 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Пищевая ценность молока. Гигиеническая экспертизаМолоко – универсальный и незаменимый продукт питания, что обусловлено его лёгкой усвояемостью, биоценностью, сбалансированностью компонентов. Белки молока – казеин, лактоальбумин, лактоглобулин. Альбуминовое молоко более ценное, т.к. они легко усваиваются. Альбумин содержит значительное количество серы. В нём больше жизненно необходимых аминокислот. Содержание триптофана в 4 раза больше, чем в других белках молока. Молочные глобулины по биологическим свойствам относятся к веществам, обладающим антибиотическими свойствами. Жиры молока. Наиболее ценные. Содержат фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновую), жирорастворимые витамины. Углеводы представлены лактозой (дисахарид). Минеральные вещества. Особое значение имеют кальций и фосфор. Кальций в виде неорганических солей и в соединении с казеином. Фосфор в составе неорганических солей и в соединении с казеином и фосфолипидами. Много микро элементов: йод, цинк, фтор. Витамины. Представлен сбалансированный комплекс витаминов, особенно витаминов А и В1, Д, тиамин, аскорбиновая кислота. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами. Длительность от 2 до 48 ч. Пи температуре выше +10 развиваются молочнокислые бактерии, при температуре ниже +10 – гнилостные бактерии, протей, кишечная палочка. Пастеризация молока: -длительная – нагревание до 65 гр в течение 30 мин. -кратковременная – 75 гр – 30 сек -моментальная – 90 гр без экспозиции Стерилизация -одноступенчатым методом – нагревание до 140 гр в течение 4 сек -двухступенчатым методом – дополнительно проводится вторичная стерилизация в бутылках при 120гр. Стерилизация перегретым паром – наименьшие потери вкусовых и биологических свойств. Оценка качества: Органолептическое исследование, определение удельного веса, определение содержания жира, расчёт сухого вещества, определение кислотности молока, определение содержания соды, проба на пастеризацию. ВОПРОС Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 929 | Нарушение авторских прав |