АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Глюкозооксидаза (1.1.3.4)

Прочитайте:
  1. Анализ данных таблицы указывает, что глюкозооксидаза является ферментом, обладающим специфичностью

Это двухкомпонентный фермент, содержащий в качестве простетической группы две молекулы флавинаденидинуклеотида (ФАД). Этот фермент катализирует дегидрирование глюкозы и перенос отнятого водорода на кислород воздуха с образованием пероксида водорода. При этом глюкоза превращается в глюконолактон:

СН2ОН       СН2ОН  
Н ½ О ОН       Н ½ О  
Н   + О2   Н С = О  
ОН Н ¾¾¾¾¾¾> ОН Н + Н2О2
НО Н       НО  
Н ОН       Н ОН  
           
b - D- глюкопираноза b - глюконолактон

В живых клетках и неочищенных ферментных препаратах, используемых в промышленности, глюкозооксидаза всегда присутствует с глюконолактоназой и каталазой, глюконолактон превращается в глюконовую кислоту:

 

СН2ОН   СН2ОН
Н ½ О   Н ½ ОН
Н С = О глюконолактоназа Н СООН
ОН Н +Н2О   ОН Н
НО   НО
Н ОН   Н ОН
     
глюконолактон D - глюконовая кислота

Пероксид водорода разлагается каталазой:

каталаза

2 Н2О2 ¾¾¾¾¾¾¾¾> 2 Н2О + О2

 

Так как очищенные препараты глюкозооксидазы взаимодействуют практически лишь с глюкозой, она является одним из важнейших ферментов, применяемых в пищевой технологии и клинической биохимии для определения сахара.

Глюкозооксидаза используется в пищевой промышленности как для удаления следов глюкозы, так и для удаления следов кислорода, при производстве сухого яичного порошка, пива, вина, соков, майонеза. Для удаления кислорода из продуктов, содержащих жир, упаковочный материал - синтетическую пленку - пропитывают глюкозооксидазой, глюкозой и буфером.

 


Дата добавления: 2015-08-06 | Просмотры: 753 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)