МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ. У ході практичного заняття студенти знайомляться із документацією, яку необхідно оформляти у випадку виникнення харчового отруєння (акт розслідування
У ході практичного заняття студенти знайомляться із документацією, яку необхідно оформляти у випадку виникнення харчового отруєння (акт розслідування харчового отруєння, екстрене повідомлення, акт виїмки проби їжі, направлення у лабораторію СЕС для дослідження проби їжі, і т.д.), відповідно до даних ситуаційного завдання роблять гігієнічний висновок і обґрунтовують профілактичні заходи.
Харчові отруєння – це гостре, неконтагіозне захворювання, яке виникає внаслідок вживання їжі, яка масивно уражена окремими видами мікроорганізмів або що вміщує токсичні для організму речовини мікробної або немікробної етіології.
Симптоми, що характерні для харчових отруєнь:
· Гострий початок
· Одночасний початок захворювання у групи людей (нерідко масовість захворювань)
· Короткий інкубаційний проміжок
· Зв’язок із вживанням однієї і тієї ж страви
· Територіальна обмеженість захворювання місцем де вживався або був придбаний певний харчовий продукт
· Зникнення випадків нових захворювань після вилучення продукту, який спричинив харчове отруєння
· Мікробні харчові отруєння не передаються від хворого до здорового
Харчові отруєння поділяють на:
1. Мікробні
- Бактеріальні харчові токсикоінфекції
- Бактеріальні харчові інтоксикації
- Грибкові та харчові отруєння
- Інфекції з перебігом хвороби, притаманним для харчових отруєнь
- Скромботоксикози
2. Немікробні
- Отруєння домішками хімічних речовин
- Отруєння отруйними речовинами тваринного походження
- Отруєння отруйними речовинами рослинного походження
3. Змішані (міксти)
- Міксти мікробної природи
- Міксти немікробної природи
- Міксти мікробного і немікробного походження
4. Невідомої етіології
- Аліментарна пароксизмально-токсична міоглобінурія
Токсикоінфекція – гострі, нерідко масові захворювання, що виникають у разі вживання їжі, котра містить велику кількість живих збудників та їхніх токсинів, виділених під час розмноження і загибелі мікроорганізмів (E.coli, proteus, enterococcus, streptococcus, Cl. Perfringens та ін.).
Бактеріальний токсикоз – гостре захворювання, спричинене вживанням їжі, що містить токсин, який накопичився внаслідок розвитку специфічного збудника. Самого збудника у їжі може не бути або його виявляють у невеликій кількості. До бактеріальних токсикозів відносять ботулізм і стафілококовий токсикоз.
Харчовий мікотоксикоз – переважно хронічне захворювання, яке виникає внаслідок уживання продуктів харчування, що містять токсичні метаболіти життєдіяльності мікроскопічних грибів.
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 548 | Нарушение авторских прав
|