АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Гигиенические требования к предприятиям общественного питания и торговли

Услуги общественного питания должны быть сертифицированы в установленном порядке. Предприятия обществ питания – это пищевой объект, предназначенный для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организ потребления.

К ним относятся предприятия полного цикла (рестораны), заготовочные предприятия (комбинаты общ питания) и доготовочные предприятия, не имеющие собственного производства (бары, буфеты, закусочные, школьные столовые-раздаточные).

Помещения делят по функциональному принципу на производственные, торговые, складские, административно-бытовые. Рациональное размещение помещений так, чтобы поточность готовой и неготовой продукции не перекрещивались. Все для того, чтобы предотвратить микробное загрязнение пищи и профилактики пищевых отравлений. Производственные помещения не д.б.проходными.

Овощной цех ближе к складу овощей и загрузочному подъемнику.

Мясной цех предназначен для обеспечения технологич проц обработки мяса от разморажив до приготовления п/ф.

Рыбный цех размещают рядом с мясным, а на небольших предприятиях допускается его проектирование в виде мясо-рыбного цеха.

Кондитерский цех размещают изолированно от других цехов, выделяя в нем отдельные помещения для суточного хранения сырья, замеса и разделки теста, выпечки, отделки изделий, приготовления фаршей, а также экспедиций.

Оборудования, инвентарь, посуда, тара разрешенная МЗ соцразвития России материалов, включая полимерные материалы, различные виды стекла, металла, дерева. Тех процесс: пищевые прод поступающие на склады предприятий общественного питания, д соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ,ТУ), нах-ся в исправной чистой таре и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество, а также маркировочными ярлыком на каждом тарном месте с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации. Сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах.

Кулинарная обработка пищ продуктов дял придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки или употребления в пищу.

Требования к тепловой обработке продуктов. Основная цель состоит в том, чтобы уничтожить МО, сделать пищевые продукты доступными воздействию пищеварительных соков, максимально сохранить их биологическую ценность и повысить вкусовые качества готовой пищи. Тепловая обработка завершающая. При жарении во фритюре после 6-7ч сливают жир и заливают свежий.

Требования к оценке и реализации. На раздаче проверяют температуру блюд. Первые блюда и горячие напитки д.иметь температуру не ниже 75град, вторые не ниже 65град, холл блюда и напитки не выше 14град. Запрещается оставлять на следующий день салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, мясо отварное порционное, блинчики с мясом, соусы омлеты, картофельное пюре.

Организ продовольственной торговли.

По ассортименту продуктов различают специализированные (продажи одного вида продуктов), комбинированные (продажа нескольких видов продуктов), смешанные (прод и пром товары) и универсальные магазины (широкий ассортимент). Размещение магазинов планируют с учетом создания максимально удобств для населения (радиус обслуживание 0,5-0,7 км) магазин размещается в отдельно стоящих специалных зданиях и в зданиях иного назначения, а также на первых этажах многоэтажных жилых домов.

Услуги продовльственной торговли д.б.сертифицированны в установленном порядке. Требования к канализации, вентиляции, водоснабжению, отоплению, освещению, такие же как на пищевой объект.

Д.б.отдельные помещения например разрубочная для мяса, помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже д.б.приближены к загрузочным и местам реализации и не д.б.проходными. оборуд 2-ух гнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Допускается торговля непродовольственными товарами в промышленной упаковке. Организ д.б.оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковоч материалами. Все холодильные установки оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищ продуктов.

В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующее требованиям СанПиН и имеющих документы о происхождении и о качестве и безопасности для человека.

Кол-во принимаемых скоропортящихся и замороженных и пищевых продуктов д.соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Должны соблюдаться правила товарного соседства.

Реализация. При отпуске товара не фасованного продавец д.использовать инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки). В организациях торговли запрещается реализация продукции: - без удостоверения качества производства; - с нарушением целостности упаковки; - при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; - мяса без ветеринарного клейма; - непотрошеной птицы, за искл дичи; - творога приготовленного из не пастеризованного молока; - консервов имеющих дефекты; - повторно замороженных пищевых продуктов; - с истекшими сроками годности; - без наличия этикетки информации.

Планировка помещений должна обеспечивать 1) кратчайшие пути движения продуктов из складских помещений в торговый зал, на рабочие места с обязательным утранением встерчных,,перекрестных и обратных направлений

2) нормальное условие для раздельного хранения продуктов в соответсвтие их физико химическими свойствами и особенности состава

3) необходимые условия продажи отдельных видов продуктов в соответсвии с их эпидемической значимости

4) широкое использование для работы на каждом производственном этапе современной торговой технике

5) организацию поточности движения покупателей и максимальные удобства их культурного обслуживания

6) поточность движения торговых работников и создание необходимых условий для соблюдения личной и производственной гигиены.

