Глава 4. МИКРОГЕТЕРОГЕННЫЕ И ГРУБОДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ.
Дисперсные системы более грубой дисперсности, чем коллоидные, относят к разряду микрогетерогенных и грубодисперсных систем. Частицы дисперсной фазы в них имеют размеры 10-7-10-4м. К ним относятся: эмульсии, пены, суспензии, аэрозоли, порошки.
Микрогетерогенные системы имеют общие свойства с коллоидными системами:
1. Термодинамически неустойчивы, необходима стабилизация.
2. Методы получения: конденсация и диспергирование.
3. Оптические свойства: светорассеяние (конус Тиндаля).
Вместе с тем для них характерны и свои особенности. И прежде всего от золей они отличаются седименационной неустойчивостью, что приводит к разделению фаз.
Эмульсии.
Эмульсии – это микрогетерогенные системы, образованные двумя или несколькими несмешивающимися, разными по полярности жидкостями Ж/Ж.
Примерами эмульсий являются молоко, масло, майонез, нефть и другие. Дисперсность эмульсий может меняться в широких пределах, вплоть до коллоидных, но большинство эмульсий является микрогетерогенными системами и их частицы (капельки) хорошо видны в обычный микроскоп. Характерно, что любая из жидкостей, в зависимости от условий получения может быть либо дисперсной фазой, либо дисперсионной средой.
Классификация эмульсий:
1) по полярности фаз.
Чтобы различить, какая из жидкостей эмульсии диспергирована и является дисперсной фазой, а какая дисперсионной средой принято:
· полярную жидкость называть «водой»
· неполярную – «маслом».
В соответствии с этим существует 2 типа эмульсий
Эмульсии
I рода
Прямые
«Масло в воде»
м/в (дф/дс)
| II рода
Обратные
«Вода в масле»
в/м (дф/дс)
| Тип эмульсии определяют по свойствам дисперсионной среды несколькими способами:
· по способности смешиваться с растворителями, например, хорошо смешиваются с полярной водой прямые эмульсии.
· по избирательному окрашиванию одной из фаз водорастворимыми или жирорастворимыми красителями, что хорошо видно в обычный микроскоп. Водорастворимый краситель окрашивает полярную жидкость, а жирорастворимый – неполярную.
· по электропроводности. Прямые эмульсии имеют большую электропроводность, чем обратные.
· по смачиваемости гидрофобных или гидрофильных поверхностей.
2) по концентрации дисперсной фазы.
<0,1%
разбавленные
| <74%
концентрированные
| >74%
высококонцентрированные
|
|
|
|
| Частицы дисперсной фазы сохраняют сферическую форму.
| Частицы деформируются (есть плоские участки).
|
Получение эмульсий проводят либо путем конденсации, либо диспергирования (мешалки, смесители, гомогенизаторы, коллоидные мельницы, ультразвук).
Эмульсии термодинамически неустойчивы вследствие высокой дисперсности. Агрегативную неустойчивость эмульсий, которая проявляется в самопроизвольном слиянии капель дисперсной фазы, называют коалесценцией. Она приводит к расслаиванию жидкостей.
Агрегативно устойчивыми могут быть только разбавленные эмульсии. Их поверхностная энергия невелика.
Концентрированные и высококонцентрированные эмульсии агрегативно устойчивы только в присутствии стабилизаторов. Такими стабилизаторами могут быть добавляемые в эмульсии ПАВ, ВМС или порошки. По отношению к эмульсиям стабилизаторы называют эмульгаторами.
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 706 | Нарушение авторских прав
|