Критерии безопасности продуктов
Пищевая ценность характеризуется химическим составом продукта, содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, энергетической ценностью.
Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химической и биологической природы.
Для оценки используют максимальные и предельно-допустимые уровни содержания пестицидов, тяжелых металлов, мышьяка, нитратов, антибиотиков, гистамина.
Микробиологические критерии:
Включают 4 группы микроорганизмов:
1)санитарно-показательные микроорганизмы (мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечной палочки).
2)потенциально-патогенные микроорганизмы(стафилококк, клостридии, протей)
3) патогенные микроорганизмы – сальмонеллы
4) показатели микробиологической стабильности продукта – дрожжи и микроскопические грибы.
Критерии ценности.
Белки: в мясе 19,7; в рыбе 19,3; в молоке 2,8; консервы 3,1 /100гр
Жиры: 2,0; 18,0; 3,2; 0,2
Углеводы: в мясе нет, в рыбе нет, в молоке 4,7; в консервах 74
ВОПРОС
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 872 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 |
|