Стационарное оборудование и инвентарь должны способствовать наиболее рациональной организации торгового процесса и не препятствовать: поддержанию должного санитарного режима в помещениях. Хранение скоропортящихся продуктов разрешается при наличии соответствующих низкотемпературных условий и соблюдения сроков реализации

2.Машиностроение. Профессиональные факторы и вредности в основ­ных цехах. Заболеваемость рабочих. Профилактика.

Машиностроительная промышленность производит средства производства, поэтому она является базой технической рекон­струкции и перевооружения всей промышленности страны и со­вершенствования условий труда во всех отраслях народного хо­зяйства. Основными цехами машиностроительных предприятий явля­ются подготовительные или «горячие» цехи (литейные, кузнечно-штамповочные, термические) и «холодные» (механические, ме­ханосборочные). К последним относятся сварочные производства, цехи металлопокрытий.

Литейный цех. Литье под давлением цветных металлов и сплавов произво­дится на специальных литейных машинах-прессах. Радикальное улучшение условий труда в литейных цехах обес­печивается за счет максимальной механизации всех процессов, создания эффективных систем вентиляции.

Воздух литейных цехов нередко загрязняется разнообразными токсическими веществами. Они выделяются при плавке и заливке металла, изготовлении стержней, сушке ковшей и других процес­сах. Как правило, обнаруживается оксид углерода, который в ос­новном образуется при горении топлива в вагранке, выгорании органических составляющих из формовочной земли и стержней. При работе печей на твердом и жидком топливе в воздух рабочих помещений может выделяться сернистый газ. При получении литейных форм с помощью СО2 — процесса в литейном производстве — в случае нарушения технологических и санитарно-гигиенических условий в рабочей зоне концентрация СО2 увеличивается в 3—5 раз по сравнению с нормальным содер­жанием этого газа в воздухе, что может весьма отрицательно сказаться на самочувствии работающих. Использование хромосодержащих добавок и оксидов хрома в производстве стержней и форм из жидких самотвердеющих сме­сей приводит к поступлению в окружающую среду соединений хрома, обладающих, как известно, выраженными аллергическими свойствами. При литье по газифицируемым пенополистероловым моделям может выделяться стирол и продукты его деструкции. При плавке и заливке дотированных сталей в воздух плавиль­ных цехов могут поступать соединения марганца, хрома, никеля, селена, свинца и других соединений, а при плавке цветных ме­таллов — соединения меди, цинка, свинца, магния, бериллия и др.

Температура воздуха в конвейерных литейных в условиях умеренного климата в наи­более жаркие дни может достигать на рабочих местах вагранщи­ков, сталеваров, разливщиков 35—38.°С, на участке выбивки и формовки — 30—35 °С.

Инфракрасное излучение на рабочих мес­тах вагранщиков и сталеваров в момент выпуска металла может достигать 3,3 кВт/м². Высокие уровни лучистого тепла регистрируются на рабочих местах разливщиков и выливщиков независимо от окружающей температуры воздуха.

Вибрация является одним из наиболее неблагоприятных факторов литейного производства. Воздействию локальной вибра­ции подвергаются формовщики, обрубщики литья и наждачники. Рабочие, занятые на выбивных решетках и частично на ме­ханизированной формовке, подвергаются общей вибрации.

Параметры вибрации, как правило, значительно превышают допустимые уровни в ши­роком спектральном диапазоне. Обрубщики литья среди больных вибрационной болезнью составляют основную профессиональную группу как в абсолютных, так и в относительных показателях. При очистке мелкосерийного литья на абразивных кругах наж­дачники для увеличения усиления подачи в некоторых случаях прижимают изделие рычагом и поддерживают верхней частью бед­ра. При таком приеме вибрация передается не только на руки, но и на бедро и нижнюю часть туловища, что приводит к допол­нительным функциональным нарушениям.

Основными источниками шума в литейных цехах яв­ляются формовка, осуществляемая путем встряхивания опок, пневматические инструменты, применяемые для обдувки форм и очистки литья, наждачные станки, галтовочные барабаны, выбив­ные решетки. Уровень интенсивности шума может достигать 100— 110 дБА. По спектральному составу преобладает высокочастотный шум.

