АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Що з перелiченого не вiдноситься до порокiв м'яса?

0 Кисле бродiння

0 Загар

100 Наявнiсть сальмонел у м'ясi

Якi зооантропонознi хвороби не можуть передаватися людинi через м'ясо птахiв?

100 Ящур

0 Орнiтоз

0 Токсоплазмоз

Якi зооантропонознi захворювання не можуть передаватися людинi через м'ясо кролiв?

100 Трихiнельоз

0 Лістеріоз

0 Туляремiя

З якою метою у фарш при виготовленнi ковбас додають фосфат?

0 Для збiльшення вмiсту фосфору у виробi

0 Для уповiльнення розмноження мiкроорганiзмiв

100 Для пiдвищення вологопоглинання м'яса, особливо виснаженого

Використання яких шприцiв при виготовленні ковбас для наповнення оболонок фаршем є найбiльш

Оптимальним з гiгiєнiчних позицiй?

0 Гiдравлiчних

100 Вакуумних

0 Механiчних

З якою метою проводиться охолодження ковбасних виробiв пiсля варки?

0 З метою попередження втрат ваги

0 З метою дозрiвання продуктiв

100 З метою запобiгання передчасного псування, втрат вологи та розмноження мiкроорганiзмiв

З якою метою проводиться копчення ковбас?

100 Для надання м'ясопродуктам специфiчних органолептичних якостей та пiдвищення їх стiйкостi

0 Для надання м'ясопродукту специфiчного забарвлення

0 Для зниження вмiсту нiтритiв

18 января 2011 г. Страница 62 из 114

Як поступити iз сирокопченими чи сиров'яленими ковбасами при наявностi сухої плiсняви на

Оболонцi?

0 Використати в якостi додаткової сировини у виробництвi варених ковбасних виробiв

100 Перед використанням видалити плiсняву 20% розчином солi чи 3% розчином оцтової кислоти та пiдсушити

0 Реалiзувати без обмежень

Як поступити iз вареними ковбасними виробами при наявностi позеленiння фаршу на периферiї

Батону чи в центральних дiльницях?

0 Використати як сировину при виробництвi варено-копчених ковбасних виробiв

100 Ковбаса бракується як непридатна в їжу

0 Може бути використана у їжу пiсля видалення зiпсованих дiльниць

Шляхи реалiзацiї напiвкопченої ковбаси, яка має на поверхнi тонкий налiт сухої солi

0 Рекомендувати на корм тваринам по узгодженню з ветнадзором

0 Пiдлягає знищенню

100 Реалiзувати без обмежень

Як поступити з партiєю вареної ковбаси першого сорту пiсля завершення терміну реалiзацiї та при

Вiдсутностi органолептичних змiн?

0 Пiдлягає знищенню

0 Дозволяється реалiзацiя без обмежень

100 Продовжити термiн реалiзацiї не бiльше як на 24 години при дотриманнi умов зберiгання

Якi види дослiджень є основними для оцiнки якостi охолодженої та мороженої риби?

0 Бактерiологiчнi

100 Органолептичнi

0 Фiзико-хiмiчнi

Який режим зберiгання мороженої риби забезпечує її найкращу схороннiсть?

0 -9°С

100 -18°С

0 0°С

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 415 | Нарушение авторских прав