АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Мясные продукты

• белки свинины и говядины по количеству и соотношению незаменимых аминокислот сходны;

• куры и индейкисодержат несколько больше белков и веществ, возбуждающих секрецию пищеварительного сока, чем мясо животных; меньше - соединительной ткани, белки и жиры лучше усваиваются;

• Из с убпродуктов наиболее важна печень и язык - концентрат кроветворных микроэлементов (особенно железа), витаминов (А, В2, В12, РР, холина).

• Однако в печени много холестерина: 200 - 300 мг против 60 - 70 мг в мясе животных (поэтому необходимо ограничивать при обменных нарушениях). Печень богата пуринами, противопоказанными при подагре.

Бобовые, орехи и семечки.

· Орехи необходимо хорошо разжевывать или предварительно измельчать любым способом. Для улучшения усвоения орехов их можно размачивать в воде.

2. Продукты- источники растительных жиров (особенно полиненасыщенных жирных кислот):

n Орехи: грецкие, кедровые, арахис;

n Семечки подсолнуха и тыквы;

n Нерафинированные растительные масла (содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, лецитина, который обладает липотропным, желчегонным, антитоксическим свойством, благотворно влияет на кроветворение и нервную систему).

4. Продукты- источники углеводов.

Хлебобулочные и крупяные изделия:

• К продуктам - источникам полезных полисахаридов относят: цельнозерновой хлеб, коричневый и нешлифованный рис, неочищенную и проросшую пшеницу, каши из цельного зерна, макароны из твердых сортов пшеницы, фрукты и овощи, в том числе, картофель, особенно, в "мундире" (богат калием).

• Ржаной хлеб богаче незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, микроэлементами (марганец, цинк, медь), чем хлеб из пшеничной муки.

• Употребление обогащенных сортов хлеба (витаминизированный, с добавками семечек, отрубей и тд.)

• Крупы являются одним из основных источников витаминов группы В, содержащихся в наружной оболочке (гречневая, овсяная, ячневая). Удалением оболочек при шлифовке риса объясняется дефицит витаминов группы В в полированном рисе.

• Гречневая каша способствую нормальному кроветворению и поддержанию деятельности нервной, эндокринной, выделительной систем организма.

Овощи и фрукты

• содержат «защищенные» клетчаткой углеводы, в том числе пектиновые вещества

• минеральные вещества щелочного характера - К, Ca, Mg, P, Fe и др.

• витамины С, каротин, Р-активные вещества, витамины группы В, органические кислоты. Ежедневно надо съедать 600 г овощей и 200-300 г фруктов.

Дата добавления: 2015-10-19 | Просмотры: 360 | Нарушение авторских прав