Снижение его до нормативных уровней требует выполнения комплекса шумозащитных мероприятий. Оздоровительные мероприятия. Архитектурно-планировочные решения должны предусматривать максимальное разделение про­изводственных участков (землеприготовление, формовка, плавка и разливка, выбивка опок, очистка литья). Это позволит предупредить распространение неблагоприятных факторов производст­венной среды: пыли, газов, избыточного тепла, шума на смежные рабочие места.

Помещения горячих производств — плавки и раз­лива металла — должны быть оборудованы аэрацией. Коренному улучшению условий труда способствует укрупне­ние, централизация литейных производств, строительство так на­зываемых центролитов. На таких крупных вновь созданных предприятиях, а так­же реконструируемых литейных производствах осуществляются поточные методы литья, комплексная механизация и автоматиза­ция трудоемких и вредных процессов и операций.

Сокращению трудоемких и вредных условий труда по очистке литья способствует внедрение прогрессивных технологических ме­тодов литья — в оболочковые формы, по выплавляемым моделям, кокильное литье, литье под давлением и др.

Созданию необходимых параметров воздушной среды способ­ствует рационально организованная вентиляция. На участках с повышенным пылеобразованием используются местные отсосы, они также эффективны на участках с газовыделениями. Улучше­нию состава воздушной среды способствует перевод плавильных печей на электронагрев (вместо пламенного). На участках без избыточных пылевыделений организуется об­щеобменная приточно-вытяжная вентиляция. Рабочие места у плавильных печей, на разливке металла и др. оборудуются мест­ной приточной вентиляцией — воздушными душами.

Для защиты от инфракрасного излучения используют и другие общепринятые меры: теплоизо­ляция нагревательных агрегатов; экранизация; окрашивание источников излучений в светлые тона; механизация процессов за­грузки печей и заделки леток; использование специальных инстру­ментов с длинными рукоятками; применение спецодежды и средств защиты глаз (очки, щитки).

Защита работающих от вредного действия вибрации осущест­вляется путем разработки и внедрения более безопасных механи­зированных вибрационных инструментов; применения виброгасящие приспособлений; систематического контроля за техническим состоянием инструментов, включая стендовые испытания пара­метров вибрации; соблюдения рекомендованных режимов труда и отдыха; проведения профилактических физиотерапевтических и других медицинских мероприятий (УФ-облучение, массаж, гидро­процедуры, витаминизация и др.)- В связи с тем что охлаждение способствует развитию вибрационной болезни, важно, чтобы по­мещения, где производятся работы с ручными механизированными инструментами, отапливались, сжатый воздух в холодное время должен подогреваться.

Для снижения уровней шума и предупреждения его распрост­ранения используют меры шумопоглощения, шумоизоляции обо­
рудования или при невозможности — ограждение и шумоизоляцию рабочего места оператора или пульта управления.

В кузнечно-прессовых цехах Для кузниц характерен нагревающий микроклимат. Величина тепло­выделений колеблется в значительных пределах. В теплое время года температура воздуха на рабочих местах кузнецов может пре­вышать на 8—10 °С и более нормируемые величины. Интенсив­ность теплового излучения более высокая у открытых печей, нес­колько меньше у молотов. При неправильном размещении нагре­вательных печей и молотов на площади цеха могут создаваться крайне неблагоприятные ситуации, при которых работающие у молотов или прессов подвергаются инфракрасному облучению практически со всех сторон, создаются так называемые тепловые мешки. В таких случаях возникают условия, приводящие к пе­ренапряжению терморегуляции организма у работающих. Сле­дует принимать во внимание также то обстоятельство, что труд кузнеца относится к категории средней тяжести или тяжелому.

При эксплуатации печей на твердом и жидком топливе воз­дух рабочих помещений нередко загрязняется дымом и копотью, оксидом углерода и сернистым газом, концентрации которых при недостаточном или неэффективном воздухообмене могут превы­шать допустимые уровни. В состав дыма и копоти может входить бенз (а) пирен.

Молоты и штампы при ударах генерируют импульсный шум интенсивностью 95—125 дБА.

Эти же машины создают вибрацию рабочих мест, которая также может превышать допустимые уров­ни. Интенсивность шума и вибрации находится в прямой зависи­мости от мощности кузнечно-прессового оборудования и архитек­турно-строительных особенностей цехов. Среди профессиональных заболеваний у рабочих кузнечных цехов чаще всего встречаются невриты слухового нерва.

