АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Расчет необходимого количества сырья

Прочитайте:
  1. A. при наличии определенного количества однородных (по полезности или доходности) объектов недвижимости самым высоким спросом будут пользоваться объекты с наименьшей ценой
  2. II) Энзимологическое определение количества метаболитов.
  3. II. Расчет учебного времени.
  4. III. Механизмы регуляции количества ферментов
  5. III. Механизмы регуляции количества ферментов
  6. III. Механизмы регуляции количества ферментов: индукция, репрессия, дерепрессия.
  7. Аномалии количества мочеточников
  8. Аномалии количества почек
  9. Аномалии количества почек
  10. В I триместре нельзя применять: метронидазол, анальгин, ацетилсалициловую кислоту, индометацин, антигистаминные средства, барбитураты, витамины (в больших количествах).

Количество муки, расходуемой в сутки для каждого вида изделий определяют по формуле:

Мс=Рс*100/Вх, (1.17)

где Мс- суточный расход муки, кг.

Мс по хлебу=1561,1 кг, Мс по булочкам=1717,2 кг.

Запас муки в складе определяют по формуле:

М=Σ Мс*n, (1.18)

где n- срок хранения муки, сут.

М=3278,3*7=22948,1кг.

Необходимое количество других видов сырья в сутки (Кс) определяют по формуле:

Кс=Рс*А/Вх, (1.19)

где А- количество сырья на 100 кг муки по рецептуре, кг.

Например, количество дрожжей для хлеба составляет 9,1 кг. Аналогично рассчитывается остальное сырье.

Запас отдельных видов сырья определяют по формуле:

К=Кс*n. (1.20)

Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводят в таблицу.

Таблица 8- Суточный расход и запас сырья

Наименование сырья Расход по рецептуре, кг Суточный расход, кг Запас на срок хранения, т
Хлеб Дарницкий, суточная выработка 2,0 т, выход 141,5 кг
Мука 100,0 1561,1 10,9
Дрожжи 0,5 9,9 0,009
Соль 1,4 27,8 10,1
Булочка «Веснушка», суточная выработка 2,2 т, выход 143,1 кг
Мука 100,0 1717,2 12,0
Дрожжи 3,0 51,5 0,05
Соль 1,0 17,1 6,2
Сахар-песок 10,0 171,2 62,4
Маргарин столовый 9,0 154,5 2,2
Яйца куриные 3,0 51,5 1,2
Виноград сушеный 5,0 85,8 31,3

 

 

Расчет технологического оборудования

Выбор и расчет оборудования мучного склада

Площадь для хранения муки в мешкотаре в штабелях рассчитывают по формуле:

F=ΣМ*f/q*k*μ, (2.1)

Где f- площадь штабеля, м2 (тройник-1,25);

q- масса мешка (50 кг);

k- количество мешков в штабеле (в тройнике 18-24);

μ- коэффициент, учитывающий проезды, проходы (для муки 1.85).

F=17,2 м2.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 1399 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)