АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Классификация пищевых продуктов

С учетом общих характерных признаков и особенностей использования можно выделить следующие группы пищевых продуктов:

1. Молоко и молочные продукты.

2. Мясо и мясные продукты.

3. Рыба, рыбные продукты и морепродукты.

4. Яйца и яйцепродукты.

5. Пищевые жиры.

6. Крупы и макаронные изделия.

7. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия.

8. Овощи, плоды (фрукты, ягоды, орехи), грибы свежие и переработанные.

9. Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия.

10. Консервы и концентраты.

11. Вкусовые продукты (чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты).

12. Минеральные воды.

Продукты всех групп делят на виды по происхождению или получению.

Некоторые продукты делят на сорта и категории с учетом качества в соответствии с требованиями стандарта.

Показатели пищевой и энергетической ценности, %

Молоко Белки 2,8 – 3,0 46 - 65 ккал

Жиры 1,5 - 6,0

Углеводы 4,0 –5,0

Мясо Белки 14 – 20 98 – 355 ккал

Жиры 10 - 33

Хлеб Белки 6,0 - 8,0 190 – 225 ккал

Жиры 0,8 - 1,2

Углеводы 40 - 54

Состав и свойства пищевого продукта, характеризующие его потребительские свойства и безопасности для человека, устанавливают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, показателям содержания потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерного для каждого вида продукта. Органолептические свойства должны удовлетворять традиционно сложившиеся вкусы и привычки населения, не вызывать жалоб со стороны потребителей.

В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека (мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк). В продуктах растительного происхождения регламентируется содержание микотоксинов – афлотоксина В1, дезоксиниваленола, зеараденона, Т-2 токсина.; в молоке и молочных продуктах – афлотоксина М1.

Во всех видах пищевого сырья и пищевых продуктов нормируются пестициды – гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов, нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В продуктовом сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные заболевания животных и человека, и паразитарных организмов.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 536 | Нарушение авторских прав