Оздоровительные мероприятия. Архитектурно-планировочные решения кузнечно-прессовых цехов должны обеспечивать одно­рядное размещение оборудования, благодаря чему достигается улучшение радиационной обстановки и обеспечение хорошего воз­духообмена за счет рациональной организации воздухообмена. Следует добиваться перевода печей с твердого и жидкого топли­ва на газ и электроэнергию, применения бездымных смазок и замены горячей штамповки холодной везде, где это возможно. Наряду с этим для нормализации микроклимата должен быть использован весь арсенал средств теплозащиты. Уменьшение тепловыделений достигается теплоизоляцией стенок печей. Наилуч­ший эффект достигается при водяном охлаждении кожуха и за­слонок печей и устройстве водных завес у загрузочных проемов и отверстий. Рабочие места операторов надлежит ограждать экранами от источников теплоизлучения. Наиболее эффективны экраны в виде двустенных коробов с отводящим теплоносителем (водой или воздухом) или без него.

Обязательным является оборудование воздушных душей как эффективного средства улучшения теплоот­дачи. Установки воздушного душирования используются как ста­ционарные с предварительной обработкой приточного воздуха, так и передвижные.

Наряду с обеспечением естественного удаления тепла над пе­чами необходимо оборудовать местные вытяжки на механической тяге. Этим достигается удаление конвекционного тепла вместе с газами. Предупреждению перегревания, снижению и ликвидации тя­желого ручного труда способствует механизация трудоемких про­цессов: использование манипуляторов, рольгангов для подачи ра­зогретого металла от печи к кузнечному оборудованию, тележек па монорельсах и др.

Снижение шума и вибрации достигается установкой ковочно-штамповочных прессов на специальные виброизолированные фун­даменты. Оборудование звукоизолирующих кожухов на прессы, облицовка участков штамповки звукопоглощающими материала­ми снижает шум на 8—12 дБ. Наряду с этими мерами рекомен­дуется устан шумопоглощающие перегородки и экраны.

В кузнечно-прессовых цехах целесообразно оборудовать оази­сы и комнаты отдыха с радиационным охлаждением. На рабочих местах хорошо зарекомендовали себя душирующие установки с распылением воды. Для улучшения микроклимата в кабинах электромостовых кра­нов оборудуется термоизоляционная защита и устанавливаются местные кондиционеры.

В качестве индивидуальных средств защиты рабочих от ин­фракрасного излучения необходимо применять соответствующую спецодежду ц для защиты глаз — очки со светофильтрами, покры­тыми светоотражающим слоем.

Термические цехи. В свя­зи с большой концентрацией нагревательного оборудования тем­пература воздуха в помещениях термических цехов может пре­вышать установленные нормативы. Относительная влажность обычно составляет 30—60%. Лучистое тепло достигает также вы­сокого уровня особенно в период загрузки заготовок в печи и при выгрузке. Воздух рабочей зоны в термических цехах загрязняется раз­личными химическими веществами, состав которых определяется технологией производства. При применении в качестве топлива угля с высоким содержанием серы и многосернистого мазута воз­душная среда загрязняется сернистым газом. В воздух поступает также оксид углерода от нагревательных и закалочных устано­вок, его концентрация периодически может превышать ПДК. При плохой работе вентиляции концентрации этих веществ могут быть значительными.

Оздоровительные мероприятия. Нормализация микроклимата Достигается рациональной организацией вентиляции. Наиболее простым способом удаления больших объемов перегретого воздуха является использование аэрационных фонарей. При невозможно­сти осуществить аэрацию для удаления теплоизбытков применяют местную естественную вытяжную вентиляцию в виде зонтов над источниками тепловыделений и шахт, а также механическую об­щеобменную приточно-вытяжную вентиляцию. Как и в других горячих цехах, в термических производствах эффективно использование теплоизоляции источников тепловыде­ления, экранирование рабочих мест, устройство водных завес в окнах нагревательных печей, окраска нагревательного оборудова­ния в светлые тона и др. Улучшению теплообмена работающих способствует воздушное душирование, его организация на рабочих местах операторов-тер­мистов обязательна. Для предупреждения загрязнения воздушной среды вредными химическими веществами необходимо максимальное укрытие за­калочных и других ванн с обязательным устройством местной вытяжной вентиляции с воздухоприемниками типа бортовых отсо­сов.

Для защиты операторов установок высокочастотного нагрева металла от возможного неблагоприятного влияния электромагнит­ных полей производится экранирование источников излучений с помощью металлической сетки или листового металла.

