних кондитерських виробiв

Створюються найбiльш сприятливi умови для накопичення мiкроорганiзмiв?

0 Пiдготовка сировини

40 Оздоблення

60 Зберiгання готових виробiв

Укажiть, якi харчовi органiчнi кислоти не дозволено використовувати для пiдкислення

Напiвфабрикатiв у кондитерському виробництвi

0 Винну

0 Лимонну

100 Оцтову, соляну

Якi яйцепродукти можуть бути використанi для приготування кондитерського крему?

100 Яйця курячi дiєтичнi

0 Яйця качинi

0 Яйця гусячi

Спiввiдношенням яких компонентiв визначається епiдемiологiчна безпека кремових

Кондитерських виробiв?

0 Цукру та жиру в кремi

100 Цукру i вологості в кремi

0 Жиру i вологості в кремi

Укажiть мiнiмальну концентрацiю цукру на водну фазу крему, яка пригнiчує рiст патогенних

Стафiлококiв?

100 60%

0 70%

0 65%

На кондитерське пiдприємство надiйшла партiя вершкового масла, що має на поверхнi блокiв

Забруднення i окремi плiсняви. Чи можливе використання такого масла для приготування кремiв?

0 Масло можна використати пiсля бактерiологiчних аналiзiв

0 Зачистити поверхнi блокiв i використовувати масло за призначенням

100 Категорично забороняється

З епiдемiчної точки зору найбiльшу небезпеку представляють яйця

0 Курячi

0 Перепелiв

100 Водоплаваючої птицi

Для приготування морожених яєчних продуктiв не допускається використання яєць, окрiм

100 Свiжих курячих яєць

0 Недоброякісних курячих яєць

0 Курячих яєць iз господарств "неблагополучних" на сальмонельоз

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 480 | Нарушение авторских прав