АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ВРЕДНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ВАРЕНОЙ И НЕПРАВИЛЬНО ПОТРЕБЛЯЕМОЙ ПИЩИ

Полно вам, люди, себя осквернять недозволенной пищей.

Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью ноши богатой

Сочных, румяных плодов преклоняются ветви деревьев;

Гроздья на лозах висят наливные;

Коренья и травы нежные, вкусные зреют в полях,

А другие, те, что грубее, огонь умягчает и делает слаще;

Чистая влага молочная и благовонные соты

Сладкого меда, что пахнет душистой травой— тиамином,

Не запрещаются вам...

Овидий

Теперь, больше зная о пищеварении и пище, можно кратко суммировать сведения о вредном влиянии дегра­дированной в процессе термообработки, рафинизации, солки, маринада и т. д. пищи, а также о неправильном ее пот­реблении.

1. ЗУБЫ И КОСТИ. Вареная пища не располагает к жеванию, что уменьшает функцию зубов. Она не дезин­фицирует полости рта, создавая условия для заболевания зубов и десен.

Кальций из вареной пищи очень плохо усваивается, поэтому зубы и кости не получают его в достаточном количе­стве. А для нейтрализации кислотности, возникающей от метаболизма, кальций берется из костей и зубов. В итоге очень быстро выходят из строя зубы, к 25 годам целые зубы представляют редкое исключение. Вместо белоснежной, твердой эмали видим тусклые, гнилые, крошащиеся зубы и сетуем на воду, условия и так далее, но только не на свое невежество в вопросе правильного питания.

2. ЖЕЛУДОК. Плохо смоченная слюной, слабо пере­жеванная пища очень мало измененной химически (особенно крахмал) поступает в желудок. А желудок, как известно, зубов не имеет, отсюда плохое пищеварение.

В вареной пище индуцированный автолиз невозможен, поэтому она долго находится в желудке («лежит камнем»). Из-за этого происходит перенапряжение секреторного аппа­рата желудка — отсюда несварение, пониженная кислотность.

Если потребляются два вида разнохарактерной пищи, например, белковая и крахмалистая (котлета и картофель), то в желудке получается неудобоваримая смесь. Вспомните главу «Состав пищи», разделы «Белки» и «Углеводы». Белки перевариваются в желудке и в 12-перстной кишке, а крахмал начинает немного перевариваться в полости рта, а затем в 12-перстной кишке (причем качественно и количественно другими ферментами, нежели белковая пища). Эта неудо­боваримая смесь впоследствии продуктами своего распада засоряет печень и далее, при слабой печени, весь организм, особенно, — когда имеется портальная гипертония.

Если пища запивается сладкими жидкостями, то начина­ется брожение Сахаров в желудке, образуется алкоголь, который разрушает слой защитной слизи, покрывающий изнутри желудок и предохраняющий его от переваривающего влияния своих же пищеварительных соков. От этого возника­ют гастрит, язва желудка, несварение и так далее.

3. ТОНКИЙ КИШЕЧНИК. Вареная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, вита­минов, ферментов), отсюда получается самое главное на­рушение — расстройство кишечной гормональной системы. Мы теряем чувство меры насыщения пищей, едим не то, что требуется, и гораздо больше, чем нужно. Растягиваем желудок до огромных размеров (4-6 литров), перегружаем весь пищеварительный аппарат и органы выделения.

Неправильная настройка эндокринных желез посредст­вом извращенной кишечной гормональной системы (вспом­ните соответствующий раздел) нарушает все процессы без исключения. Например, при плохом функционировании 12-перстной кишки в неблагоприятную сторону изменяются структуры щитовидной железы, коры надпочечников, угне­тается инсулярный аппарат поджелудочной железы и гипо­физ-гипоталамус.

От одного этого человек с самого детства растет не­правильно: неправильно формируются скелет, зубы, тело, нарушается работа внутренних систем, меняется психика.

Вареная пища способствует размножению патологичес­кой микрофлоры, а также загрязняет поры щеточной кай­мы — особенно клейковина белого хлеба. Обжираясь, мы страдаем от недостатка необходимого питания, все идет транзитом в толстую кишку.