Механические цехи Условия труда в механических цехах находятся в прямой за­висимости от технологического уровня применяемого оборудова­ния. В цехах с устаревшим оборудованием труд характеризуется различной степенью тяжести и напряженности. Содержание аэрозолей смазочных масел и СОЖ в воздухе ра­бочей зоны и продуктов их термодеструкции колеблется в зави­симости от способа подачи, термостабильности, режима обработ­ки, эффективности санитарно-технических устройств. Наиболее постоянным является шум от работающих станков, нередко пре­вышающий допустимые уровни. Даже при использовании самых современных станков, оборудованных укрытиями с вентиляцион­ным отсосом, не исключено загрязнение одежды и кожных покро­вов работающих при наладке и ремонте оборудования маслами и СОЖ. СОЖ и смазочные масла при их вдыхании способны вызывать раздражающее действие на слизистые оболочки верхних дыха­тельных путей. При длительном контакте с СОЖ у рабочих на коже могут появляться масляные фолликулиты и масляные угри с локализа­цией на местах наибольшего загрязнения. Входящие в состав СОЖ щелочные растворы и некоторые присадки способны вызывать дерматиты. Опасность возникновения дерматитов увеличи­вается при механической обработке дотированных сталей, содер­жащих такие сильные аллергены, как хром и никель, которые способны растворяться в щелочных средах. Процессы абразивной обработки металла (шлифование, поли­рование, заточка) сопровождаются выделением в воздух мине­рально-металлической пыли. Ее концентрация зависит от вида абразивного инструмента, характера обрабатываемого металла, сухого или влажного способа обработки, эффективности пылеотсасывающих устройств.

Пылевая патология может проявляться в виде катаров верхних дыхатель­ных путей, пылевых бронхитов и пневмоний у рабочих с большим стажем.

Источниками шума в механических цехах являются электро­двигатели, зубчатые передачи, соударения заготовок о направ­ляющие механизмы, непосредственно процесс резания металла. В значительной мере шум зависит от вида металлорежущего станка. Наиболее интенсивные шумы создают фрезерные станки. Кроме того, интенсивность шума зависит от модели и состояния оборудования.

При работах на универсальном станочном оборудовании с применением СОЖ и технических сма­зок (ТС) профилактические мероприятия предусматривают: заме­ну токсических жидкостей и смазок менее вредными для здоровья работающих; санитарно-технические меры, ограничивающие по­падание аэрозолей в воздушную среду и загрязнение кожных по­кровов и одежды станочников, соблюдение правил приготовления, хранения, транспортировки и применения СОЖ и ТС; системати­ческий лабораторный контроль за их составом и степенью бак­териального загрязнения. Санитарным законодательством предусматривается токсиколо­гическая оценка и предварительная гигиеническая апробация всех новых (или модифицированных) составов СОЖ и ТС. Только после этого они допускаются в промышленную эксплуатацию. Уменьшение прямых контактов работающих с СОЖ и ТС должно осуществляться посредством использования современных станков, оборудованных защитными экранами, подключенными к отсасывающей вентиляции, и блокировкой, выключающей станок при поднятии защитного экрана. Используемые рабочие растворы регулярно фильтруются, очи­щаются и периодически (строго по графику) заменяются све­жими.

Важное значение в профилактике кожных заболеваний имеют вопросы личной гигиены: своевременная сме­на белья, мытье под душем, обработка микротравм. Вентиляторы, воздуховоды, пылеочистные устройства должны отвечать требова­ниям, изложенным в главе «Вентиляция производственных поме­щений». Применение мокрого способа шлифования значительно умень­шает пылеобразование, однако, как показали специальные иссле­дования, запыленность воздуха остается довольно высокой, и при этом способе абразивной обработки также необходимо устройство местной вытяжной вентиляции.

Меры борьбы с шумом в механических цехах должны прово­диться путем снижения его в источнике; установкой станков на виброизолирующие фундаменты; балансировкой вращающихся механизмов; звукоизоляцией наиболее шумных узлов. Значитель­но снижают шум звукопоглощающие экраны и облицовка звуко­поглощающими материалами ограждений.

Не следует пренебре­гать индивидуальными средствами защиты слуха. Для снижения тяжести и напряженности труда, особенно на универсальном оборудовании, необходимо:совершенствование размещения органов управления с учетом антропометрических данных человека с целью обеспечения оптимальной рабочей позы;снижение усилий, прилагаемых к органам управления;максимальная механизация процессов обработки;обеспечение условий для кратковременного отдыха в позе сидя.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 780 | Нарушение авторских прав