АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Критерии безопасности продуктов

Пищевая ценность характеризуется химическим составом продукта, содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, энергетической ценностью.

Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химической и биологической природы.

Для оценки используют максимальные и предельно-допустимые уровни содержания пестицидов, тяжелых металлов, мышьяка, нитратов, антибиотиков, гистамина.

Микробиологические критерии:

Включают 4 группы микроорганизмов:

1)санитарно-показательные микроорганизмы (мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечной палочки).

2)потенциально-патогенные микроорганизмы(стафилококк, клостридии, протей)

3) патогенные микроорганизмы – сальмонеллы

4) показатели микробиологической стабильности продукта – дрожжи и микроскопические грибы.

Критерии ценности.

Белки: в мясе 19,7; в рыбе 19,3; в молоке 2,8; консервы 3,1 /100гр

Жиры: 2,0; 18,0; 3,2; 0,2

Углеводы: в мясе нет, в рыбе нет, в молоке 4,7; в консервах 74

ВОПРОС

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 786 | Нарушение авторских прав