Питье во время еды и после смывает кислый желудочный сок из полости желудка в 12-перстную кишку, где среда щелочная, и смывает здесь защитную слизь. Развивается дуоденит, который сопутствует в 80—85% случаев заболе­ваниям пищеварительных органов. Вот как описывает дуо­денит академик А. М. Уголев: «Дуоденит — воспаление слизистой оболочки 12-перст­ной кишки. Широко распространен и, главным образом, у мужчин. Постоянные орошения слизистой 12-перстной киш­ки попеременно то пищей, обильно смоченной кислым же­лудочным соком (мясо), то щелочной жидкостью и панк­реатическими соками (жиры, крахмал), травмируют ее». Плохое функционирование 12-перстной кишки может вызвать ожирение, гипотермию (снижение температуры те­ла, холодные конечности), ферментативные изменения спек­тра крови, метаболические нарушения, ухудшение двига­тельной функции желудочно-кишечного тракта.

Витамины и минеральные соли при потреблении воды или другой жидкости (особенно в большом количестве) через 1,5-2 часа после еды не успевают всасываться в слизистую тонкого кишечника и смываются в нижележащие отделы. Отсюда витаминная, минеральная и прочая недо­статочность.

4. ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК. О нем было написано до­статочно в разделе чисток, но повторим самое основное. Вареная, рафинированная и неправильно сочетаемая пища способствует развитию гнилостной микрофлоры. Продукты жизнедеятельности этой микрофлоры, а также гниения ос­татков пищи всасываются в кровяное русло и отравляют наш организм. Развивается запор со всеми последствиями: деградирует слизистая толстого кишечника, что приводит к колиту, полипам, раку и ряду других проктологических заболеваний.

5. КРОВЬ. Как правило, на супы, борщи и другие полу­жидкие блюда не выделяется достаточно слюны, кровь не очищается через слюнные железы, не выделяется достаточно обеззараживающих веществ. Это в свою очередь повышает экскреторную деятельность 12-перстной кишки, которая уси­ленно выводит циркулирующие в крови токсины и, естест­венно, при этом повреждается.

Вареная пища не дает достаточно жизненных элементов, и, как следствие этого — развивается анемия. Происходит сдвиг КЩР крови в кислую сторону.

6. ПЕЧЕНЬ, ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА. Печень не успевает выводить неусваиваемые элементы вареной пищи и забивается. Развивается портальная гипертония (смотрите раздел чисток). Не хватает витаминов, энзимов и других питательных веществ, что приводит к угасанию ее функции и развитию разнообразной патологии печени, а от нее и всего организма.

Поджелудочная железа также снижает свои функции, что приводит к диабету, несварению в тонком кишечнике.

7. ЖЕЛЕЗЫ ВНУТРЕННЕЙ СЕКРЕЦИИ. Им требу­ются в большом количестве высокоактивные соединения, которые отсутствуют в вареной пище.

8. ВНУТРЕННЯЯ СРЕДА ОРГАНИЗМА, особенно вну­три клеток, становится не соответствующей природным кон­стантам. Это приводит к снижению интенсивности проте­кания жизненных процессов в клетках. Организм становится вялым и легко уязвимым для патологии.

9. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ. При недостатке высокоактивных веществ у человека сильно понижается тонус, он вял, ленив. Из-за этого он инстинктивно тянется к самым разнообразным стимуляторам, начиная от мясной пищи (она увеличивает реакции СДДП, что выражается в своеобразной встряске всего организма и принимается людьми за «дающий силу» продукт), крепкого чая, кофе и кончая куревом, алкоголем и наркотиками, которые после стимуляции ввергают организм в еще большую депрессию.

С применением этих стимуляторов разрушение орга­низма идет быстро — наступает преждевременная старость, половое бессилие, духовная пустота. Жизнь из величайшего дара превращается в тупое, бессмысленное, скотоподобное существование, а порой и в проклятье (особенно, когда донимают хронические заболевания).

10. ПСИХИКА. Я ограничусь приведением двух статей.

А. «Питание и характер». Если у вас неуравновешенный характер и вы слишком раздражительны при общении с окружающими, прежде всего измените свой рацион питания и перейдите на вегетариан­скую пищу. Такова рекомендация врачей из индийского города Гвалияр (штат Маджья-Прадеш), проводивших спе­циальное исследование влияния различных пищевых про­дуктов на человеческий организм. В течение длительного времени они наблюдали состояние 250 человек и пришли к выводу, что большинство тех, кто употребляет мясные продукты, слишком вспыльчивы и агрессивны. В то же время 90% вегетарианцев, наоборот, спокойны и уравнове­шенны. Более того, медики установили, что продолжитель­ность жизни вегетарианцев, как правило, больше, чем у людей, употребляющих в пищу мясные продукты. Они менее подвержены раковым и сердечно-сосудистым заболеваниям. В целом, как считают доктор Дж. Сингх и К. Дабас, ве­гетарианское меню делает человеческий организм более вы­носливым к физическим и нервным нагрузкам.

