АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Захисні речовини харчового раціону
Ксенобіотик
| Речовина
| Рb
| Кальцій, магній, цинк, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, вітамін D, харчові волокна
| Hg
| Білок, сірковмісні амінокислоти, селен, харчові волокна
| Сd
| Кальцій, селен, цинк, аскорбінова кислота, токофероли, харчові волокна
| F
| Кальцій, аскорбінова кислота
| А1
| Кальцій, цинк, аскорбінова кислота, харчові волокна
| 137Cs
| Кальцій, токофероли, ретинол, аскорбінова кислота, вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна
| 90Sr
| Кальцій, вітаміни (токофероли, ретинол, аскорбінова кислота) та вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна
|
Високий захисний ефект від дії хімічних токсичних речовин та радіонуклідів виявляють пектини, тобто органічні речовини, здатні утворювати у присутності органічних кислот та цукрів гель (желе). Пектини відносяться до комплексоноутворюючих сполук (комплексони, хелати), основною властивістю яких є здатність утворювати стійкі комплексони з багатьма дво- та трьохвалентними важкими металами і рідкоземельними елементами, а також їх солями. При формуванні таких комплексонів в організмі вони відносно швидко виводяться з сечею. Захисна дія пектинів пояснюється також і тим, що вони разом з іншими харчовими волокнами покращують перистальтику кишок, сприяючи більш швидкому виведенню шкідливих речовин.
Пектинові речовини містяться в плодах, овочах, коренеплодах та в інших продуктах рослинного походження в кількостях 0,5-3,8%. Найбільш багаті на пектини буряк столовий, редис, морква, перець солодкий, гарбуз, баклажани, яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, груші, цитрусові (табл. 5). Високим є вміст пектинів у фруктових та овочевих соках з м'якоттю (яблучний, морквяний, яблучно-клюквенний, айвовий, персиковий, томатний), фруктах та ягодах, перетертих з цукром (яблука, суниці, аґрус, сливи, смородина тощо).
Таблиця 5
Вміст пектинів в плодах та овочах, г/ 100 г їстівної частини
Плоди та овочі
| Вміст пектинів
| Плоди та овочі
| Вміст пектинів
| Абрикоси
| 0,7
| Черешня
| 0,3
| Апельсини
| 0,6
| Яблука
| 1,2
| Вишні
| 0,4
| Баклажани
| 0,4
| Груші
| 0,6
| Горошок зелений
| 2,5
| Суниці
| 0,7
| Картопля
| 0,5
| Смородина чорна
| 1,1
| Морква
| 0,4
| Клюква
| 0,7
| Огірки
| 0,4
| Аґрус
| 0,7
| Буряк столовий
| 1,1
| Малина
| 0,6
| Томати
| 0,3
| Персики
| 0,7
| Кавун
| 0,5
| Сливи
| 0,9
| Гарбуз
| 0,3
| Виноград
| 0,6
| Перець солодкий
| 0,6
| Так як велика кількість шкідливих речовин, що потрапляють в організм в умовах екологічно несприятливої обстановки, підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань, необхідно в харчовий раціон включати якомога більше продуктів, що містять природні антиканцерогени (табл. 6)
Таблиця 6
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 471 | Нарушение авторских прав
|