|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Требования к солоду
| Показатель
| Рекомендуемые значения
| | ГОСТ 29294-92 для солода
| Европейская пивоваренная конвенция (ЕВС)
| Примечание
| | Высшего качества
| 1 класса
| | Содержание мучнистых зерен, % не менее
|
|
|
|
| | Показатель по фриабилиметру, % не менее
| -
| -
|
|
| | Гомогенность, %, более
| –
| –
|
|
| | Стекловидность, %, не более
|
|
|
|
| | Сорная примесь, %, не более
| Не допускается
| 0,3
| -
|
| | Проход через сито (2,2х20) мм, %, не более
|
|
| -
|
| | Массовая доля влаги, %, не более
| 4,5
| 5,0
| 5,0
|
| | Экстрактивность сухого вещества солода, %, не менее
|
|
|
| Определяются в конгрессном сусле (8.6% СВ)
| | Величина рН
| -
| -
| 5,70 – 5,95
| | Кислотность, к. е.*
| 0,9 – 1,1
| 0,9 – 1,2
| 14,0 к.е. /100г СВ
| | Показатели, характеризующие цитолитическое растворение солода
| | Разность массовых долей экстракта в СВ тонкого и грубого помола, %
| Не более 1,5
| 1,5 – 2,5
| 1,2 – 1,8
| Определяются в конгрессном сусле
| | Вязкость, мПа·с, не более
| –
| –
| 1,55
| | β-Глюкан, мг/100 г СВ солода, не более**
| –
| –
|
| Определяется в сусле при
65оС
| | Развитие зародышевого листка, % от общего количества зерен
|
|
|
|
| | ¼ длины зерна
| –
| –
|
|
| | ½ длины зерна
| –
| –
|
|
| | ¾ длины зерна
| –
| –
|
|
| | Равен длине зерна
| –
| –
|
| | Больше длины зерна
| –
| –
|
|
| | Показатели, характеризующие протеолитические процессы в солоде
| | Массовая доля белка в СВ солода, %, не более
| 11,5
| 11,5
| 9,5 – 11,0
| Определяются в конгрессном сусле
| | Содержание растворенного азота, г/100г СВ солода
| –
| –
| 0,64 – 0,74
| | Число Кольбаха, %
| 39 – 41
| –
| 38 – 42
| | Содержание формольного азота, мг/100 г СВ солода
| –
| –
| 180 – 220
| | Содержание свободного α-аминного азота (FAN), мг/100 г СВ солода
| –
| –
| 135 – 155
| Определяется в конгрессном сусле
Составляет в среднем 21% от растворимого азота
| | Число Хартонга, %, более
| –
| –
|
|
| | Цвет до кипячения,
не более
| 0,18 ц.е.**
| 0,20 ц.е.**
| 3,8 ед. ЕВС
|
| | Цвет после кипячения,
не более
| -–
| –
| 5,5 ед. ЕВС
| | Показатели, характеризующие амилолитическую активность солода
| | Продолжительность осахаривания, мин, не более
|
|
|
| Определяются в конгрессном сусле
| | Конечная степень сбраживания сусла, %, более
| –
| –
| 81,5
| | Диастатическая сила, ед. Виндиша-Кольбаха
| –
| –
| 240 – 260
| | Прочие показатели
| | Предшественники диметилсульфида, мг/кг СВ солода, не более
| –
| –
|
|
| | Нитрозодиметиламин (НДМА), мкг/кг СВ солода, не более
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | (–) не нормируется
*к.е. – мл раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/л на 100 мл сусла
**ц.е. – мл раствора йода концентрацией 0,1 моль/л на 100 мл воды
ед. ЕВС – единицы цвета сусла, принятые в странах, входящих в Европейскую пивоваренную конвенцию.
Таблица 2.7
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 741 | Нарушение авторских прав
|