Б.«Природа преступности». По сообщениям американской печати, некоторые пси­хиатры, изучающие влияние наследственности и факторов окружающей среды на склонность к совершению преступ­лений, придерживаются мнения, что криминальное пове­дение — всегда болезнь. При этом они опираются на резуль­таты исследований. У многих лиц, преступающих закон, отмечаются аномальные электрические потенциалы мозга, дисбаланс химических соединений в организме. Немало­важная роль отводится также полноценности питания. Утверждается, например, что снижение сахара и увеличение питательных веществ в рационе приводят к снижению пре­ступности и тенденции к агрессивным действиям почти на 50%. В итоге ученые приходят к выводу, что преступность нужно лечить, как лечат сердечные заболевания и рак (газ. «Комсомолец», 1.04.1987 г.).

11. РАФИНИЗАЦИЯ ПИЩИ. Очень важно понять та­кое распространенное явление — все «улучшать», отделять «ненужное» от «нужного». Давайте вместе посмотрим, к чему приводит «очищение» и «улучшение» продуктов.

В этом вопросе обратимся к самому великому авто­ритету в современной науке о питании и пищеварении А. М. Уголеву.

«К середине нашего века существовало общее убеждение, что формирование научных представлений о пищеварении завершено и остаются лишь детали...»

«Одной из надежд классической науки о питании... было создание идеальной пищи, состоящей из набора необходимых и готовых для усвоения пищевых элементов — в наилучших пропорциях, безбалластных, а тем более без вредных ве­ществ, которые есть во всех продуктах питания».

«Из этого сделаны были выводы,...что обычную пищу можно заменить мономерной (элементарной), то есть такой, которая уже изначально состоит непосредственно из тех элементов-мономеров, которые в организме образуются лишь на конечных стадиях пищеварения и всасываются в тонкой кишке».

«А в 60-х годах был проведен знаменитый эксперимент американского ученого М. Винитца, в котором в течение 19 недель 21 человек находился на полностью элементарной диете без нарушения обмена».

«...в 70-х годах,...идеи безбалластного и мономерного питания обсуждались всерьез, в частности, для использо­вания в космических полетах».

Триумф, да и только. Но почитаем дальше.

«При поддержке и участии ряда институтов Москвы, Ленинграда, Латвийской ССР мы провели проверку опытов М. Винитца. И установили, что уже к началу второго месяца эксперимента возникает дефицит белка и что замена белка эквивалентной смесью аминокислот хотя и эффективна, но не на все 100%. При этом в кишечнике постепенно развива­ется дисбактериоз... Через некоторое время и сам Винитц при повторении своих экспериментов пришел к такому же выводу».

Итак, наука признала свою ошибку, но последствия ее идей глубоко -укоренились в пищевой промышленности, в учебниках по диетологии. Огромное влияние оказывают на питание и укоренившиеся традиции.

Разберем несколько примеров пагубных последствий та­ких «замен» и «улучшений».

В наше время широко практикуют замену женского молока коровьим, искусственными смесями. Но теперь изве­стно, что в самый первый период жизни новорожденного такая замена неудовлетворительна и даже крайне опасна. Пищеварительная система ребенка постепенно зреет к пере­ходу на все более грубую пищу. Так, в самом начале мембраны кишечных клеток захватывают и доставляют во внутреннюю среду макромолекулы пищевых веществ. И если молоко матери заменить коровьим или любым другим, то во внутреннюю среду организма будут поступать чуже­родные белки-антигены. А полноценной защиты от них у новорожденного нет.

Через несколько дней после рождения вместо захвата мембранами клеток макромолекул появляется мембранное пищеварение. И тут возникает иная картина, свидетельст­вующая о существенных различиях между женским молоком и коровьим. В женском молоке лактоза (молочный сахар) содержится в большом количестве, причем часть ее достигает толстой кишки, обеспечивая благоприятную среду для раз­вития молочнокислых и других полезных бактерий. А при использовании коровьего молока и многих других замените­лей вместо молочнокислого брожения возникают гнилостные процессы, что приводит к постоянному самоотравлению ор­ганизма. Это обстоятельство, как показано в большом цикле исследований, проведенных в разных странах, приводит к нарушению не только физического, но и интеллектуального развития. При этом формирование токсических продуктов на фоне слабых еще защитных сил организма вызывает такие нарушения, которые сказываются не только в детстве, но и в последующие годы.

