Глюкозооксидаза (1.1.3.4)
Это двухкомпонентный фермент, содержащий в качестве простетической группы две молекулы флавинаденидинуклеотида (ФАД). Этот фермент катализирует дегидрирование глюкозы и перенос отнятого водорода на кислород воздуха с образованием пероксида водорода. При этом глюкоза превращается в глюконолактон:
СН2ОН
|
|
|
| СН2ОН
|
| Н ½ О ОН
|
|
|
| Н ½ О
|
| Н
|
| + О2
|
| Н С = О
|
| ОН Н
| ¾¾¾¾¾¾>
| ОН Н +
| Н2О2
| НО Н
|
|
|
| НО
|
| Н ОН
|
|
|
| Н ОН
|
|
|
|
|
|
|
| b - D- глюкопираноза b - глюконолактон
| В живых клетках и неочищенных ферментных препаратах, используемых в промышленности, глюкозооксидаза всегда присутствует с глюконолактоназой и каталазой, глюконолактон превращается в глюконовую кислоту:
СН2ОН
|
| СН2ОН
| Н ½ О
|
| Н ½ ОН
| Н С = О
| глюконолактоназа
| Н СООН
| ОН Н +Н2О
|
| ОН Н
| НО
|
| НО
| Н ОН
|
| Н ОН
|
|
|
| глюконолактон D - глюконовая кислота
| Пероксид водорода разлагается каталазой:
каталаза
2 Н2О2 ¾¾¾¾¾¾¾¾> 2 Н2О + О2
Так как очищенные препараты глюкозооксидазы взаимодействуют практически лишь с глюкозой, она является одним из важнейших ферментов, применяемых в пищевой технологии и клинической биохимии для определения сахара.
Глюкозооксидаза используется в пищевой промышленности как для удаления следов глюкозы, так и для удаления следов кислорода, при производстве сухого яичного порошка, пива, вина, соков, майонеза. Для удаления кислорода из продуктов, содержащих жир, упаковочный материал - синтетическую пленку - пропитывают глюкозооксидазой, глюкозой и буфером.
Дата добавления: 2015-08-06 | Просмотры: 749 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
|