АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Лабораторная работа №4. Определение антиоксидантной активности пива

Антиоксиданты (антиокислители) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление. В перечне ЕС этот класс пищевых добавок обозначен номерами в интервале от Е300 до Е324.

Методы определения антиоксидантной активности (АОА) различаются между собой по типу источника окисления, окисляемых соединений и способу измерения окисленных соединений. При этом выделяют 3 типа методов в зависимости от вида регистрирования процесса, основанные на: потреблении O₂, образовании продуктов окисления, поглощении (связывание) свободных радикалов. Большая часть методов основана на принципах прямого или косвенного измерения скорости или полноты реакции взаимодействия антиоксидантов с соответствующими реагентами в моделируемых средах. На рис. 4.1 приведена классификация методов измерения антиоксидантной активности по способу измерения.

Рис.4.1. Методы определения антиоксидантной активности (АОА)

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 735 | Нарушение авторских прав