Затем ребенку начинают рано давать крахмалистую и мясную пищу. А ведь его пищеварительный тракт еще не может расщепить и усвоить эти продукты. Ферментативные системы еще не сформированы, некоторых ферментов просто нет, а пища уже есть. Посмотрите на 2-5-летних детей — у них под носом постоянно слизистые выделения. Природа их — крахмалистая и белковая.

Затем начинается сахарная и конфетная эпопея. Я приве­ду в кратком изложении статью директора Института экс­периментальной эндокринологии и химии гормонов АМН СССР, академика Н. Юдаева «Полезен ли сахар?» («Прав­да», 6.03.1982 г.):

«Не раз бывало, что какое-нибудь новшество вначале радовало, а через определенное время стало вызывать разо­чарование. Подобное произошло и с сахаром. После длитель­ного и тщательного изучения последствий его применения, особенно в больших количествах, диетологи многих стран призвали сокращать употребление этого продукта....Ведь сахар употребляется не только с чаем и кофе. Он содержится в конфетах, печенье, пирожных, безалкогольных напитках... Все пути попадания сахара в организм даже трудно учесть.

Прежде всего, в отличие от традиционной пищи человека (хлеб, крупы, мясо, молочные продукты, овощи) сахар пред­ставляет собой чистое химическое вещество — сахарозу. У нас его получают из свеклы путем сложной многоступен­чатой ее переработки. На последних стадиях сахар тща­тельно очищают, подвергают кристаллизации и фильтрации через костяной уголь. Полученный высокоочищенный про­дукт не содержит ни витаминов, ни солей, ни других био­логически активных веществ, которые имеются практически во всех продуктах растительного и животного происхож­дения».

И здесь надо сказать самое важное: чтобы такой высо­коочищенный продукт, как сахар, усвоился, к нему необ­ходимо присоединить вещество, чтобы он прошел через стенку кишечника, а затем транспортировался кровью к месту своего назначения. Отработав, Он должен легко быть выведен, для этого обратно надо присоединить другое ве­щество. В естественной пище все это имеется, а здесь нет. И приходится нашему организму отдавать свои вещества: кальций из зубов — отсюда кариес, ряд других нужных ве­ществ из крови, что приводит к диабету. Существует мнение, что после перекристаллизации сахар имеет правое вращение вместо левого, а такое вещество не усваивается организмом. В результате мы должны обезвредить его как чужеродное и вывести вон.

И это не только слова, чтобы кого-то напугать. «Ста­тистика показывает, что в последние 10—15 лет во всех развитых странах наблюдается вызывающий беспокойство рост больных сахарным диабетом. В США он достигает десяти миллионов». Умные люди дали ему название — «белая смерть». А вот статистика больных сахарным диабетом в г. Мо­скве. В середине 70-х их было не больше 40 тысяч, сейчас 122 тысячи.

Рассмотрим такой массовый продукт, как мука. Она производится из зерна. В состав зерна входят: эндосперм — 85% (в основном крахмал); зародыш — 15% (основная био­логически активная часть зерна); оболочка — 14%. В заро­дыше и оболочке сконцентрированы витамины и минераль­ные вещества. Мука и обработанные крупы не содержат оболочки и зародыша, а следовательно, того самого лучшего, нужного, что есть в зерне. В связи с этим ржаная мука витаминизируется витаминами В₂ (0,4 мг), РР (3 мг на 100 г муки); пшеничная мука 1-го и 2-го сортов — витаминами В_х (0,4 мг), В₂ (0,4 мг) и РР (2 мг на 100 г муки). О «пользе» искусственных витаминов мы уже знаем, а также то, что такому продукту нужна целая связка веществ для усвоения и выведения, которые будут отдаваться самим организмом. В учебнике по «Гигиене питания» читаем: «Для повышения хлебопекарных качеств пшеничной муки разре­шается добавлять в муку в качестве пищевой добавки бромат калия, гипосульфит, диамид угольной кислоты, перекиси кальция, ортофосфорной кислоты и цистеина». Что касается хлебопекарных качеств, можно согласиться. А вот куда затем откладываются эти «добавки» и как вообще они ска­зываются на течении жизненных процессов, умалчивается. В итоге от этих самых «добавок» стенки сосудов, сухожилия становятся «деревянными». И превращается мука в муку.

