Определение антиоксидантной активности напитков по DPPH методу
Одним из способов оценки антиоксидантной активности является колориметрия свободных радикалов, основанная на реакции DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), растворенного в метаноле, с образцом антиоксиданта (АН) по схеме:
DPPH* + AH → DPPH-H + A*.
В результате восстановления DPPH(C18H12N5O6, M.М. 394,33) антиоксидантом снижается пурпурно-синяя окраска DPPH в метаноле, а реакция контролируется по изменению оптической плотности при 517 нм методами спектрофотометрии.
Цель работы: определить антиоксидантную активность напитков.
Приборы и посуда:
- спектрофотометр,
- кюветы,
- пробирки,
- пипетки 2 см³
Реактивы:
- этиловый спирт, 96 %,
DPPH реактив концентрацией 2*10-4 М.
Материалы:
исследуемые напитки.
Методика проведения работы:
Напиток, если необходимо, освобождают от диоксида углерода.
2 мл освобожденного от диоксида углерода напитка смешивают с 2 мл DPPH реактива и тщательно перемешивают.
Для сравнения готовится раствор, состоящий из 2 мл DPPH реактива и 2 мл 96% этилового спирта.
Спектрофотометр настраивается на ноль по спирту. Определение проводится через 30 мин после приготовления необходимых растворов на спектрофотометре при длине волны 517 нм. Определение производится каждые 15 минут в течение часа.
Антиоксидантная активность (АА) выражается в единицах активности (ед.акт.) и вычисляется по формуле.
АА= [1 – (Аi-Аj) / Ac] × 100,
где Аi – антиоксидантная активность исследуемого раствора с DPPH реактивом;
Aj – антиоксидантная активность раствора DPPH в этаноле для определения размеров поглощения на длине волны;
Ac –антиоксидантное поглощение DPPH раствора.
Далее строится калибровочная кривая (рис.4.2) (время определения, мин; антиоксидантная активность, ед.акт.). Антиоксидантная активность исследуемого раствора определяется по графику при длительности реакции 30мин. Погрешность метода составляет 5%.
Рис 4.1. Калибровочная кривая антиоксидантной активности
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 1674 | Нарушение авторских прав
|