АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Категории пищевых продуктов по качеству

Прочитайте:
  1. В составе слюны кроме пищеварительных ферментов обнаружен ряд веществ, не участвующих в гидролизе пищевых веществ.
  2. Влияние факторов внешней и внутренней среды на созревание и вымет половых продуктов.
  3. ВОПРОС N 86. Для каждой категории облучаемых лиц критериями допустимого радиационного
  4. ГЕНОРЕГУЛИРУЮЩАЯ АКТИВНОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
  5. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
  6. Гигиеническая оценка раскладки продуктов
  7. Гигиенические требования к качеству питьевой воды. Органолептические и химические показатели качества питьевой воды. Их гигиеническое значение и нормативы
  8. Заболевания, связанные с дефицитом в питании пищевых волокон
  9. Защитные компоненты пищевых продуктов
  10. Использование аминокислот в пищевой промышленности как пищевых добавок.

1. Доброкачественные пищевые продукты соответствуют всем гигиеническим требованиям, употребление их в пищу не вызывает сомнений или опасений; допускаются к реализации для пищевых целей без ограничений.

2. Недоброкачественные пищевые продукты могут представлять опасность для здоровья человека при употреблении их в пищу или иметь выраженные неудовлетворительные вкусовые и другие органолептические качества; не соответствуют гигиеническим требованиям; никакой вид обработки или переработки не может улучшить их качества; не разрешаются к реализации для пищевых целей.

3. Условно годные пищевые продукты в натуральном виде представляют опасность для здоровья человека; при применении определенного вида обработки дефект может быть устранен и продукт становится пригодным в пищу.

4. Пищевые продукты с пониженной питательной ценностью в результате нарушений режима технологической обработки, условий и сроков хранения не удовлетворяют некоторым гигиеническим требованиям, но не представляют опасности для здоровья человека; обладают удовлетворительными органолептическими и другими показателями.

Таблица 22

Органолептические показатели хлебобулочных изделий

Из пшеничной хлебопекарной муки

 

Наименование показателя Характеристика показателей
Внешний вид: Форма и поверхность Цвет Состояние мякиша: (пропеченность, промес, пористость)   Вкус Запах   Соответствующие виду изделия От светло-желтого до темно-коричневого   Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромесов, пустот и уплотнений Свойственный изделию данного вида Свойственный изделию данного вида

 

Таблица 23

Физико-химические показатели хлебобулочных изделий

Из пшеничной хлебопекарной муки

Наименование группы изделия Влажность мякиша, %   Кислотность мякиша, градусы, не более   Пористость мякиша, %, не менее
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки: обойной второго сорта первого сорта крупчатой высшего сорта экстра     19,0-52,0   19,0-48,0       8,0 5,0 4,0   3,5 3,5   54,0 63,0 65,0   68,0 70,0

 

Таблица 24

Органолептические показатели коровьего молока

Наименование показателя Характеристика показателей
Консистенция   Вкус и запах     Цвет Однородная жидкость без осадка и хлопьев   Чистый без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему натуральному молоку   От белого до светло-кремового  

Таблица 25

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 859 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.004 сек.)