Вообще в настоящее время в пищевой промышленности применяется масса пищевых добавок: улучшающие кон­систенцию продукта (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и др.); повышающие сроки хранения (антимикроб­ные средства, антиокислители); улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхли­тели теста, фиксаторы миоглобина и др.). Причем такому «улучшению» подвергнуты практически все основные продукты (молоко, мука, хлеб, мясо), а ведь многие из этих добавок токсичны! Например, нитриты — для придания стойкого розового цвета колбасам; селитра — как консервант сыра и брынзы (300 мг на 1 л молока). Вот одна из допустимых норм нитритов — 20 мг на 100 г мяса (0,02%). Вроде бы пустяк. Однако по данным западногерманских биологов, человек в среднем за год съедает пищи в 16 раз больше, чем весит сам. В итоге эти микродозы за год скла­дываются в мощный токсический поток, обезвредить который может только молодой, сильный организм, сжигая при этом свои жизненные силы. Эта же картина показывает нам, зачем надо регулярно очищаться и использовать натураль­ные, цельные продукты питания, без всяких «улучшений».

Широко применяется в пищевой промышленности, да и в быту брожение. «Брожение — процесс разложения преиму­щественно углеводов на более простые соединения с выде­лением энергии под влиянием некоторых микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В результате эти микро­организмы получают необходимую для своей жизнедеятель­ности энергию и более простые соединения, используемые для пластического обмена, а также различные продукты, играющие роль своеобразных средств борьбы с конкурентами за место обитания». В нашем организме протекают окислительно-восстано­вительные реакции расщепления углеводов с присоедине­нием фосфорной кислоты. Выделенная при этом энергия почти не рассеивается, а аккумулируется в АТФ. Но если микроорганизмы разложили часть углеводов, то эта энергия безвозвратно потеряна для организма. Именно такая потеря энергии происходит при выпечке хлеба. В основе приготовления теста лежат процессы спиртового и молочнокислого брожения с помощью дрожжей и бактерий, а также химических разрыхлителей. Энергетический потен­циал такого продукта (хлеба) много ниже, чем у цельного зерна. Но оказывается, что продукты распада углеводов (как и других веществ, например, белков и пр.), образуемые одними микробами, часто ядовиты для других и даже в относительно небольших концентрациях подавляют их раз­витие. Потребляя хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержа­щимися в хлебе, и естественной микрофлорой. А так как мы хлеб употребляем очень рано и регулярно, то нормальная микрофлора представляет большую редкость, она не соот­ветствует природным константам. Вот откуда идут дисбак-териозы. Пагубность дрожжевого хлеба, который появился около 15 000 лет назад в Египте, была подмечена давно. Некоторые народы, чтобы защитить себя от вымирания, приготовляли только пресный хлеб и обычай этот закрепляли в виде религиозных догматов.

Например, в «Библии», кн. «Исход», 12, 20: «Ничего квасного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб». Это же касается и кисломолочных продуктов. «В настоящее время состав «бродила», или закваски, для получения кефира — одного из популярнейших в нашей стране продуктов питания — хорошо известен: это белок казеин и естественно сложившееся сообщество следующих микроорганизмов: молочнокислого стрептококка (сбражи­вает молочный сахар лактозу с образованием молочной кислоты), молочнокислой палочки (придает кефиру необ­ходимую консистенцию и вкус), молочных дрожжей (сбра­живают лактозу с образованием этилового спирта и уг­лекислого газа)».

Вышеупомянутое «сообщество микроорганизмов» дружно разлагает так необходимые нам пищевые вещества (лакто­зу), понижает энергетический потенциал данного продукта и наполняет его молочной кислотой, этиловым спиртом и прочими отходами. Белок казеин также преподносит нам «сюрприз». Из-за него у жвачных животных (коров, овец, коз) растут шерсть, копыта и рога. Мы такого не имеем, и нам его нужно намного меньше. Для сравнения: суммарное содержание казеина в коровьем молоке 2,8-3,5%; в молоке северного оленя до 8,4%; а в женском — до 0,3-0,9%. Такое количество казеина человек потребляет в период самого бурного роста. Взрослым его нужно еще меньше по вполне понятной причине.

