Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий
Причинами дефектов хлебобулочных изделий могут быть пониженные хлебопекарные свойства муки и низкое качество другого сырья, нарушение режимов хранения сырья и его подготовки к производству, несоблюдение рецептуры, параметров технологического процесса приготовления теста, расстойки тестовых заготовок, выпечки, хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. [18,19]
В таблице 1 представлены основные виды дефектов хлебобулочных изделий и причины их возникновения.
Таблица 1– Дефекты хлебобулочных изделий
Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 829 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
|
