АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Сквашування молока при виробництвi сиру?

0 Тривалiсть сквашування

0 Кислотнiсть отриманого згустку

100 Смак отриманого згустку

У якiй тарi допускається реалiзацiя сиру, виготовленого iз непастеризованого молока?

0 У споживчiй

0 Не має значення у якiй

100 У транспортнiй

На якому технологiчному етапi виробництва твердих сирiв розмноження сторонньої мiкрофлори

Вiдбувається найбiльш iнтенсивно?

0 Посолка сиру

0 Дозрiвання сирiв

100 Зсiдання молока i утворення згустку

Якi чинники не впливають на iнтенсивнiсть процесу дозрiвання сирiв?

0 Температура повiтря

0 Вологiсть повiтря

100 Форма i розмiр головки сиру

Укажiть можливий спосiб реалiзацiї сирiв, уражених пороком (плiснявою, спучуванням, гiрким

Присмаком, сирною мухою)

100 Зняти з реалiзацiї i вiдправити на промислову переробку

0 Знищити продукти

0 Вiдбракувати, зачистити i прискорити реалiзацiю

Харчова цінність м'яса залежить від…

60 Співвідношення м’язової, сполучної та жирової тканин

40 Вмісту екстрактивних (смакових) речовин

0 Від жодного з названих чинників

Епідемічне значення м'яса полягає в тому, що воно може бути чинником передачі…

30 Антропонозних інфекцій (черевний тиф, дизентерія, паратифи)

0 Гострих респіраторних інфекцій

30 Біогельмінтозів (ціп'як бичачий, ціп'як свинячий, трихінельоз, ехінококоз, фасціольоз)

40 Зоонозних інфекцій (сибірка, бруцельоз, туберкульоз, ящур, сальмонельоз)

Про що свідчить клейміння м'яса?

50 Угодованiсть

0 Харчову цiннiсть

50 Доброякiснiсть

18 января 2011 г. Страница 61 из 114

Якi виробничi процеси у цеху первинної переробки худоби повиннi бути вiдокремленi вiд основного

Примiщення?

100 Визволення вмiсту шлунку мокрим способом

0 Забiловка та зняття шкiр

0 Мiсця ветсанекспертизи

В залежності від температури охолодження м'ясо, що надходить в торгівельну мережу чи на

підприємства громадського харчування, може бути:

0 Температура охолодження не має значення

25 Остигле (охолоджене до температури не вище, ніж 12 градусів)

25 Заморожене (замороження до температури -8 градуси)

25 Підмерзле (температура підмерзання у м'язах -2..-3 градуси)

25 Охолоджене (охолоджене до температури 0…4 градуси)

Що треба вчинити з м'ясом тварини, зараженої сибiркою?

0 Використовувати у їжу пiсля проварювання протягом 3 годин

0 Вважати умовно придатним

100 Пiдлягає знищенню при дотриманнi встановлених правил

Як можна використовувати м'ясо птахiв, хворих чи пiдозрiлих на орнiтоз?

100 Тушки знезаражують проваркою, а внутрiшнi органи знищують

0 Тушки та внутрiшнi органи використовують на корм тваринам

0 Тушки та внутрiшнi органи пiдлягають технiчнiй утилiзацiї

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 471 | Нарушение авторских прав