Казеин является прекрасным сырьем для варки столяр­ного клея. В нашем организме этот лишний казеин «клеит» камни в почках, склеротирует сосуды, образует шишки на ногах. Повышенное содержание казеина в молоке любого животного (коровы, козы) является основной причиной его вредности, особенно когда потребляется в большом количе­стве. Свежее, натуральное молоко можно употреблять лишь изредка.

Ввиду того что рафинированная и «улучшенная» пища содержит мало воды (сахар, печенье, хлеб, мясо, шоколад, конфеты и т. д.), она сильно меняет давление в полости органов пищеварительной системы, «высасывая» воду из организма. Вот почему мы вынуждены запивать такую пищу. Так начинается и замыкается порочный круг: потребление пищи, жажда, питье, смывание пищеварительных соков, не­хватка питательных элементов, а в толстом кишечнике запор от плохо обработанной пищевой массы и гниение; опять питье воды для разбавления уже шлаков, поступивших в кровь из толстой кишки. В итоге мы жиреем и наливаемся водой, становясь бесформенными, «шароподобными» существами.

Считают, что соль обеспечивает организм натрием. Но это не так. Соль — это неорганическое вещество, которое весьма плохо усваивается организмом. Соленые изделия сразу же вызывают жажду. Организм старается уменьшить до нормы увеличенный уровень соли в организме и лишнее вывести вон. В среднем житель США потребляет соли в 20 раз (!) больше необходимого. В нашей стране примерно такая же картина. Соли много во всех изделиях: колбасах, сырах, солениях, хлебе и т. д. Откажитесь от соли на неделю-другую, а затем попро­буйте посолить, как это вы обычно делали. Вы сразу же обнаружите огромный контраст и поймете, что переели ее. Широко применяйте разнообразные специи: зелень, лук, чеснок и т. д. Помните, что соли достаточно в свежей зелени, растительных продуктах. Причем натрий и хлор там находятся в наиболее удобной для усвоения форме.

При использовании картофеля его обычно очищают от кожуры. Но оказывается, что кожура картофеля содержит больше витаминов группы В, клетчатки, железа и калия, чем оставшаяся часть. Для сохранения этих элементов сре­зайте кожуру тонким слоем, а лучше варите картошку в мундире.

Можно многое рассказывать о вреде рафинированных продуктов. Вот еще несколько примеров, а также таблица, взятая из книг А. М. Уголева и подытоживающая этот раз­дел (табл. 5).

Таблица 5

В.«Ешьте меньше шоколада». К неожиданным результатам пришли французские ме­дики, проводя исследования пациенток, которые жаловались на частые боли в сердце. Однако эти женщины были вы­нуждены признать, что без утренней чашечки сладкого какао или шоколадного пирожного весь последующий день становился для них сущей пыткой. И только очередная, пусть небольшая, плитка шоколада возвращала им удовлетворение и душевное равновесие. Врачи утверждают, что в данном случае речь идет о своего рода «наркомании», которая, по их мнению, может принести здоровью человека больший вред, чем даже курение. Если хотите иметь крепкое здоровье, избегайте упот­ребления кофе, — призывает биолог Р. Маккалеб из Коло­радо. — Кофе лишен питательной ценности. Тонины, содер­жащиеся в этом напитке, затрудняют усвоение белков, уменьшают содержание в организме ценных микроэлементов, таких, как железо и кальций, а также витаминов группы В. Эта информация относится и ко всем напиткам, в ко­торых содержится кофе: кока-коле, пепси-коле.

По данным, опубликованным в журнале «Сайенс», пище­вые жиры и нитраты являются мощными мутагенами. Ней­трализовать их отрицательное воздействие помогают ви­тамины Е и С, которых много в зеленых частях растений.

Г. «Незнакомы с кариесом». Итальянские стоматологи, посетившие несколько мона­стырей в Тибете, установили, что у здешних обитателей практически отсутствует кариес зубов. Осмотр ста пятиде­сяти жителей монастырей дал удивительные результаты: у 70% из них, даже у стариков, не было ни одного больного зуба, у остальных кариес встречался крайне ограниченно. Причина этого явления заключается в режиме. питания. Тибетские монахи не употребляют сахар и мясо. Их тра­диционная пища — ячменные лепешки, масло из молока яка, тибетский чай и вода. Летом в меню включаются репа, морковь, картофель и немного риса.

12. ПИЩЕВОЙ ЛЕЙКОЦИТОЗ. Поступление пищевых веществ в желудочно-кишечный тракт помимо питания следует рассматривать и как аллергическую и токсическую агрессию. Для нейтрализации этих вредных влияний, кроме эпи­телиального слоя, разделяющего энтеральную (внутреннюю) среду кишки и внутренние среды организма, существует еще мощный лейкоцитарный слой (1 млн. лейкоцитов на 1 мм³).

Суть пищевого лейкоцитоза сводится к тому, что когда пища прикасается к нёбу, в стенках кишок быстро сосре­доточиваются лейкоциты для подавления возможного вред­ного влияния пищи. Такая мобилизация длится 1-1,5 часа и потом прекращается, но при многократном повторении днем (еда 3-4 раза) вызывает истощение организма и, кроме того, лейкоциты не выполняют другие свои защитные функции. Вот где кроется одна из первопричин слабости в противостоянии простудам и другим ОРЗ.

Но оказалось, что сырая растительная пища, наоборот, предотвращает пищевой лейкоцитоз. Впервые на предот­вращение пищевого лейкоцитоза с помощью сырой расти­тельной пищи указал наш ученый-бактериолог Кушаков. В дальнейшем лабораторными исследованиями было выявлено, что пища с кислой рН, а также слабокислые напитки вы­зывают лейкоцитоз (вареная и другими способами обработан­ная пища, как правило, имеет кислую реакцию, это касается и кисломолочных продуктов); щелочная и нейтральная пища и напитки (это, как правило, свежая растительная пища, имеющая щелочную реакцию) не вызывает лейкоцитоза. Более того, пищевой лейкоцитоз можно предотвращать, если принимать сырую растительную пищу (салаты) в большом количестве перед приемом вареной. Именно так поступает Поль Брэгг: «Я взял за правило первым делом съедать салат. Поскольку считаю, что мы должны приучить свой организм к восприятию только натуральной пищи. Большинство начинают трапезу с супа или бульона, а также сандвичей или хлеба. На мой взгляд, это совершенно неверно, пос­кольку именно сырая пища в начале трапезы стимулирует выделение пищеварительных соков, ведь сырые овощи более богаты натуральными стимуляторами. Это необходимо для правильного пищеварения. Поэтому я настаиваю на том, чтобы в начале каждого приема пищи вы съедали свежие овощи, и после нескольких лет такого питания вы почувст­вуете, что ваш организм не воспринимает иного начала еды».

Я присоединяюсь к рекомендациям великого натуропата и добавлю, что вы этим ликвидируете пищевой лейкоцитоз и создадите условия для индуцированного автолиза. Такой порядок приема пищи экономит ваши же силы, причем немалые, которые идут на укрепление организма и уве­личение продолжительности жизни.

13. НЕПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРО­ДУКТОВ. Этот раздел я начну с очень интересной инфор­мации о пищевых продуктах и их связи с теми или иными заболеваниями.

Английский ученый Э. Нокс сопоставил смертность от различных причин (как правило, в возрасте 55-64 лет) в 20 различных странах — 17 европейских стран, Канада, США и Япония — с потреблением различных продуктов питания. Сопоставлялось 58 пищевых продуктов со смертностью от 70 различных болезней. В результате этих исследований им было установлено, что нет безусловно полезных или вредных продуктов, хотя обстоятельный анализ полученных взаимосвязей показал, что определенные группы продуктов питания связаны с конкрет­ными группами болезней. Избыточное потребление всех видов мяса предрасполагает к смерти от рассеянного склероза, ише-мической болезни сердца, самоубийства, рака толстой кишки, рака молочной железы и лейкемии. В этом отношении на мясо похожи рафинированный сахар, молоко, яйца и животное масло (сало, шпик, жирные рулеты и так далее).

Потребление зерновых продуктов предрасполагает к смерти от эпилепсии, пептической язвы, цирроза печени, хрони­ческих нефритов, а также рака гортани, полости рта, пище­вода и желудка, туберкулеза легких. На зерновые продукты в рассматриваемом плане похожи овощи, фрукты, бобовые, орехи и рыба. Потребление вина приводит к смерти от цирроза печени, рака полости рта и гортани. Потребление пива приводит к смерти от рассеянного склероза и рака прямой кишки. Потребление твердых жиров связано со смертностью от рака молочной железы, рака кроветворной системы, рака толстого кишечника и рассеянного склероза.

При изучении болезней пищеварительного тракта ока­залось, что характер связей между потреблением продуктов и болезнями меняется от верхних отделов пищеварительного тракта к нижним. Заболевания верхней части пищеваритель­ного тракта (до желудка включительно) связаны с потреб­лением низкокалорийных продуктов, главным образом ово­щей, в то время как заболевания нижних отделов связаны с употреблением высококалорийных продуктов (в основном животного происхождения). Этот материал взят мной из книги Л. А. Гаврилова «Может ли человек жить дольше?».

Я позволю себе прокомментировать исследования Э. Нок-са и сделать свои выводы.

Ну, с мясом вроде бы все ясно из предыдущих разделов. С зерновыми же разберемся более подробно. Исследованию были подвергнуты страны, где зерновые продукты употребляются в форме хлеба и других мучных продуктов. О вреде муки, клейковины и дрожжей было сказано ранее. Добавлю, что без достаточного количества витаминов (особенно группы В) хлебные продукты подвер­гаются не перевариванию, а брожению и бактериальному разложению с образованием алкоголя и других продуктов полураспада. Отсюда возникают язвы, цирроз печени, рак полости рта, гортани, пищевода и желудка, как от упот­ребления вина. О частицах крахмала, попавших в русло, и о вреде «крахмальной крупы» на печени и почках также было сказано достаточно.

Перейдем теперь к овощам и фруктам — почему и они вызывают болезни? Почему тогда в заметке «Питание и характер» индийские врачи утверждают, что вегетарианство делает людей выносливыми к физическим и умственным нагрузкам и увеличивает продолжительность жизни? Где истина, кто прав? Правы обе стороны, а истина в том, что во всех европейских странах фрукты употребляются на десерт, то есть после еды. В Индии и других жарких странах фрукты и овощи употребляются как отдельная пища. И вся загвоздка в несоблюдении маленького условия: фрукты и овощи перевариваются в тонком кишечнике, желудок они покидают очень быстро.

У европейцев получается такая картина: измельченные фрукты не могут пройти в тонкий кишечник, если в желудке уже находится хлеб или мясо или вообще какая-либо другая еда, которая сперва должна обработаться в желудке. Начина­ется разложение фруктов с образованием алкоголя, уксусной кислоты, двуокиси углерода — ведь желудок представляет для этого прекрасное место. (Вспомните, как мы делаем бражку: измельчаем фрукты, ягоды, засыпаем в сосуд и ставим в теплое темное место, где она начинает бродить.) В итоге от такого безобразного потребления два полноценных продукта превращаются в отраву, которая и вызывает вы­шеназванные болезни!

Также необходимо знать, как употреблять овощные са­латы, с какими продуктами сочетаются овощи, а с какими нет.

Отсюда я делаю свой вывод: собранный материал Э. Нокса иллюстрирует собой не вредность продуктов питания, а безграмотное употребление их. Без знания правильного со­четания пищевых продуктов бессмысленно браться за оздо­ровление с помощью питания и толковать о полезности или вредности пищи.

Истоки разделения и лучшего сочетания пищевых про­дуктов уходят в седую древность. Вот что написано на эту тему в «Чжуд-ши»:

«Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд. (Что это действительно так, свидетельствует следующее. Когда крах­малы и сахара подвергаются брожению, они расщепляются на двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт и воду — вещества, за исключением воды и углекислоты, непригодные для употребления, — это яды. Когда белки загнивают, они расщепляются на сероводород, индол, скатол, фенол — сильнейшие яды. Эти яды должны быть обезврежены и затем с мочой выведены. Жиры от неправильного пищеварения становятся про­горклыми, в них образуются канцерогенные вещества.)

Плохо подходит рыба к молоку,

несовместимы молоко и плоды с деревьев.

Яйца и рыба не подходят друг к другу.

Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (кисломолочный продукт типа кефира) вредны.

Нельзя на горчичном масле жарить грибы.

Мешать курятину с кислым молоком.

Несовместимы равные части меда и масла растительного.

Нельзя есть кислое, запивая молоком,

есть новую пищу, пока прежняя не переварилась,

ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору.

Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд».

А теперь поговорим, как пищу правильно сочетать, чтобы извлекать из нее максимум пользы.

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 969 | Нарушение авторских прав